20 страница

В Тоскане под виноградники, обладающие потенциально выдающимися качествами, отведено больше площади, чем в какой-либо другой области. Ей принадлежит марка «Кьянти» (Chianti, DOCG) — название самого прославленного итальянского вина; оно практически олицетворяет собой все итальянское, от пламени оплывающих свечей в самой сомнительной траттории до величественных творений Микеланджело. Тоскана
Обладает Brunello di Montalcino (DOCG) — вином, которое своей первостепенной целью имело звание «самого дорогостоящего итальянского вина». Затем, здесь есть и величественно названное Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), которое ныне
слишком часто полагается на самоуверенную звучность своего названия, и Vernaccia di San Gimignano (DOCG), которое в своем лучшем виде способно воздать должное замечательному, со множеством башен на холме, городу Сан-Гими-ньяно, возле Сиены, давшему свое имя вину.

И нашлись «бунтари-иконоборцы» — преимущественно те, кто в смятении наблюдал, как Кьянти взяла курс на «обрядовое разделение». Они дали зарок, что пойдут своим путем, чтобы выявить потенциал благородства, которое, без сомнений, кроется в почве тосканских холмов. Низвергателями традиций выступили Tignanello
(из подзоны Chianti Classico) и Sassicaia (из района Bolgheri, что возле моря): они игнорировали правила, которые предписывали определенные сорта винограда и требования к выдержке, и стали делать вина по собственному усмотрению, используя такие запрещенные лозы, как «каберне-совиньон», или «мерло», или чистый «санджовезе», и выдерживали вина в новых маленьких дубовых бочонках. Эти вина продавались как столовые вина (Vina da Tavola) и по существенно более высоким ценам, чем в случае, если бы они принадлежали к категориям DOC или DOCG. Вина категории Vina da Tavola получили широкое распространение в 1980-х годах: они все щеголяли броскими названиями, наподобие Sammarco, ИЛИ Solaia, ИЛИ Cepparello. Они все продавались в элегантных бутылках, и отследить их всех не мог никто. Затем в 1992 году появился закон Гориа. Теперь все эти вина могут вернуться в отчий дом и иногда могут даже использовать собственные категории DOC. Sassicaia, на 100 процентов состоящее из «каберне-совиньона», начиная с урожая 1994 года носит маркировку «DOC Sassicaia di Bolgheri». Остальные не спешат последовать этому примеру, сохраняя многозначительное молчание.

Кьянти тем не менее предпринимает масштабную попытку улучшить качество, проводя программу под названием «Chianti 2000». Суть ее состоит в том, что раз виноградники Кьянти будут засажены заново, то в будущем следует использовать только лучшие клоны «санджовезе». Скрупулезно исследуются также такие проблемы, как сколько лозы нужно высаживать на гектар и как ее следует подрезать и формировать.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН

Прежде всего Тоскана — район красного вина, а наибольшее влияние имеет сорт «санджовезе». Сорт с мелкими ягодами, «санджовезе пикколо» — или «санджовето»,— является оплотом кьянти, в то время как «санджовезе гроссо», с более крупными ягодами, дает Brunello di Montalcino И Vino Nobile di Montepulciano (все — DOCG). Исторически «санджовезе» дает вино пикантно-свежее, слегка резкое, травянисто-пряное, полное кислого фруктового вкуса, которое хорошо утоляет жажду. Его обычно и пьют молодым в барах и тратториях близлежащей Флоренции, из заплетенных в солому двухлитровых бутылок — фиа-сок, которые в наши дни, к сожалению, почти что исчезли. Именно это вино имел в виду барон Рикасоли, когда более ста лет тому назад фактически создал современное кьянти — вино, которое следует употребить в течение года после сбора урожая. Но виноделы Кьянти начали выдерживать свои вина в больших старых дубовых бочках. Одно это не могло бы погубить все вина, но бредовые законы, которые позволяли использовать в купаже до 30 процентов безнадежного белого «треббиано», слишком часто приводили к тощему, апельсиново-кислому вину со слабо выраженным фруктовым тоном, которое не доставляло удовольствия. Хвала небесам, правила регулирования DOCG самым решительным образом сначала уменьшили разрешенный в кьянти объем белых сортов винограда до значений от 2 до 5 процентов, а теперь их добавление вообще запрещено; также они разрешают добавлять максимум 10 процентов других сортов красного винограда.

ВИНО Antinori's Vino da Tavola Tignanello
определило новую моду, и теперь практически во все высококачественные кьянти к «санджовезе» добавляют некую долю «каберне», «мерло» или «сира» или используют одно лишь «санджовезе» (зачастую с малым количеством «канайоло»). Но стоит помнить, что с незапамятных времен в Carmignano, превосходном районе DOC, чуть западнее Флоренции, имеется каберне (лучшие производители: Capezzana, Villa di Trefiano). Нет
сомнений, что производители, которые делают такие вина, часто используя маленькие дубовые бочонки (благодаря им получаемые вина теряют меньше фруктового аромата и окисляются куда медленнее), движутся в сторону от пути традиционного кьянти. Но они, по крайней мере, создают условия для создания вин мирового класса. Лучшие производители — (если не указано иначе, имеется в виду район Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell'in Villa, Castellare, Castello dei Ranvpolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) и Basciano (Rufina).

Виноград «санджовезе» из Кьянти, который как будто способен изменять характер в зависимости от того, где он высажен, и который на бедных почвах и в прохладных местах дает только богатое, глубокое вино, является тем самым сортом, из которого делают Brunello di Montalcino — вино, эффективно опустошающее банковские счета ценителей вина в Италии. В своих наилучших проявлениях оно в самом деле может быть великим, сложным вином, но только немногие образчики достойны запрашиваемой за него цены. Закон требует выдерживать в бочках вина, которые для этого не всегда пригодны, и это означает, что из нового вина Rosso di Montalcino DOC может выйти нечто получше — там, где нет ограничений на выдержку, получают более мягкие, сочные вина.
Лучшие производители: Altesino, Argiano, Banff, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d'Orcia, Costanti, Poggio Antico, II Poggione, Talenti, Vino Nobile di Montepulciano тоже неплохо справляется с делом, когда требуется избавить бумажники от лишних денег. Подобно Brunello, его делают из «санджовезе» (здесь известного как «пруньоло») с добавлением в небольших объемах «маммоло». Здесь также имеется хороший, более молодой вариант — вино Rosso di Montepulciano DOC, но лучшие производители изготавливают изысканные вина класса DOCG, которые по стилю находятся между Brunello и высококачественным кьянти.
Лучшие производители: Avignonesi, Bosca-relli, Le Casalte, Poliziano, Trerose
Наряду с «санджовезе» во всех обличьях и с другими упомянутыми мной традиционными сортами винограда здесь все больше выращивают «каберне» («совиньон» и «фран»), «мерло» и «сира» — даже «гаме», как для купажирования в вина DOCG, так и для создания столовых вин Vino da Tavola — мода на них не проходит, и каждое уважающее себя поместье выпускает по меньшей мере одно наименование,— которые стремятся получить оценку на мировой арене.

Наилучшие красные вина Vino da Tavola: («санджовезе» и другие тосканские разновидности) — Boscarelli, Cepparello, Coltassala, La Corte, Elegia, Flaccianello delta Pieve, Fontalloro, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, Sangioveto, II Sodaccio, I Sodi di San Niccolo; (купажи «санджовезе» и «каберне») — Alte d'Altesi, Balifico, Cabreo il Borgo, Ca' del Pazzo, Camartina, Grifi, Sammarco, Solaia, Tignanello; («каберне-совиньон») — Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; («мерло») — Masseto, Vigna L'Apparita (кулажи «каберне» и «мерло») — Ghiaie delta Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia; («сира») — L'Eremo, Vigna del Bosco.

Из белых сортов наиболее широко выращивается «треббиано-тоскано», который с ужасающей эффективностью дает огромные количества винограда. В кьянти его больше не используют и наконец стали перерабатывать в вино по современной методике, получая чистые, освежающие, но тем не менее довольно не запоминающиеся вина, в том числе Galestro, хотя добавление «мальвазии» и «шардоне» способно дать простой виноград сортов «треббиано» и «мальвазия», оставленный подвяливаться на винодельне Isole е Olena. Из него делают Vin Santo, самое знаменитое в Тоскане аперитивное и десертное вино (лучшие производители: Antinori, Frescobaldi, Rufino, Teruzzi & Puthod). Шардоне от высококлассных виноделов само по себе может быть превосходным.

Лучшие производители: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Виноград сорта «верначчия» дает потенциально самое интересное в Тоскане белое вино San Gimignano (DOCG) — сухое, но с ореховым вкусом, с легкой медовой нотой, причем со значительным фруктовым ароматом. Лучшие производители: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Но здесь вдобавок есть и масса бесстыдной продукции!

Bianco Vergine Valdichiana (DOC) — обычно ничем не примечательное вино из «треббиано». Встречаются также «совиньон-блан» и даже «вионье». И еще здесь есть Vin Santo, или «святое вино»,— хотя оно вообще-то и не тосканское, но традиционно к нему причисляется. Изготавливают его из «треббиано» и «мальвазии», собранные грозди оставляют под стропилами, чтобы они подсохли, и лишь потом пускают под пресс и оставляют бродить. Вино может быть сухим, просто сладким, очень сладким или чем-то промежуточным. Затем его выдерживают в маленьких запечатанных бочонках по меньшей мере три года. Некоторые наименования вин принадлежат DOC, некоторые — нет. Какие-то из вин — вершины виноделия. Какие-то — совсем нет.

Лучшие производители: Avignonesi, Badia а Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana
КЛАССИФИКАЦИЯ

Расположенный между Флоренцией и Сиеной, район Chianti Classico является самым лучшим и самым известным из семи подзон Кьянти. Остальные шесть районов — это Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano и Rufina, из которых Руфина и Колли Сенези — наиболее значимые. Вина класса Riserva могут теперь выдерживаться до реализации всего два года, и разрешен только красный виноград.

Большая часть основного вина называется просто Chianti, без какой-либо дальнейшей дефиниции. Вина Riserva марки Brunello di Montalcino требуют 5 лет, марки Vino Nobile di Montepulciano соответственно три года выдержки в бочке и бутылке. Число вин Super-Tuscan и Vino da Tavola, о которых в последние годы много говорилось, в условиях нового закона теоретически должно начать сокращаться, поскольку они признают различные классификации DOC. Посмотрим! Siamo in Italia.
ОРГАНИЗАЦИЯ

В настоящее время все, без исключения, самые изысканные тосканские вина поставляют имения преданных своему делу виноделов и виноградарей. Торговцы сталкиваются со все возрастающими трудностями в приобретении высококачественного вина, и в этом одна из причин столь низкого падения стандартов основного

тосканского вина. Тем не менее ряд производителей, как, например, Antinori, в состоянии сочетать высокие стандарты виноградарства с ориентированным на качество коммерческим производством. Кооперативы, в которые до сих пор входит много мелких виноградарей, качеством своих вин не славятся, но лучшие из них стремятся изменить положение.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Слово «Classico» указывает на основную и наиболее строго контролируемую зону производства кьянти. Словом «Riseiva» предполагается обозначать вино высшего качества, которое соответствует требованиям более длительной выдержки. На практике, за исключением самых хороших производителей, часто это лишь служит гарантией, что вино сгало более сухим и потеряло фруктовый тон. Держитесь подальше от старых вин от неизвестных производителей. Слова «Vino da Таток» на винах из отдельного имения часто являются признаком экстракачества. Это означает, что сорта винограда и методика виноделия не соответствуют правилам DOC. К вящему замешательству, самые дешевые вина также классифицируются как «Vino da Tavola* — но вас должна насторожить цепа!

О ВКУСЕ
Считается, что в настоящее время в Тоскане существует три основных направления красного вина (если оставить в стороне многие образчики усталых и лишенных фруктового тона вин прошлых лет). Во-первых, есть резкие молодые красные вина, типичным образцом их является правильно сделанное молодое кьянти — ему положено быть свежим, агрессивным, горько-сладким пенящимся напитком, которому суждено быть бездумно выпитым за едой в течение года после сбора урожая. На мой взгляд, такие вина — лучшее, что дает традиционный и редкий метод governo, при котором подвяленные гроздья обычно используют для начала вторичного брожения, придавая вину характерную и изысканную колкость. Затем идет привычное, розлитое в имениях по бутылкам вино из Кьянти, Монтальчино и Монтепульчано — в компании с розовыми винами из Монтальчино и Монтепульчано — которые подают себя более серьезно и которые в своих лучших образцах являются ароматными, питкими винами, с сильными, характерными для «санджовезе» букетами вишни, черной смородины и пряностей, подкрепленными разумной долей танина и кислотности. И в-третьих, есть вина
Riserva и Vino da Tavola — и не забывайте, здесь мы говорим лишь о лучших имениях,— которые желают котироваться па мировой арене. Наилучшие КЬЯНТИ Chianti Classico Riserva отмечены
угончеипостью и структурой с богатыми ягодными букетами и немалой традиционной остротой «санджовезе» — хотя ее прекрасно можно сбалансировать добавлением сортов «каберне-совиньон», или «каберне-фран», или «мерло», или «сира». Vino Nobile может иногда возвыситься до чистой мощи Brunello, одновременно сохраняя большую деликатность, напоминающую лучшие кьянти,— но, к сожалению, этот пряный и сандаловый стиль остается скорее исключением, чем нормой. Самые преуспевающие производители Brunello способны в хороший год добиться потрясающего сочетания фруктового тона и танина, что может дать великое вино с ароматами изюма, перца, танина, лакричника и бодрящего черного шоколада,— хотя мало кто может себе позволить столь дорогостоящее приобретение.
Vino da Tavola примечательны благодаря своему беспримесному сладкому аромату различных ягод — соответственно сортам используемого винограда — и определенной жесткости, которая скорее внушает уверенность в потенциале вина для выдержки, чем заставляет волноваться о состоянии эмали зубов. Carmignano, со своим «каберне», способно достичь восхитительной черносмородиновой сладости.
Тосканские белые — менее интересны, хотя хорошее Vernaccia di San Gimignano может обладать приятными ароматами лесного ореха и дягиля, а редкое Bianco Vergine Valdichiana является освежающе-бодрящим напитком для летнего сезона. В своих лучших проявлениях бродившее в бочках шардоне с успехом смешивает ароматы Старого и Нового Света.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
В этой части Италии год сбора урожая играет свою роль: Тосканские холмы — регион прохладный и подверженный воздействию заморозков, и вина в менее удачные годы бывают тощими. Белые вина в общем следует пить молодыми; для старения предназначены только красные, но многие из них ничуть не хуже, если пить их молодыми.
2000 Высокие уровни содержания сахара, что приводит к возможной несбалансированности.
1999 Ранний урожай дал ряд классических вин. 1998 Неровный урожай, получше для Brunello, чем для кьянти.
1997 Исключительно здоровые и богатые лозы; хороший год.
1996 Сухая погода в конце сбора спасла урожай, но сами сборы были низки
1995 Хороший год для красных вин.
1994 В целом хороший год, долгожданный после нескольких плохих.
1993 Погода во время сбора была сырой, но красные — хорошо концентрированные; можно пить.
1992 Избегайте Brunello. Можно пить остальные.
1991 Хороший год в Тоскане: и красные, и белые были зрелыми, с хорошей структурой и концентрацией.
1990 Превосходный год. Самые лучшие красные обладают большой насыщенностью и концентрацией и будут хорошо храниться (впрочем, многие уже достигли своего пика).
1988 Изумительные красные без исключений; лучшие вина по-прежнему хорошо пьются.
1986 Хорошее, долгоживущее кьянти.
1985 Сильные, глубокие, мясистые вина по-прежнему прекрасно пьются.

КАК ИХ ПИТЬ?
Во многом Тоскана край, где кухне не обойтись без вина: местным красным винам определенно нужно сопровождать трапезу. С повседневными тосканскими блюдами из мяса и птицы, с cwstini и другой простой пищей, особенно приготовленной с использованием изумительного местного оливкового масла и пряных трав, я бы пил очень молодое кьянти или неклассифицированное санджовезе, а с более сложными, обладающими более выраженным вкусом блюдами —
либо Rosso di Montalcino ИЛИ Montepulciano, либо
какое-нибудь из красных с добавлением каберне.
Chianti Riserva И СИЛЬНЫе, плотные вина
Brunello и Vino Nobile, учитывая, что они сохраняют свой фруктовый топ, лучше всего пойдут с сытной жареной дичью или местной говядиной на вертеле. Разновидности с менее выраженным фруктовым тоном хороши со спагетти, запеканками и пикантным сыром Pecorino.
Vernaccia di San Gimignano обладает значительным телом и хорошо идет с местными острыми, пряными салатами и блюдами из бобовых. Хотя вина Vin Sanro и в самом деле хороши, но их трудно найти и они дороги; традиционно их неторопливо потягивают на десерт, вместе с cantucci (сухими ореховыми бисквитами).

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
По стоимости тосканские вина занимают весь ценовой диапазон. На верхнем конце планки Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano должны действительно иметь хорошие букеты, иначе они не оправдывают свою цену. В Кьянти есть хорошие дешевые вина, которые можно приобрести на месте, но не все экспортированные кьянти будут хорошим приобретением. Однако качество за последние годы упало, и если искать хорошие названия, то, наверное, что-то удовлетворяющее найдется. Carmignano из Капеццаны — хорошее и не слишком дорогое. Sassicaia, которое в прошлом было Vino da Tavola, а теперь — DOC, непомерно дорого, но это вино мирового класса; то же самое можно сказать в отношении некоторых «супертосканских» Vino da Tavola, но даже те, которые не являются выдающимися, по-прежнему стоят крайне дорого. Тосканские белые — как недороги, так и неинтересны, за исключением немногих «бутиковых» вин из «шардоне» и других международных разновидностей — эти могут быть и дорогими, и интересными.
ДОСТУПНОСТЬ
Возможно, кьянти — самое известное итальянское вино, и в продаже оно имеется почти везде. Тем не менее выбор хорошего кьянти требует определенной осторожности. По-прежнему есть немало импортеров и дешевых заграничных итальянских ресторанов, которые подбирают вина, единственно ориентируясь на цену. Другие тосканские красные вина не получили широкого распространения. Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и лучшие Vino da Tavola обычно можно отыскать лишь в специализированных магазинах. Белые вина не так легко найти за пределами Тосканы или итальянских ресторанов, и часто они все равно не стоят усилий, потраченных на их поиски.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chianti Classico, 1997 качество 8 *
(Isole е Olena) цена 7 *
ценность 8 IT-Хорошие годы: Тосканские белые вина лучше всего пить молодыми. Ныне гораздо больше красных вин выпускаются в продажу также молодыми. Только Brunello di Montalcino и лучшим Vino da Tavola требуется длительная выдержка после поступления в продажу. Замечания о вкусе: Кьянти меняет курс от вина изысканного к основному, но в своем лучшем — пряном и скорее агрессивном — проявлении оно великолепно сочетается с итальянской кухней. Brunello, Vino Nobile, Carmignano и лучшие Vino da Tavola — богатые, плотные и более концентрированные. Белые вина по большей части легкие и более или менее ореховые.

ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ

УМБРИЯ

как бс
ентром области Эмилия-Романья является Болонья, город, который часто описывают эрюхо Италии. Кухня тут — обильная, а аппетиты — хорошие, и от вина, которое наводняет регион, ничего особенного не требуется — лишь бы утоляло жажду. Это Lambrusco. Хорошее ламбруско должно слегка пениться и иметь низкое содержание алкоголя; вино может быть любым в диапазоне от сухого до неясно-сладкого, но оно всегда должно бы быть резким, почти дерущим горло от кислотной остроты. Большая часть ламбруско не принадлежит к классу DOC, и его смягчают из опасения отпугнуть потребителя, что вызывает сожаление, потому что этот тип «детского сока» часто бывает слабоват. Настоящее ламбруско из одного из четырех районов DOC бывает каким угодно, только не слабым — пурпурно-красным и полным кислотной живости. Хороший производитель — Cavicchioli.
Тем не менее этот район не весь захвачен ламбруско; красные вина Gutturnio (привлекательный купаж «барбера» и «бонарда») из района DOC Colli Piacentini — сильное и превосходное дополнение к большим фонтанам Болоньи. Лучшие производители: La Stoppa, LaTosa. Sangiovese di Romagna (DOC) — часто хорошее легкое красное вино, его стоит пить молодым, и оно еще не девальвировалось, подобно ламбруско.
Лучшие производители: Le Calbane, Casetto dei Mandorli, Ferrucci, La Palazza, Tre Monti, Zerbina
Среди белых вин недолгой известности
добилось ДОВОЛЬНО пресное Albana di Romagna
(DOC), когда его в 1987 году, под политическим давлением, в конце концов приняли в качестве первого в Италии района DOCG белых вин. Ныне стандарты становятся лучше, и достойные версии
дают Fattoria Paradiso И Zerbina. Trebbiano di
Romagna — в регионе это белое вино на все случаи: нейтральное, чистое и свежее, a Pagadebit — хорошо как сухое, так и как сладкое вино.
В Эмилии-Романье имеются также «иностранные» лозы, наподобие «шардоне», «каберне-сови-иьона» или «мюллер-тургау», обычно они все дают довольно легкие вина.
К
огда соседствуешь с Тосканой, самым извест-шм районом виноделия Италии, легко оказаться в тени. Похоже, звезда самого знаменитого вина Умбрии, Orvieto (DOC), закатилась, когда Тоскана сплотилась. Это именно так, если вы вспоминаете прежние инкарнации Orvieto — сладковатые, дымные и медовые. Теперь Orvieto шаблонное и более безликое (слишком полагающееся на слабый сорт «треббиано») вино, как раз такое, чтобы извлекать выгоду на буме легких белых вин Италии. Лучшие производители: Barberani, Castello della Sala, Decugnano dei Barbi, Palazzone, Conte Vasclli
Главной действующей силой в воскрешении большей части Умбрии выступил доктор Лунгарот-ти, который в 1960-е годы фактически в одиночку создал район DOC Torgiano. По-прежнему Torgiano
Эти две прибрежные области при создании своих красных и розовых вин класса DOC полагаются на сорт «монтепульчано». «Монтепульчано» — один из самых недооцененных сортов винограда Италии, поскольку он помимо крепости — характерной особенностью итальянских красных сортов — обладает также и фруктовым ароматом. Хорошее ВИНО Montepulciano d'Abruzzo сочетает цитрусовую свежесть и сливовую насыщенность, фруктовый сладкий тон с остротой. Это одно из наиболее плотных вин Италии и при этом не очень дорогое. Розовое называется Cerasuolo, и оно весьма хорошо, хотя и не так ароматно, как Montepulciano. Лучшие производители: лучше всего известно благодаря вину Лунгаротти Rubesco, полному, со сливовым вкусом красному вину, но теперь это не то вино, каким оно было прежде. Еще лучше оказались эксперименты с «ка-берне-совиньоном», которые вновь продемонстрировали, насколько для этого сорта винограда удачно расположена Центральная Италия, и с превосходным Rubesco Riserva с отдельно взятого вино-
градника Monticchio. Torgiano Rosso Riserva — теперь в классе DOCG. Белые вина Torgiano выказывают приятную свежесть и откровенный фруктовый аромат. Они могут быть великолепны, особенно из Lungarotti. Среди менее известных вин Умбрии — красное Montefalco Sagrantino (DOCG), С
замечательной кисло-сладкой насыщенностью, и белые вина на основе винограда «гречетто», особенно от производителя Caprai.
Cornacchia, Filomusi Guelfi, Illuminati, Umani Ronchi, Valentini, Zaccagnini. В Молизе красные из Biferno, основного регионального DOC, имеют хорошее содержание «монтепульчано» и могут быть достойными, мясистыми винами. Основной сорт винограда для белых вин —
«Треббиано». Trebbiano d'Abruzzo (DOC) — неинтересное, но вполне соответствующее требованиям вино, и, несмотря на название, оно необязательно изготовлено только из «треббиано». Лучший производитель — Valentini, который выдерживает свои вина в бочках. Белые вина Biferno также делают из «треббиано». Лучшие из вин Молизе поставляются производителем Di Majo Norante.

МАРКЕ

В
этой холмистой прибрежной области есть одно всемирно знаменитое вино — Verdic-chio, которое делают из винограда сорта «вердич-чьо», с незначительным добавлением «треббиано» и «мальвазии». Среди сухих вин в Италии больше него производят только Soave. Однако общий стандарт Verdicchio много выше, чем в случае Soave: оно надежное, легкое, сухое и вполне нейтральное. Но прежде всего Verdicchio — прозрачное вино и по справедливости высоко ценится за это. Оно прекрасно подходит к рыбе и морепродуктам. Имеется две зоны DOC: в большей, Castelli di Jesi, центральная подзона называется Classico; Matelica производит ВИНО С лучшим букетом и глубиной, ее виноградники дают меньшие сборы, они расположены лучше и находятся выше. Verducchio dei Castelli di Jesi часто поставляется в зеленых бутылках в форме амфоры, в стиле китч, которые придумали в 1950-х годах как рекламный трюк. Лучшие производители: Belisario, Bisci-Castiglioni, Brunori,
Bucci, Colonnara, Fabrini, Fazi-Battaglia, Garofoli, Mancinelli, Mecella, La Monacesca, Moncaro, Monte Schiavo, Santa Barbara, Sartarelli, Umani Ronchi, Zaccagnini.
Самые лучшие в области красные вина изготавливают из винограда сортов «монтепульчано» и «санджовезе», и хотя вина могут быть вкусны и интересны, гораздо чаще они тощие, ослабленные, волокнистые и производятся в объемах, превышающих спрос. Rosso Conero (DOC) дела-ют главным образом из «монтепульчано» с добавлением «са1ЩЖОВезе»; Rosso Piceno (DOC) — наоборот, в основном из «санджовезе» с солидной прибавкой «монтепульчано» (чем больше, тем лучше). При использовании метода govemo оба вина должны быть крепкими, в них аромат пряных трав и фруктов смешан с легкой колкостью. Лучшие производители: (Rosso Conero) Dittajuti, Garofoli, Mecella, Moroder, Le Terrazze, Umani Ronchi; (Rosso Piceno) Boccadigabbia и Cocci Grifoni.
ЛАЦИО
Р
одина большинства вин Лацио — привлекательные холмы Альбаны, к юго-востоку от Рима. Почти все вина здесь — белые, но вряд ли кому-нибудь из нас доведется попробовать лучшее вино, чем на этих холмах возле городков Frascati, Marino ИЛИ Montecompatri, потому ЧТО
эти яркие и свежие белые вина всегда ужасно переносят транспортировку из региона.
Из вин Лацио лучше известно Frascati (DOC), его делают из «мальвазии» и «треббиано», и оно должно обладать замечательно освежающим вкусом, ореховым и с необычной, но притягательной нотой сметаны. Но в большинстве вин Frascati, которые встречаются за рубежом, слишком много сметанного оттенка и недостаточно ореховой ноты. Основной производитель — Colli di Catone. Вина из соседнего района DOC

Marino обычно также не обладают особой индивидуальностью, но они более свежие, чем Frascati, как и отчасти едкие, яблочно-светлые вина из Montecompatri (DOC). Также хорошо мягкое и слегка шипучее (frizzantc) белое Colli Lanuvini (DOC) и достойное, с фруктовым тоном белое Cerveteri (DOC), по забудьте о вине
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone (DOC) из северной части Лацио возле озера Больсена. Оно редко бывает стоящим, и тогда вино имеет нежный аромат дягиля и вкус миндальной халвы.
Что касается красных вин Лацио, то в АргШа (DOC) есть хорошее мерло, Cerveteri (DOC) производит грубые, по вкусные вина из «монтепульчано» и «санджовезе», а красные вина Velletri (DOC) — разочаровывающе пыльные, но зрелые и мягкие.

ЮЖНАЯ ИТАЛИЯ
О
тправившись из Рима на юго-восток, вы будете держать курс в наиболее богатый и плодородный в мире край виноградников. Но если подумать об одном-единственном всемирно известном названии, то почти наверняка графа останется пустой. Мы все слышали о Lacryma Christi, но, вероятно, никогда нам не доводилось выпить и бутылки, которая была пристойной хотя бы наполовину. Марсала, о которой мы слыхали, но которой никогда не пробовали и глотка, не считая легковесной золотистой прослойки в десерте zabaglione. Aglianico del Vulture? Если бы я сказал, что оно потенциально одно из величайших итальянских красных вин, намного больше бы мы знали? Наверное, нет, потому что, сколь бы великим оно ни было, свой потенциал оно реализует редко.
Поэтому в обзоре южной Италии кое-что неизбежно будет звучать немного незнакомо. Но наберитесь терпения, поскольку виноделие здесь постоянно модернизируется. Мы уже видим вкусные, недорогие вина из закоулков и сусеков, с опаленных солнцем склонов и пугающих холмов, и я верю, что вот-вот вновь возникнут некоторые классические направления.

КАМПАНИЯ
Больше всего огорчает Кампания. Древним грекам и римлянам кружили голову любимые вина из этого прелестного уголка вокруг Неаполитанского залива, города Сорренто и горы Везувий. Многие из великолепнейших, самых прославленных вин — родом из этих мест, в пределах дневного перехода от Неаполя или Сорренто, а фалернское, от которого Цицерон, Гораций и прочие мужи впадали то в лирику, то в сентиментальность, производили на побережье севернее Неаполя, всего в нескольких милях от дороги, ведущей в Рим.
В настоящее время лишь малая доля вина, произведенного в Кампании, выпускается на уровне
DOC. Из вин этого класса вино Capri стремительно исчезает по мере того, как туризм захватывает побережье и лоза приносит прибыли все меньше, по сравнению со сдачей жилья на выходные. Тем не менее на острове Ischia по-прежнему производят в малых количествах DOC вино, а самое известное вино Кампании, красное или белое
Lacryma Christi del Vesuvio, ВХОДИТ В Категорию
DOC, но продается скорее благодаря названию, чем истинному достоинству этого вина.
Однако настоящим преимуществом для выращивания качественного винограда являются прохладные морские бризы, которым помогают обилие вулканических почв и полого спускающиеся к побережью склоны предгорий Апеннин. В глубине страны, за горой Везувий, в районе с центром в городе Авеллино, потенциал Кампании демонстрируют такие вина, как жесткое, лакричное белое Greco di Tufo (DOC), более ароматное белое Fiano di Avellino (DOC), а также замечательно сливовое, но необычно терпкое красное Taurasi (DOCG) из винограда сорта «аль-янико». Многообещающими представляются возрожденное фалернское вино класса DOC, Falerno del Massico, из белого винограда «фалангина» или из красных из «альянико» и «примитиво». Mastoberardino — наиболее известный производитель в Кампании: его вина — лучшие в регионе, но они отнюдь не дешевы. Недавно, последовав его примеру, за дело взялись еще один-два более молодых производителя.
АПУЛИЯ
Стоит заговорить с североитальянским виноделом о юге, и для него это будет означать только одно — Апулия. Иногда можно видеть, как многоопытные дегустаторы выплевывают пробу с разочарованием, осуждающе бормоча одно из двух слов — «кончентрато» или «апулия», поскольку Апулия известна своими темными, сильными, резкими винами, и на севере обычно добавляют концентрированный виноградный сок для придания характера ко многим слабым светлым винам. Регион вынускаег вино в больших объемах, но, поскольку в Италии падает потребление основных, анонимных красных и белых вин и перед лицом несомненного противодействия со стороны Сицилии фирмы-производители вермута снижают требования к своим нейтральным, но крепким белым винам, ветры перемен начинают склонять винопроизводителей к максимальному использованию имеющихся ресурсов.
Эксперименты по большей части проводились на белых и розовых винах. Безусловно, белые — легкие и чистые, и появление интерн аци-

Дата добавления: 2015-10-28