Устройства для аэрации сусла

Из устройств для аэрации сусла находят при­менение:

■ свечи из керамики или спеченного метал­
лического порошка;

■ аэрационные устройства с трубками Вен-
тури (смесительные форсунки);

■ аэрационные устройства с двухкомпонен-
тными форсунками;

■ аэрационные устройства со статическим
смесителем;

■ центробежный смеситель.

Свечи из керамики или спеченного металлического порошка

Воздух проходит через мелкие поры свечей и попадает в обтекающее их сусло; при этом воздух очень тонко распыляется и поэтому ра­створяется. Это очень простой и эффектив­ный способ, но свечи необходимо мыть, что из-за их высокой пористости очень трудно сделать, в противном случае они могут быть источником контаминации.

Устройства с трубкой Вентури (рис. 3.108)

В трубке Вентури происходит сильное возра­стание скорости потока в области сужения трубки. При этом воздух добавляется через форсунку и затем в турбулентном потоке в области расширения трубки воздух интенсив­но перемешивается с суслом. При этом не воз­никает существенных потерь давления.

Рис. 3.108. Трубка Вентури (принцип действия):

1 —ламинарный поток; 2 —сужение в области форсунки с повышением скорости; 3 — форсунка, распыляющая стерильный воздух; 4 —турбулентное течение; 5 —смот­ровое стекло

Устройства с двухкомпонентной форсункой

Двухкомпонентная форсунка имеет устрой­ство, аналогичное трубке Вентури (рис. 3.109).

При этом воздух подводится через очень тонкие форсунки в стенке, чем достигается об­разование мельчайших пузырьков с очень уз­ким разбросом по своим размерам.

После примешивания воздуха смесь на­правляется через узкую форсунку. Благодаря расширению камеры после форсунки смесь сусла, дрожжей и воздуха тщательно переме­шивается. Аналогичным способом, примеши­вая СО₂ к пиву, можно произвести его карбо­низацию (см. гл. 4.7).

Устройства со статическим смесителем

В статическом смесителе (рис. 3.110 и 3.110а) тщательное перемешивание сусла и воздуха достигается с помощью встроенных смеси­тельных элементов, резко изменяющих траек­торию движения сусла.

Большое число углов вынуждает сусло постоянно изменять направление своего те­чения, создает турбулентный поток и, следо­вательно, хорошее распределение воздуха в сусле.

Центробежный смеситель

У этого смесителя воздух подается в сусло че­рез диспергирующий ротор, при этом он рас­пыляется на тончайшие частицы. Таким пу­тем достигается очень хорошее и интенсивное растворение воздуха.

Дата добавления: 2015-07-10