17 страница. ХОРОШИЕ ГОДЫ В Пфальце едва ли существует такое понятие

ХОРОШИЕ ГОДЫ
В Пфальце едва ли существует такое понятие, как плохой год, потому что даже в самые прохладные и влажные годы большое число вин достигает уровня Pradikat. Но многие производители и кооперативы сосредоточивают свои усилия в основном на ходовых кулажах и не пытаются производить вина уровня Pradikat. Следующая информация относится только к винам от серьезных имений. Многие из них можно пить, когда они молодые, но они могуг также хорошо старится и развивать свои качества, будучи разлитыми по бутылкам.
2000 Очень плохая погода серьезно повлияла на качество вина.
1999 Более богатый урожай, чем в 1998, но качество неравномерное.
1998 Хорошие Kabinett И Spatlese. 1997 Превосходные Spatlese и Auslese.

Идеальные условия для позднего урожая. Богатые вина с хорошим балансом.
Некоторые изумительные Beerenauslesen И Trockenbeerenauslesen.
Потрясающий виитаж с богатыми винами. Масса Auslese, которые следует хранить в течение следующих десяти лет. Богатые вина с хорошей тельностью, хотя кислотность может иногда быть низкой. Вина, не имеющие достаточной кислотности, не будут хорошо храниться. Винтаж с большой кислотностью; эти вина приятно пить сейчас.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
В целом цены весьма хороши. Известные ¦ имения на севере оценивают свои вина довольно высоко, а юг может предложить действительно очень хорошую цену, поскольку и деревни, и виноделы гораздо менее известны.
ДОСТУПНОСТЬ
За пределами Германии довольна редкая. Знаменитые имения северного Пфальца, вероятно, найти легче. Наличие вин в продаже в основном страдает от той же проблемы, которой подвержено все хорошее немецкое вино за границей: оно немодное, никто его не покупает, поэтому магазины не хранят его у себя на складах. Но оно стоит упорных поисков.

БАДЕН-ВЮРТЕМБЕРГ
Б
аден-Вюртемберг представляет собой две винодельческие области, которые немецкая бюрократия объединила в единую структуру, но вовсе не из-за вина. Фактически они производят совершенно разные сорта вин. Именно с бадепскими винами мы сталкиваемся чаще всего — их более сухой стиль знаком каждому, кто пробовал продукцию большого центрального кооператива Badischer Winzerkeller. Область Вюртемберг, напротив, гораздо больше известна главным образом жителям Штутгарта, и почти все ее вина пьются недалеко от места, где их производят.
БАДЕН
Первое, что можно сказать об области Баден,— она протягивается очень широко. Главная группа виноградников, от которых происходит 80 процентов вина, представляет собой'узкую полосу на противоположном от Эльзаса берегу Рейна, расположенную между рекой и Черным Лесом. Здесь довольно тепло — фактически область Баден в целом достаточно теплая, чтобы входить в зону «В» виноградников ЕС, в то время как остальные винодельческие области Германии расположены в зоне «А». Нахождение в зоне «В» благодаря температуре ставит Баден на один уровень с Эльзасом и долиной Луары, хотя фактически главный участок этих виноградников немного прохладнее, чем Эльзас, и чуть более сырой. Он протягивается от города Баден-Баден, в котором имеется курорт с дающими силу минеральными источниками, до границы со Швейцарией, включая в свой состав некоторые из самых важных участков области Баден.
ОДНИМ ИЗ таких участков является Bereich Orte-
nau — родина одних из самых лучших рислингов. Южнее еще одним важным участком является Kaiserstuhl. Kaiserstuhl (он дал свое название целому берейху) является потухшим вулканом, круто и широко возвышающимся над окружающей равниной. Его форма напоминает подкову, и одна из деревень, расположенная в его долинах, Irhingen, является самой теплой в Германии. К юго-востоку расположен еще один участок поменьше, Tuniberg, также давший свое название берейху. Он расположен на гребне из известняка, и виноделы Бадена кинулись на него с таким же восторгом, как И в Kaiserstuhl.
К востоку от этого главного участка баденских виноградников имеются другие разрозненные виноградники на берегах озера Констанс в пределах
Bereich Bodensee; на севере между Heidelberg И Karlsmbe находится Bereich Badische Bergstrasse, ИЛИ
Kraichgau, и к северо-востоку имеются различные
ВИНОГрадНИКИ В Bereich Tauberfranken, ВТИСНутые
между Вюртембергом и Фракеном. Что касается вин с этих виноградников, кажется, они имеют гораздо большего общего с фракенскими винами, но по бюрократическим причинам они относятся к Бадену.
Виноделы довольно редко объединяются, чтобы производить менее хорошее вино, но в Бадене они именно так и поступили. Проблема заключалась в том, что вина было слишком много. Улучшенные методы виноградарства (была очень популярна реорганизация виноградников под названием Flur-bereinigung, по которой старомодные, трудные для

Хорошее зрелое Spatburgunder («пино-нуар»), традиционно изготовляемое сладковатым, в последнее время делают без добавления сахара и выдерживают в дубовых бочках, чтобы производить вина в более
международной манере. Grauburgunder («ПИНО-гри»)
имеет здесь такое же значение, как и на другом берегу Рейна в Эльзасе. Weissburgunder («пино-блан») — также хорош.
Самым распространенным сортом винограда в Бадене является «мюллер-тургау», занимающий около двух третей виноградников. Из него получается приятное, но недостаточно захватывающее, мускусное вино. А на юге имеется Gutedel, который в Швейцарии называют «шассла». Вина из него тоже не являются захватывающими, но они довольно приятные.
В Вюртемберге «рислинг» встречается чаще, но красные сорта винограда занимают почти половину виноградников. Наиболее популярны Trollinger и Schwarzriesling («пино-мёнье»). Из них получаются легкие, сладковатые, традиционные немецкие вина. Иногда красный и белый виноград смешивают для получения Schillerwein, розового вина, названного в честь великого немецкого поэта. Имейте в виду, что довольно мало красных вин сильно превосходят уровень розовых. Это главным образом происходит из-за высоких выработок.
ких вин и полной весомостью эльзаских вин, из находящейся неподалеку, на другом берегу Рейна, Франции. Сухое Spatburgunder может быть богатым (хотя и без характера бургундского пино-нуара), но буль-шая его часть производится сладковатым. Светлые красные вина Вюртемберга также изготовляются в этой сладковатой манере.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Вина Бадена большинства годов, как правило, хороши, и многие из них можно пить, когда они молодые. Из вин Вюртемберга пейте вина из самого позднего винтажа.

КАК ИХ ПИТЬ?
Вина Бадена со своим более сухим стилем подходят к еде лучше, чем большинство немецких вин. Самые зрелые красные хороши к большинству мясных блюд, в то время как белые составят достойную пару к рыбе и домашней птице, хотя они не обладают достаточной кислотностью, чтобы подходить к устрицам. В Вюртемберге за место на столе вину приходится соперничать с превосходным баварским пивом, и оно не всегда побеждает.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Цена вин Бадена вполне соответствует качеству, которое является хорошим. Вина Вюртемберга дорогие, принимая в расчет то, что вам придется потратить деньги на поездку в Штутгарт, чтобы найти их.
ДОСТУПНОСТЬ
За пределами Германии вин от лучших виноделов Бадена немного. Вина от больших кооперативов найти гораздо легче, потому что сухие белые вина все больше потакают международным вкусам. Вина Вюртемберга за пределами области встречаются редко.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Spatburgunder, 1997 качество 8 к
(Karl-Heinz Johner) цена 9 к
ценность б к
Хорошие годы: Любой недавний винтаж.
Замечания о вкусе: Белые вина Баден сухие и винные; Красные Wurttemberg легкие и часто сладковатые.

ВЮРТЕМБЕРГ
Виноградники Вюртемберга расположены вдоль извилистого русла реки Некар и узких долин ее притоков. Это небольшая винодельческая область, хотя отнюдь не самая маленькая в Германии. Она протягивается от северной части города Хайльбронн, до юга Штутгарта. В нее также входят более южные виноградники на обоих берегах реки Некар и еще дальше к югу на северных берегах озера Констанс. Глядя на карту, вы почувствуете, что бюрократы не знали, что делать с этими разрозненными виноградниками, и поэтому они объединили их под одним названием.
Тем не менее главная часть Вюртемберга и на самом деле обладает отличительным характером. Здесь жарче летом и холоднее зимой, чем в большей части Германии,— а солнечное лето означает, что красные сорта винограда зреют лучше, чем в других областях. (По той же самой причине область Баден тоже способна производить хорошие красные вина.)

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Вот здесь-то правило, что «рислинг» является одним из лучших сортов винограда, справедливое для большей части Германии, нарушается. Конечно, в Ба-дене есть хороший рислинг, в частности от Durbach. Он сухой, хорошо структурированный и с минеральным оттенком, но прекраснейшие вина делаются в Бадене в основном из винограда семейства «пино».
КЛАССИФИКАЦИЯ
Теплый климат Бадена подразумевает, что вина должны достигать необычно высоких уровней Oeschle, чтобы ступенькой за ступенькой продвигаться по шкале Pradikat, за исключением тех вин, более половины из которых сейчас являются сухими.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Маленький размер виноградников означает, что в обеих областях подавляющее большинство вин производится кооперативами, продающими огромные количества вина, значительная часть которого хорошая и заслуживает доверия. Лучшие производители-. (Баден) Badische Winzerkeller, Bercher, Dr Heger, Huber, Karl-Heinz Johner, Salwey, Schloss Neuweier и кооперативы в Konig-schaffliausen и Sasbachwalden; (Вюртемберг) Graf Adelmann, Drautz-АЫе, Haidle, Hohenlohe-Ohringen и Graf von Neipperg.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Большинство вин идет от кооперативов или Winzergenossenschaft, но лучшие красные производятся одиночными имениями. Ищите также Klingelberger,
Так называется риСЛИНГ В Durbach. О ВКУСЕ
В Бадене вина более сухие и «зимние», чем в большей части Германии. Они представляют собой нечто среднее между «виноградостью» большинства немец-
ПО-немецКИ — Hessische Bergstrasse. Ее часть В Гес-сене находится на пути между Гейдельбергером на юге и Дармштадтом на севере; и поскольку месншге BMW в наши дни предпочитают автобаны, спокойные дороги через холмы, где фруктовые деревья чередуются с виноградниками, оставлены отдыхающим.
Это крошечная область, представляющая собой лишь протяжение на север региона Баден и еще одного, более северного участка к востоку от Дарм-штадта. Здесь достаточно тепло, чтобы могли процветать фруктовые деревья и виноградники. Выработки тут низкие — значительно меньше, чем в более плодородных виноградниках Бадена, а недостаточный рынок сбыта за пределами самой области привел к тому, что многие виноделы поддались искушению и стаж продавать свою землю. Проданные участки используются в основном для проживания. Зона виноградников соответственно уменьшается, и ее поддерживают лишь местные жители и приезжие.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Очень жаль, что территория виноградников сокращается, поскольку вина весьма хороши. Самые лучшие изготовляются из «рислинга», занимающего более половины всех виноградников. Остальная часть приходится на долю «мюллера-тургау», «сильванера» и Grauburgunder («пино-гри»). Также имеется небольшое количество Spatburgunder, но красные вина это не самое большое достижение Hessiche Bergstrasse. Рислинги — часто сухие, довольно утонченные и с грубоватым привкусом — являются самыми интересными винами, нередко достигающими стандарта Auslese.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Здесь применяется общая классифш<ация немецких вин. Никаких региональных дополнений не имеется.
ОРГАНИЗАЦИЯ
БОЛЬШИНСТВО ВИН поставляется ОТ Domane Bensheim,
государственного хозяйства; другим основным производителем является кооператив в Heppenheim.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Ищите риСЛИНГИ ОТ ближайших К Heppenheim
виноградников.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Большинство годов здесь весьма удачны, и винам не требуется долгой выдержки. Пейте вина тех винтажей, которые имеются в наличии.
КАК ИХ ПИТЬ?
Мягкий фруктовый привкус делает эти вина идеальными десертными винами, которые следует пить на воздухе, вечером, когда солнце становится янтарного цвета в летнем небе.

ДОЛИНА РЕЙНА/ФРАНКЕН

ФРАНКЕН
О
бласть Франкен раньше всегда была местом, на которое все указывали, когда появились слухи, «что Германия не может делать сухие вина и неудивительно, что немцы предпочитают пить за едой пиво». Что ж, как это ни парадоксально, Франкен расположена в верхней, северо-западной части Баварии, Федеральной земли Германии, где пиво почитают больше всего. Это отчасти объясняет изоляцию Фран-кена от основных стилей немецких вин. Не ожидайте от этих вин резкой цветочности рейнских или мозельских или тонкого, как лезвие, баланса между сладостью и кислотностью, который делает вина тех областей такими бесконечно пленительными. Вместо этого приготовьтесь к сухой землистости с кислотностью, сбалансированной по экстрактивное»!, а не по сладости. И имейте в виду, что они продаются в бутылках, отличающихся по форме от тех, которые используются остальными винодельческими областями. Фраикенская бутылка это низкая, широкая, круглая Bocksbeutel, похожая по форме на емкости Mateus Rose, выпустившей тысячу абажуров несколько лет назад.
Большинство виноградников плотно прилегает к реке Майн и ее притокам. Им приходится это делать: континентальный климат здесь суров — лето короткое и теплое, зимы холодные, а весна и осень могут быть различными. Ранняя холодная влажная осень может погубить надежды целого года; точно так же поздние весенние заморозки могут уничтожить любые виды на урожай. Именно здесь речная долина может немного помочь, смягчая климат таким образом, чтобы яростный мороз и холод не поразили виноград.
А вдали от города Вурцбурга, где сосредоточено большинство виноградников, они могут быть такими разрозненными, что даже умелые немецкие бюрократы спасовали перед перспективой выделения им названий Grosslage. В результате многие вина продаются под названиями Bereich — и названия двух или трех берейхов области Франкен происходят от формы реки Майн, поворачивающей то в одну сторону, то в другую на своем пути на запад к Франкфурту.
Во-первых, имеется Bereich Maindreieck, где река образует две стороны треугольника и где находится большинство виноградников. В нем также есть виноградник, который дал вину Франкена популярное название Stein. В действительности только вину от Wiirzburger Stein, крутого зеленого утеса с виноградниками, возвышающегося над городом на севере, должно даваться название Stein, но с другой сторо-

Во Франкене невозможно укрыться от епископов. За этой статуей одного из них в Вурцбурге находится
виноградник Schlossberg и замок Festung Marienberg.
ны, название Hock, которое происходит от деревни Hochheim в Рейнгау относится ко всему вину Рейна. А почему Рейн должен пользоваться всеми преимуществами?
Stein является самым знаменитым одиночным виноградником в области Франкен. Деревня Randersacker тоже может похвастать несколькими прекрасными виноградниками, как Teufelskeller,
Pfiilben Marsberg, а В деревне Escherndorf — ЭТО ВИ-
ноградник Lump. Это факт, что во Франкене некоторые виноградники знамениты сами по себе, хотя на область в целом часто не обращают внимания.
Другими берейхами являются Mainviereck на западе, где река Майн образует две стороны квадрата, и Steigerwald на востоке, где одним из выдающихся
виноградников является Iphofer Julius-Echter-Berg. Часть этого виноградника, так же как и часть Wiirzburger Stein И Escherndorfer Lump, принадлежит Juliusspital, одному из величайших имений области Франкен.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Франкен больше всего известна своим сильване-ром — сухим, минеральным вином с высокой кислотностью и экстрактивностыо, которая достигает таких высот, до каких этот сорт винограда не доходит больше нигде в Германии. Но «сильванер» теперь не так типичен для Франкена, как раньше. Отмечается распространение «мюллер-тургау», а «сильванер» выращивается теперь только в пятой части области, и он продолжает вытесняется многочисленными новыми, поздно расцветающими и рано созревающими сортами. Все они разрабатываются в Рейнгау в Институте виноградарства в Гейзенхейме с целью помочь виноградарям Франкена справиться с весенними заморозками и ранними наступлениями осени.
И делают они это успешно — новый виноград созревает рано, избегая, таким образом, опасности быть испорченным дождями и холодом, в то самое время когда и «рислингу», и «сильванеру» требуется теплое солнце в качестве последнего необходимого толчка к созреванию. Но, по правде говоря, помеси подобные Bacchus, Kerner, Perle И Ortega никогда не смогут дать вину утонченности «рислинга» или хорошего «сильванера». Имеется здесь и некоторое количество Sheurebe, являющегося одной из лучших новых помесей. Дайте Sheurebe хорошее теплое лето и солнечную осень, и из него получится очень интересное вино.
Есть также и «рислинг», который может быть очень хорошим, но его не так много, а его привычка поздно созревать может представлять проблему во Франкене, хотя онхорошо переносит холодные зимы в Германии. И, по правде говоря, «мюллер-тургау» из Франкена может быть лучше, чем из большинства других областей Германии.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Франкен следует тем же правилам, что и остальная часть Германии, тем не менее вина до уровня Auslese скорее всего будут более сухими. Понятия, как Тгоскеп и Halbtrocken, используются нечасто.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Хотя кооперативы являются доминирующими, по-настоящему качественными производителями являются одиночные виноделы. Как часто бывает в Германии, одни из лучших вин происходят от церковных организаций (juliusspital и Biirgerspital zum Heiligen Geist) и государственных (Staalicher Hofkeller). Все они находятся в Вурцбурге, и к ним в отношении качества, но не количества присоединяются Johann Ruck И Hans Wirsching. Fiirstlich Castell'sches Domanenamp — тоже хорош.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Вина Франкена проще всего узнать по короткой зеленой фляге или Bocksbeutel, в которой оно продается, хотя не все вино Франкена разливается в подобные бутылки. Некоторые производители используют различные узкие, высокие бутылки, которые можно видеть во всей остальной части Германии. Очень важно проверять название сорта винограда — ищите «сильванер» или «рислинг».
Не ожидайте, однако, найти много упоминаний Тгоскеп или Halbtrocken. Виноделы Франкена обычно не пользуются этими обозначениями: все и так знают, что их вина сухие, рассуждают они, если они не уровня Auslese. А если они — Auslese, все будут знать, что вина более сладкие. Но не надейтесь, что во Франкене хотя бы Auslese будут очень сладкими: конечно, они будут не совсем сухими, но и не приторными.

О ВКУСЕ
На вкус вина Франкена часто медовые и слегка землистые, но это не является недостатком, потому что большинство немецких вин сильно ароматические. Землистость добавляет пряный оттенок винам, которые от природы полнее и более сухие, чем типичный Hock с Рейна.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Винтажи очень важны во Франкене, потому что вся область сильно страдает от очень суровых зим. Это сокращает период созревания винограда, и, конечно, «рислинг» вызревает только в жаркие годы. Возрастающее использование новых скрещиваний винограда является попыткой получать урожай зрелого винограда каждый год. Большинство вин Франкена можно пить, когда они молодые. Лучшие вина
будут созревать — винам уровней Spatlese И Auslese
понадобится несколько лет, а редкие вина уровня
Beerenauslese и Trockenbeerenauslese будут замечательно улучшать свои качества десятилетиями, но простые вина можно пить сразу же.

2000 Разочаровывающий винтаж из-за дождя. 1999 Объемы лучше, чем в 1998. Многие вина будут готовыми для раннего употребления. 1998 Хорошее число классических вин.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Вина Франкена являются одними из самых дорогих в Германии. До бума трокенских вин, который мы наблюдали в последние годы, они были единственными немецкими винами сухого стиля белых французских вин, и за них требовали высокую цену, особенно на севере. Однако качество вин отличное и вкусы интересные, поэтому не проходите мимо них.
ДОСТУПНОСТЬ
Не очень хорошая. В Баварии и северной Германии их легко приобрести, но в других местах их, вероятно, можно будет найти лишь в специальных магазинах. Их цена устрашает, и имеется также печальный факт, что практически все дорогие немецкие вина из любой области страны продаются не слишком хорошо.

FRAN KEN

1997 Маленькое количество, высокое качество. 1996 Фруктовые вина с высокой экстрактивно-стыо.
1995 Хорошо сбалансированные зрелые вина с хорошей структурой.
1994 Прекрасно структурированные вина.
1993 Потрясающий год во Франкене.
1992 Из урожая получились зрелые вина с обилием ширины и характера.
1990 Очень богатые вина. Ищите Auslese из лучших виноградников.

КАК ИХ ПИТЬ?
Вина Франкена были самыми удачными сухими винами в Германии, хотя сейчас они столкнулись с жесткой конкуренцией с более сухими рислингами Рейна. Но они очень хорошо подходят к здоровой местной кухне.
Когда их подают очень молодыми из бочки, их сухость и почти игристая свежесть делают их такими же подходящими к местной ветчине и колбасам, как и любое разливное баварское пиво. Даже когда вино разлито в бутылки, оно определенно может также хорошо сочетаться с большинством блюд, как и некрепкое белое бургундское.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Iphofener Kabinett, 1999 качество 8 *
(Juliusspital) цена 8 *
ценность 8 *
Хорошие годы: Большинство недавних винтажей во Франкене дало хорошие вина. Самым последним несчастьем стал 1985 год, когда весенние заморозки погубили 2,5 миллиона лоз.
Замечания о вкусе: Качественный сильванер Франкена обладает вкусной минеральной сухостью, но самые последние скрещивания, такие как Bacchus и Ortega, менее интересны, и обычно в них обилие аромата и мало утонченности. Мюллер-тургау наиболее распространен, но он никогда не бывает таким хорошим, как сильванер.
Еще несколько лет назад этих крошечных областей не было ни на одной винной карте Германии. Почему? По той простой причине, что это области бывшей Восточной Германии. О них мало что было известно. Конечно, с запада туда никто не приезжал. И, по мнению виноделов, в Восточной Германии количество было гораздо более важным критерием, чем качество.
Тем не менее даже при таком подходе производимое количество не было высоким. Обе области крошечные: Заале-Унштрют в Федеральной земле Саксония-Ангальт больше и в ней 390 гектаров виноградников; Саксония расположена дальше к востоку в долине Эльбы и имеет всего лишь 300 гектаров. И в одной, и в другой области виноградники оказались в довольно затруднительном положении в 1989 году, поскольку участки с засохшим виноградом не были заменены, вследствие чего в рядах образовались промежутки, а денег, чтобы привести все в порядок, не было. Но теперь после объединения Германии на Восточные земли стали обращать больше внимания, и хотя виноградникам и винным погребам еще предстоит долгий путь, улучшения уже заметны.
Однако вина по-прежнему производится не очень много. Выработки от 30 до 40 гл/га кажутся низкими, но они невысокие не из-за того, что добросовестные виноделы намеренно выбрасывают лишний виноград, а потому, что слишком много винограда высыхает.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
В Заале-Унштрют имеется потенциал для качества — вина обладают обилием экстрактивности и сбраживаются до сухих. Основным сортом винограда является «мюллер-тургау», поэтому бесполезно ожидать чего-либо особенного, но есть довольно много «гальванера» и Weissburgunder («пино-блан»), а также Bacchus, Gutedel («шассла») и другие. Реки Заале и Ун-штрют являются средоточием виноградников, а долгие холодные зимы и короткое жаркое лето означают, что поздние заморозки могут сократить урожай

^9
JJPRO&CHWITZ
— SACUSEN —
более чем на половину. Такое обычно случается четыре раза за десять лет.
В Саксонии надеются, что возрождающийся туристический бизнес внесет некоторое оживление — туристы направляются в Дрезден и Майсен и, вероятно, им понадобится что-нибудь выпить, когда они попадут туда. Надежда заключается в том, что они, возможно, также захотят закончить уик-энд не только покупкой фарфоровых статуэток, но и посещением виноградника. Туристы обнаружат, что большинство виноградников засажены «мюллер-тургау» и «пино-бланом» и что также имеется некоторое количество «рислинга», «траминера» и Rulander («пино-гри»). Хотя эти вина склонны быть более мягкими, чем те, что из Зале-Унштрют, но они тоже сухие.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Обе области переняли систему классификации, используемую во всей остальной Германии.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Кооперативы играют здесь важную роль, а независимых производителей по-прежнему мало. Лучшие производители: (Зале-Унштрют) Liitzkendorf, государственные погреба в Naumberg и кооператив
Freyburg; (Саксония) Schloss Proschwitz, Schloss Wackerbarth, Ulrich, Zimmerling И кооператив Meissen.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Имеется все увеличивающееся число частных производителей, которые сами разливают вино по бутылкам, но большинство вин по-прежнему идет от погребов, которые раньше принадлежали государству.

О ВКУСЕ
Вина делаются сухими, и у вин из Зале-Унштрют хорошая структура. Вина Саксонии склонны быть менее крепкими.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Род от года вина улучшаются, поэтому самые последние будут самым удачным выбором.

КАК ИХ ПИТЬ?
Сейчас эти вина являются простыми и повседневными, и их скорее стоит сразу глотать, а не смаковать.

Один из неизменных принципов великого вина заключается в том, что оно создается на грани. Это значит там, где едва достаточно тепла для того, чтобы виноград созревал. Где проходит эта грань, зависит от сорта винограда и от таких географических факторов, как обращен ли виноградник к северу или югу, и солнечно там или морозно.
Все это помогает объяснить, почему прохладная Германия, где зрелость винограда является вопросом такой важности, что она закреплена в законе виноделия, и где преобладает белое вино, потому что лишь в немногих областях достаточно тепло, чтобы там созревал красный виноград, производит одни из самых сладких и концентрированных вин в мире.
Частично ответ заключается в долгом, мягком сезоне созревания. Это дает утонченные, составные тона вкуса там, где короткое, жаркое лето дает, скажем, короткие, острые тона. Частично ответом является и виноград «рислинг», который переносит холода и заморозки лучше, чем большинство других сортов. Также ответом является Botrytis tinerva, или «благородная плесень», которая хорошо развивается в условиях теплой осени и влажности, обеспечиваемой великими реками Германии.
Не все сладкие немецкие вина поражены «благородной плесенью». Самые легкие — Spatlesen — могут иметь небольшое ее количество в исключительно хороший год, но Spatlesen редко являются очень сладкими. Auslesen могут быть довольно сладкими и могут обладать небольшим количеством «благородной плесени». ТОЛЬКО ОТ Beerenauslesen И Trocken-
beerenauslesen потребитель может ожидать характерный ощутимый привкус «благородной плесени», без всякого сомнения. A Eisweine и вовсе не подвержены благородной плесени: сахар концентрируется благодаря холоду, а не плесневому грибку. И производить его необходимо из здорового винограда.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
«Рислинг» является сортом винограда, с которым ассоциируются величайшие немецкие сладкие вина, но результатами программы исследования винограда страны стали такие сорта, как Huxelrebe, который созревает так быстро, что его можно собирать для производства Beerenauslese, прежде чем «рислинг» станет достаточно зрелым для того, чтобы делать из него легкие, слегка сухие вина Kabinett. Является ли этот короткий период созревания таким уж весомым аргументом в отношении утонченности и сложности оттенков? Нет, не является. Долгий, рискованный период созревания «рислинга» всегда дает гораздо более волнующий привкус, чем жирная мускусная
Сладость недавно выведенных Huxelrebe, Bacchus ИЛИ Morio Muskat.
Единственными сортами винограда помимо «рислинга», из которых можно делать действительно качественные сладкие вина, являются Scheurube, обладающий хорошей кислотностью и способный казаться на вкус довольно грейпфрутовым, когда он изготовлен сухим, «сильванер» во Франкене и Rulander (или «пино-гри») в области Баден. Rieslaner, полученный скрещиванием «гальванера» и «рислинга», может в умелых руках, дать весьма утонченное вино, но этот сорт не выращивают в больших количествах.
Еще одной особенностью «рислинга» является то, что ему необходимо время для созревания. Попробуйте МОЛОДОе Beerenauslese И ВЫ, вероятно, ПОЛучи-
те такое концентрированное сочетание сладости и кислотности, что у вас от него начнет ломить зубы. Оставьте его лет на десять или лучше двадцать и вы получите невероятно богатые, маслянистые, медовые оттенки. Это является еще одной причиной того, почему рислинг столь немодное вино: приобретая вино, мы не хотим ждать, пока оно разовьет свои качества. Для Trockenbeerenauslese потребуется еще больше времени, и оно будет храниться в бутылках десятилетиями. Eiswein можно пить, когда оно молодое, несмотря на его пронизывающую морозную кислотность, но хранение в бутылке поможет уменьшить ее. Минимальным периодом старения является срок около десяти лет.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Минимальные уровни Oechsle в различных классификациях варьируют в зависимости от винодельческой области. Холодная Мозель-Саар-Рувер имеет более низкие пределы, чем, скажем, Рейнгау, а теплая область Баден более высокие. Даже при таких условиях любое вино выше уровня Auslese является редкостью в Мозеле.

Дата добавления: 2015-10-28