Момент проведения аэрации дрожжей.

Дрожжи должны интенсивно аэрироваться лишь при их внесении! Если их интенсивно аэрировать уже сразу после съема, то они ак­тивируются. Но если дрожжи не найдут сбра­живаемых веществ, то они начнут разрушать собственные резервные углеводы. Это осла­бит их, и к началу брожения у них будет отсут­ствовать необходимый запас резервных пита­тельных веществ. Это затем проявится в по­вышенном количестве мертвых клеток и в худшем общем состоянии дрожжей. Всегда важно произвести удаление СО₂ из собранных дрожжей.

Интенсивная аэрация дрожжей к моменту их внесения очень важна, но, кроме того, сле­довало бы проводить очень целенаправленную

349 ©

Рис. 3.109. Двухкомпонентная

форсунка (фирма Essay & Hueber,

г. Шробенхаузен)

аэрацию в первые часы после их внесения, чтобы возбудить активность дрожжей.

Введенный кислород потребляется за не­сколько часов; после этого больше нельзя про­водить аэрацию.

Процессы аэрации и дозирования дрож­жей могут объединяться в одной установке (рис. 4.17). При этом норма внесения дрож­жей распределяется на все время подачи сус­ла, чтобы дрожжи равномерно распредели­лись в танке. Дозирование дрожжей осуществ­ляется здесь с помощью насоса с частотным регулированием. Общее количество вноси­мых дрожжей отмеряется с помощью весоиз­мерительного тензометрического датчика, ус­тановленного в танке для хранения и внесе­ния дрожжей.

Возможно точно установить следующие параметры:

требуемую концентрацию дрожжевых клеток в начальном сусле;

количество внесенного воздуха.

Дата добавления: 2015-07-10