Свежие яблоки хорошо сохранятся, если их пересыпать чистыми древесными опилками или стружкой.

Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если положить их на несколько часов, в холодную воду.

Яблоки, используемые для варки компота или в качестве начинки для пирога, легче очистить от кожуры, если

Предварительно положить их. на 2—3 мин в горячую воду.

Перед тем как печь яблоки, наколите их в нескольких местах вилкой, а на сковородку налейте немного воды — теперь яблоки не растрескаются, и не будут прилипать к горячему металлу.

Яблоки кислых сортов не следует долго держать в духовке, - они превратятся в пюре.

Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой опустить дольки на 2—3 мин в подсоленную воду, а затем подержать их на свежем воздухе.

КСТАТИ Разные сорта имеют различные сроки хранения. Летние яблоки лежат только 2-3 недели; осенние должны полежать дней десять и потом могут храниться до зимы; зимним сортам требуется месяц, чтобы обрести полный вкус, и лежать они могут до следующего урожая. Покупая яблоки, выбирайте плоды среднего размера, тяжелые, без трещин и мягких участков.

Антоновка- самые знаменитые русские яблоки. Светло-зеленые, несимметричные и довольно кислые. Обладают совершенно изумительным ароматом, который ни с чем не спутаешь. Еще одно достоинство: они очень долго хранятся. Из антоновки варят варенье, ее кладут в квашеную капусту и мочат. А какое из этих яблок вино!..

Белый налив - небольшие яблоки с тонкой, очень светлой, действительно почти белой, как бы светящейся кожурой и характерным «швом». Очень сладкие и ароматные, но хранить их практически невозможно - быстро портятся. Белый налив лучше всего есть просто так, делать из него сок или мочить на зиму.

Семиренко - некрупные зеленые яблоки с толстой кожурой и кисло-сладкой мякотью. Из них варят варенье, мочат, кладут в пироги и салаты. Очень долго хранятся - практически до середины весны. Слава победителям - недавно выведенный сорт. Красивые, яркие яблоки - чаще всего от алого до нежно-розового цвета. Мякоть сочная, нежная. На вкус кисло-сладкие, с пряным ароматом. Хранятся недолго. Очень хороши для запекания.

Райские яблочки, или китайка, - маленькие красные яблоки. Слишком кислые, чтобы есть их свежими, они отлично подходят для варенья (их обычно варят целиком, вместе с черенками).

Голден делишес - довольно крупные яблоки с золотисто-желтой кожурой в мелких «веснушках», с очень нежной и сладкой мякотью. Лучше всего есть просто так, и класть во фруктовые салаты

Грэнни смит - гладкие зеленые яблоки с очень твердой и сочной мякотью. Лучший сорт для фаршировки и запекания. В любом другом случае кожуру лучше счистить - она также довольно твердая.

Дата добавления: 2015-07-08