Зернышки лимона и белая часть кожуры придают еде и питью горечь. Поэтому, нарезая плод, зернышки следует удалять, а выжимая из него сок — не очень сильно раздавливать кожуру.

Выжимать сок лучше из нагретого лимона.

Если вам требуется всего несколько капель лимонного сока, проколите плод спицей или толстой иглой.

Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением обдать плод кипятком или положить на несколько секунд в горячую воду.

Если корку лимона настоять на кипятке, получается приятный освежающий напиток.

Яблоки и груши

Яблоки.Химический состав этих плодов колеблется в зависимости от сорта, а в пределах одного и того же сорта — от климата, почвы, удобрений, степени зрелости и условий хранения. В яблоках южных сортов содержится несколько больше сахара и меньше кислот, чем в яблоках северных сортов, но последние богаче витаминами.

Кроме своей питательной ценностияблоки имеют большое значение как лечебный продукт. Их рекомендуют употреблять в пищу при острых и хронических колитах, ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек.

Длительность храненияяблок во многом зависит от их сорта. Так, летние сорта яблок в наиболее благоприятных условиях (при температуре воздуха 0°С) сохраняются в течение 15—20 дней, осенние— 1,5—2 месяцев, а зимние — 8—9 месяцев. Кроме того, необходимо помнить, что лучше хранятся плоды среднего размера, чем мелкие и крупные, а также те, которые не имеют повреждений (ушибов, царапин).

Яблоки используютсякак в свежем виде, так и для консервирования, варки варенья, повидла, компота, сушки, мочения, а также для приготовления начинок, киселей, муссов, салатов и других блюд.

Перед употреблениемсвежие яблоки тщательно моют и, если их нужно использовать без кожуры, чистят ножом из нержавеющей стали. Для того чтобы очищенные яблоки не потемнели, их помещают в холодную воду в которую добавляют несколько капель лимонной кислоты.

Перед сушкой яблоки моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают и сушат либо на солнце (3—4 дня), либо в духовом шкафу (5—10 ч) при температуре не выше 75°С. Высушенные яблоки нанизывают на прочную нитку и хранят в сухом помещении.

Дата добавления: 2015-07-08