Молоко(обычно цельное) используют в кулинарии для приготовления первых (молочные супы), вторых (каши) и сладких блюд, а также соусов, теста и др.

Витамины сохранятся в молоке лучше, если его кипятить в посуде, закрытой крышкой. Время от времени крышку необходимо поднимать и сбивать образующуюся пену. Снимая пену (и пенку) с молока, вы значительно снижаете его питательность.

Молоко дольше не прокиснет, если перед кипячением положить в него немного сахарного песка (0,5 столовой ложки на I л молока), а вскипятив, дать остыть открытым.

· Замороженное молоко, если хранить его недолго (до 15 дней), свои полезные свойства не теряет,

Топленое молоко можно приготовить в обычном термосе, если, сполоснув горячей водой, влить в него только что вскипевшее молоко и плотно закрыть крышкой. Через 6—7 ч молоко станет розового цвета, приобретёт вкус и запах топленного.

Запах подгоревшего молока можно устранить, накрыв кастрюлю влажной бумагой, спрыснутой уксусом.

Кисломолочные продукты

Сметана — высококалорийный питательный продукт с высоким содержанием молочного жира, а также белков, молочного сахара, органических кислот и минеральных солей. Кроме того в сметане содержатся витамины А, Е, В, В2, С и РР.

В продажу поступает сметана жирностью от 20 до 40%, которую употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, а также используют для приготовления салатов, соусов, некоторых сладких блюд и всевозможных изделий из теста. Кроме того, сметаной заправляют супы и вторые блюда.

Хранят сметанув стеклянной или эмалированной посуде не более трех дней в темном месте при температуре от 0°С до 8°С. При более низкой температуре сметана становится невкусной и при размораживании выделяет сыворотку.

Свежая сметанаимеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. В домашних условиях сметану можно приготовить из сливок, заквашивая их сметаной (5—10% от количества сливок).

Творог— диетический продукт, получаемый путем сквашивания коровьего молока и частичного удаления сыворотки. В его белке содержатся все необходимые для жизнедеятельности человеческого организма аминокислоты, поэтому творог представляет исключительную ценность для людей всех возрастов.

Особенно полезен творогдетям, беременным и кормящим женщинам, так как он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, деятельности сердца и нервной системы.

Дата добавления: 2015-07-08