Мука легко впитывает в себя влагу и запахи, поэтому ее надо хранить в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом месте, вдали от остропахучих продуктов.

Муку рекомендуется время от времени просеивать и проветривать.

При длительном хранении мука высыхает и теряет свои вяжущие свойства. Поэтому перед использованием старую муку лучше смешивать со свежей.

Макароны и макаронные изделия

Родина высококачественных макарон (пасты) и макаронных изделий – юг и центр Италии. Именно там выращивают знаменитую пшеницу сорта Дурум (Triticum durum). Самые высококачественные макароны (паста) сделана только из сердцевины зерна пшеницы дурум. Паста, которую вы покупаете должна иметь светло-золотистый оттенок, не темный и не серый.

Тонкие макароны (паста) прозрачны, они просвечиваются на фоне солнца или лампы. Макароны, содержащие яйца, имеют темно-золотистый оттенок. Сухая паста – паста сделанная на 100% из пшеницы дурум, имеет однородный светло-золотистый цвет и прямая на концах.

Но настоящий экзамен макаронам можно сделать, сварив их в соленой воде – если макароны остались эластичными и упругими, не распадаются и не растворяются, а также сварены одинаково по всей длине, нет частей, более проваренных или менее проваренных, то такие макароны отличного качества.

Старайтесь не покупать макароны и макаронные изделия, которые продаются на рынках на развес. Заранее можно сказать, что это макароны низкого качества. Условия хранения в открытых местах только уменьшают свежесть макарон и делают их жизнь на прилавке очень короткой. Если такие макароны не использовать в течение 1-2 дня после покупки, то их надо срочно заморозить, иначе макароны будут склеиваться и потеряют вкус.

Крупа

Крупа — пищевой продукт, вырабатываемый из цельных или дробленых зерен злаковых (пшеница, ячмень, овес, просо, рис, кукуруза, гречиха) и бобовых (горох, фасоль, чечевица, бобы) культур. Крупы обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются организмом, питательны и калорийны.

В питании человекаони служат одним из основных источников углеводов (крахмала) и растительных белков. В небольшом количестве в крупах содержатся витамины и минеральные соли (калий, кальций, магний, фосфор, железо).

Из крупы готовяткаши, клецки, котлеты, оладьи, пудинги, биточки, запеканки, крупеники и другие блюда. Кроме того, крупу, используют в качестве гарнира, начинок для изделий из теста и т. д.

Хранят крупув сухом, темном, хорошо вентилируемом месте, вдали от остропахучих продуктов. Длительно (месяцами) хранить крупу при комнатной температуре нельзя, так как содержащиеся в ней жиры прогорают, вкус крупы портится, питательные качества снижаются.

Если вы сомневаетесьв доброкачественности крупы, высыпьте ее на ладонь, согрейте дыханием, а затем определите запах. Крупу с запахом плесени употреблять для приготовления пищи не следует.

Почти все крупыперед варкой перебирают и промывают (кроме манной, мелкой полтавской и крупы «Геркулес»). Особенно тщательно следует промывать пшено, так как при этом смягчается (почти уничтожается.) имеющийся часто у этой крупы привкус горечи, вызванный прогоранием жира, содержащегося в зародыше зерна проса.

Дата добавления: 2015-07-08