Получение сусла из белкового отстоя

По окончании удаления взвесей они остаются в виде белкового отстоя — шлама, состоящего приблизительно из 75% сусла и 25% взвесей. Взвеси следует удалить и получить это сусло.

Для разделения взвесей и сусла применя­ют фильтр-прессы или центрифуги; таким путем можно извлечь большую часть сусла. Однако существует вероятность контамина­ции сусла в процессе осветления и обратного получения, и поэтому оно должно быть стери­лизовано. Этого можно добиться путем пере­качки сусла в следующую варку, если хотят избежать трудоемкой и требующей специаль­ной техники, а значит и дорогой стерилиза­ции.

Сегодня все больше пивоваренных заводов переходят к тому, чтобы сусло, содержащее взвеси (белковый отстой), без предваритель­ной обработки добавлять непосредственно в следующую варку. Если возможно, то следует перекачивать его в фильтрационный чан к мо-

менту начала промывки дробины, чтобы по­лучить полное, но не излишнее его выщелачи­вание. Чтобы не сосчитать это количество сусла дважды, следует при расчете выхода ва­рочного цеха вычесть 75% количества возвра­щенного белкового отстоя сусла от последую­щего количества готового сусла.

Получение сусла из белкового отстоя не­обходимо по ряду причин:

■ если сбросить его в сточные воды, то
оно будет загрязнять окружающую
среду и увеличит затраты на отведе­
ние стоков;

■ если белковый отстой вернуть в сле­
дующую варку, то осадок взвесей
смешается с солодовой дробиной;

■ для нас имеет большое значение каж­
дый литр полученного сусла! Если мы
при каждой варке дополнительно по­
лучим только 1гл сусла, то при 1500
варках в год это будет уже 1500 гл!

3.9. Охлаждение

Дата добавления: 2015-07-10