6 страница. 1993 1991 Еще одна дождливая осень, в которую Сеп-Эмильон и Помероль создали лучшие вина

1993
1991
Еще одна дождливая осень, в которую Сеп-Эмильон и Помероль создали лучшие вина, чем Медок и Грав. Пить их нужно как раз сейчас. Ужасная весна подморозила Сен-Эми льон и Помероль сильнее, чем Медок. Едва ли какое-то вино этого года достойно внимания.
1990
1989
1988
Очень жаркий, сухой год. «Мерло» созрел очень рано и даже немного перезрел, так что вина Сен-Эмильона и Помероля, будучи очс! шжирггьгми и богатыми, содержат немного больше спирта, чем обычно. Сен-Эмильон и Помероль создали чудесные вина замечательной концентрации благодаря жаркому лету. В Сен-Эмильоне и Помероле отличные вина. Хотя в последнем апелласьоне результат более неровный по причине перепроизводства.
1987
Легкие, мягкие, хорошо пьющиеся вина, с хорошим содержанием «мерло». Наслаждайтесь!
1986
1985
1984 1983
Хороший год для концентрированных вин. Но некоторые виноделы испортили урожай, позволив винограду перезреть. Отменные, богатые вина, кое-где испорченные перепроизводством. Пить нужно прямо сейчас! Кризис. «Мерло» не вызрел. Урожай менее удачный, чем в Медоке, но тем не менее тоже весьма успешный. «Мерло» слегка подгнил, из-за чего некоторые вина получились немного плоскими.
1982
Великолепные, богатые вина. Почти все можно пить уже сейчас, но лучшие еще можно хранить.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
В Сен-Эмильоне не особо много вариантов для сделок, потому что спрос на вина высок. Лучшие вина восхитительны, но стоят всех денег с кошельком. Регионы-спутники Сен-Эмильона — такие, как Montagne, St-Georges, Puisseguin и Lussac- используют название St-Emilion, чтобы набить себе цену, но кооперативы и в самом деле производят сочные, но немного землистые красные вина по разумным ценам.

ДОСТУПНОСТЬ
Эти вина встречаются реже, чем вина Медока, потому что винодельческие имения намного меньше, следовательно, и объемы производства тоже невелики. Проще всего найти так называемые вина petit chateau.

УРОЖАИ ПОСТАРШЕ
Вина 1979 и 1978 годов хорошо пить сейчас; 1981, 1975 и 1970-го к сегодняшнему дню уже пора выпить.
КАК ИХ ПИТЬ?
Богатство и мягкость большинства этих вин позволяют им играть ту же роль, что и винам Помероля. Они также хорошо сочетаются с паштетами, сырами и острой едой, как и с мясными блюдами Бургундии.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Angelus, 1995 качество 9*
цена 9 * ценность 9 *
Хорошие годы: Вина Сен-Эмильона из-за большего содержания в сусле «мерло» вызревают быстрее, чем вина Медока. Но хранить их можно так же долго, как и все хорошие вина; они уступают разве что лучшим шедеврам Пойяка. В плохие урожаи Сен-Эмильон может показаться несколько сырым и жидким. Лучшие урожаи: 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1982, 1981, 1978.
Замечания о вкусе: В почти сладком вкусе вин Сен-Эмильона благодаря преобладанию винограда мерло чувствуется некоторая нежная, масляная, иногда даже медовая мягкость.
ПОМЕРОЛЬ
Н
а обычной карте искать деревню Помероль бесполезно, потому что там вы ее не найдете. Не найдете ни деревни с таким названием, ни города, ни просто области с естественными границами. Помероль — это группа полей, расположенная к северу от реки Дордонь, в 40 километрах на север от города Бордо. И совсем недавно никто об этом месте ничего не слышал.
Поверхность этой области представляет собой плоское плато, плохо подходящее под нужды винограда. Оно лежит сразу за городом Ли-бурн, без единого намека на склоны и обрывы, которые обычно оказываются предтечами замечательного вина.
Однако у Помероля все-таки есть естественные границы, но они проходят под слоем почвы. И в некоторых местах природные условия в сочетании с умелыми руками человека позволяют создавать нечто, что является одним из лучших красных вин в мире. Подземные границы определяются зоной очень необычного слоя, находящегося под почвой,— слоя плотной черной глины, содержащей большое количество железа.
В центре апелласьона поверхность приподнимается на несколько сотен гектаров, как будто бы темная глина захотела вылезти наружу. Почти так и происходит. В лучших виноградниках эта глина находится лишь в 50 см от поверхности земли. Виноград «мерло» обожает черную глину, так же как пират — ром. И результатом становится смелое, немного хвастливое вино.
И мир, конечно, это заметил. Помероль — поразительно популярная винодельческая область, даже чересчур популярная. Но, несмотря на это, стандарты производства вина здесь были и остаются очень высокими. Планка даже поднялась выше: теперь тут делается гораздо больше хорошего вина, чем, скажем, 15 лет назад. Только один или два шато за эти года стали производить вино хуже, чем раньше.
И шато Le Pin однозначно не входит в их число, потому что поколение назад его просто не существовало, а теперь по ценам на вина оно обогнало- но только временно, конечно,— даже известное по всему миру шато Petrus. И это замечательно. Но с тех пор как они стали выпускать свыше 1000 разнообразных вин в год, я не могу дать вам четкой заметки об их вкусе.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Область Помероль мала, но просто забита винами. Из 700 гектаров апелласьона около 650 гектаров засажено виноградом, из-за чего практически не остается места для садиков возле дома или капустных грядок. Царь и бог здесь мерло, его тут даже больше, чем в Сен-Эмильоне. Petrus — в удачные годы это самое лучшее вино в мире, и только к нему я могу применить такой эпитет,— на 95% состоит из мерло, выросшего на чистой глине и железе.
Вслед за «мерло» по популярности следует «каберне-фран», а за ним столь редко встречающийся «мальбек». И во многих местных виноградниках вы не найдете самого любимого в Бордо винограда — «каберне-совиньона», который созревает позже, чем «мерло», и зачастую на глинистой почве не вызревает вообще. (Если бы вся почва Бордо была бы такой же, как в Помероле, стоило бы Австралии и Калифорнии беспокоится о «каберне-совиньоне»?) В Помероле нет белых вин.
Область по качеству почвы делится на три вида. В западной части апелласьона больше песка и вина получаются легче, но все равно даже в молодости они сохраняют яркую, несколько даже греховную сладость. Лучшие представители ЭТОГО Вида — Clos Rene, de Sales И L'Enclos.
Через южную часть апелласьона проходит полоса гальки — еще одно отличие от Сен-Эмильона. В результате молодые вина получаются суше и плотнее, что совсем не характерно для

классического Помероля. В них редко остается свойственный местности сочный богатый вкус с нотками сливы. Наоборот; в них появляется нечто наподобие кедровой строгости Медока, которая в остальных винах Помероля полностью отсутствует. Наличие гальки свидетельствует о том, что здесь сажают меньше «мерло». Хорошие винодельческие имения этой части Помероля —
Petit-Village, La Conseillante И Beauregard.
Между этими двумя областями находится сердце Помероля, где маленькие шато на своих железо-глинистых участках создают просто потрясающие вина. Безусловно, эти вина обязаны своим минеральным вкусом железу, которое добавляет новое измерение к их богатому, зрелому и округлому букету, такому же лоснящемуся и довольному, как только что откушавший прелат. Вина настолько хороши, что вы не знаете, сосредоточиться ли на дегустации или закричать от удовольствия.
Лучшее шато в Помероле — Petrus. На данном этапе за ним по пятам следует шато Le Pin, а за ними на почтительном расстоянии идут другие — такие, как Bonalgue, Bon-Pasteur, Certan-de-May, Clinet, Clos Rene, La Conseillante, L'Eglise-Clinet, L'Evangile, La Fleur du Gay, La Fleur-Petrus, Gazin, Lafleur, Latour a Pomerol, Petit-Village, de Sales, Trotanoy И Vieux-Chateau-Certan.
К северу от Помероля, за рекой Барбань есть еще второстепенная область — Lalande-de-Pomerol. Эта часть больше самого региона Помероля, и ее виноградники занимают 900 гектаров. Вина тут недешевы, но хороши, тоже со сливовыми тонами, но немного более плоские. Лучшие производители: Annereaux, Bel-Air, Belles-Graves, Bertineau-St-Vincent, Lavaud-La-Marechaude И Siaurac.

КЛАССИФИКАЦИЯ
В Помероле нет классификации. Это может показаться странным, особенно для области, в которой рождается множество замечательных вин. Но слава Помероля еще удивительно молода, ведь она началась только после Второй мировой войны, и этот факт должен ободрять юных соседей Помероля, таких как Фронсак, которые уже вот-вот готовы пышно расцвести.
Некий профессор Роджер провел классификацию 63 шато в I960 году, но единственным действительно правильным решением стало признание того, что Petrus и Le Pin — выдающееся явление. За этими двумя следовала дюжина других замечательных шато, во главе с Trotanoy, La Fleur-Petrus, Gazin, Lafleur, Clinet И Vieux-Chateau-Certan, и еще штук 40, делающие вина, которые соответствуют стандарту классифицированных вин Медока. Вина Помероля обычно ОТНОСЯТ к апелласьонам Bordeaux ИЛИ Bordeaux Superieur.
ОРГАНИЗАЦИЯ
В Помероле 180 винодельческих дворов, и треть владеет участками земли в 1,5 гектара. Только несколько имений занимают больше 40 гектаров, и совсем немногие шато могут себе позволить производство вторых вин. Несмотря на такую раздробленность, кооперативов здесь нет. Самые мелкие виноделы продают свою продукцию торговым домам в Либурне, два из которых носят название Moueix. Дому Moueix принадлежит ряд имений в Помероле. J-P
Moueix, С Christian Moueix ВО Главе,— самое
ценное из них. Это самый крупный собственник в Помероле, которому принадлежат самые крупные виноградники, включая Petrus. Именно от этого торгового дома зависит дальнейшее развитие области.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Этикетки вин Помероля часто сделаны на старый манер, будто бы их не коснулось влияние мира больших денег и деловых людей (но для того чтобы позволить себе эти вина, деньги нужны как раз очень большие). Некоторые шато используют на этикетках такие звания, как Grand Cm, и списки полученных когда-то медалей. Надежным показателем качества среди этих вин станет указанное за названием шато имя J-P или
С Moueix. О ВКУСЕ
Часто вкус вин Помероля описывают как смесь Медока и Сен-Эмильона, но такое описание не совсем точно. Некоторые из этих вин четко и ясно ассоциируются с лучшими винами Медока, но чаще всего вкус здесь более глубокий, мягкий, чем в Сен-Эмильоне, а в хорошие годы сливовый вкус становится таким насыщенным, что напоминает скорее чернослив, а жесткая минеральная основа надолго сохраняет его свойства.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Урожаи Помероля уже были рассмотрены в деталях в разделе, посвященном Сен-Эмильону (см. стр. 53), потому что климатические условия тут очень схожи. Эти вина из-за сливовых тонов хорошо пьются, когда им только пять лет. Но тем не менее они обладают отменной способностью к выдержке, и лучшие вина из-за великолепного баланса концентрации и вкуса могут жить даже дольше, чем представители Медока.

КАК ИХ ПИТЬ?
Эти вина обладают столь круглым, богатым вкусом, что из всех вин Бордо их проще всего пить без сопровождения еды. Если брать самый высокий уровень, как, например, Petrus или Troranoy то едва ли можно найти блюда, которые они не заглушат своей яркой бравурной силой. Но и сливовая округлость тоже внесет свою лепту.
Однако острые блюда, такие как разнообразные паштеты с хорошей подборкой трав или фазан, голубь и утка, образуют с этими винами пленительный союз. И сырая ветчина с юга Бордо лучше идет с винами Помероля, чем с другими. Запеченные блюда, в приготовлении которых используется много красного вина, тоже заиграют в сладковатых гранях этих вин.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
В Помероле не существует такого понятия, как «дешево»: на вина этого апелласьона огромный спрос. По счастью, стандарты производства вина здесь удивительно высоки, так что шанс сделать неудачную покупку чрезвычайно мал. Известные шато торгуют по завышенным ценам, и менее известные винодельческие дворы тоже не отстают, но в любом случае они поставляют качественный товар.
ДОСТУПНОСТЬ
Достать эти вина очень тяжело. Их не так много, а по всему миру носятся мучаемые жаждой энтузиасты. Специализированные винные магазины обеспечивают лучшими винами, но по весьма высокой цене. Вина классом пониже встретить еще тяжелее. Главная причина — продажа этих вин прямо в руки частным лицам, особенно во Франции и в Нидерландах.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ

Chateau Vieux-Chateau-Certan, качество 9 *
1989 цена 10 *
ценность 8 *

Хорошие годы: Они обычно совпадают с удачными урожаями в Сен-Эмильоне. Вина Помероль хорошо пить молодыми, но и живут они долго. В урожаи похуже в Помероле тоже получают замечательное вино, потому что у рано созревающего «мерло» есть шансы вызреть и в холодный год. Лучшие года: 2000, 1998, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1982, 1981.
Замечания о вкусе: Между тем вина Сен-Эмильона и Помероля очень похожи. Последние обладают богатым сливовым вкусом, основанном на минеральном стержне, сочетание просто замечательное.

Обращаюсь к тем, кто вырос с мыслью, что вина Грава белые, слабые, отдают серой и сделаны для того, чтобы вызвать отвращение к еде. Им, наверное, трудно поверить в то, что большинство вин Грава — красные и что те 300 лет, с 1152 по 1453 год, когда провинция Бордо принадлежала английской короне, именно вино Грава под названием claret обрело такую популярность у англичан.
Область Грав — одна из самых первых винодельческих областей Бордо. В те времена Медок, который теперь сверкает звездами, был еще болотом. Так оно и есть, ведь claret, который Samuel Pepys упомянул в дневнике 1663 года,— не что иное, как вино Haut-Brion. Причиной столь ранней славы стал тот факт, что эта область находится непосредственно вокруг города Бордо и в те дни, когда совершать путешествия было делом сложным, виноградники старались сажать чем ближе к городу, тем лучше. Но город Бордо быстро вырос, и большая часть древних виноградников теперь погребена под джунглями из кирпичей и бетона. Однако Haur-Brion жив и по сей день, окруженный жилыми домами. La Mission Haut-Brion тоже сохранился, его виноградники разделяет на две части железнодорожные пути Париж-Мадрид. И городских застройщиков отогнал только доход, который приносит вино. Владельцу La Mission Haur-Brion даже нравится урбанистическое окружение. Он считает, что дома поднимают температуру виноградника на 2 градуса и это позволяет призывать сборщиков винограда лишь в самый последний момент.

На сегодняшний день регион Грава разделен на две части. Та, что лежит к северу, занимает 1005 гектаров и признана лучшей; ей даже присвоили собственный апелласьон — Pessac-Leognan. Если бы город так не разросся, то лучшей частью считалась бы южная, но теперь там пригородные сады. Именно там проходит галечный слой, так хорошо подходящий для выращивания «кабер-не-совиньона» и совсем не обязательный для благоденствия герани.
В Pessac-Leognan есть пять коммун. Все классифицированные шато Graves тоже находятся здесь и производят красное и белое сухое вино. Остатки старой области Грав составляют 3395 гектаров, уходящих на юг, 386 гектаров из которых отданы под покровительство увядающего AC Graves Superieures, распространяющегося только на белые вина. Но успехи лучшей части оказали огромное влияние на ту, что похуже. Для начала имя Graves стало обесцениваться. В какой-то момент мир понял, что если хочется получить лучшее из того, что может предложить область, то достаточно лишь поискать на бутылке слова Pessac-Leognan. И Тогда виноделы южной части поняли; нужно либо плыть, либо тонуть. И они выбрали плыть. Вина, в особенности белые, стали рывками улучшаться. Теперь Грав — вполне надежный источник добротного сухого белого
Вина Таких ВИНОДелен, как Clos Floridiene, La
Grave и Chantegrive. Они сделали себе имена и больше не остаются в тени знаменитых классифицированных имений.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Что касается красных вин, то сорта винограда здесь те же, что и в Медоке,— «каберне-сови-ньон», «каберне-фран», «мерло», «мальбек» и «пти-вердо». Только тут делают меньший упор на «ка-берне-совиньон» и восполняют его большим количеством «мерло», что немного смягчает вииа. Красные вина Грава легко вписываются в гамму бордоских вин, но их сложнее обобщить, чем остальные вина Бордо. Это происходит потому, что в шато рядом с городом находятся достаточно большие полосы гальки {graves — значит «галька»), но наряду с ними встречается и глина, а дольше к югу попадаются весьма обширные песчаные участки, вино здесь получается весьма разнообразным.
Тем не менее почти все зависит от решения винодела в выборе сорта винограда и в способе приготовления вина. Эпитет «землистый» очень часто применяют к этим винам, потому что в них чувствуется некая неясная, сухая основа, которая не дает винам быть чересчур резкими, такими какими зачастую бывают представители Медока. Но все равно в букете Graves присутствуют черносмородиновые и кедровые тона, как в Медоке, а также ему свойственная некоторая закругленность, как у вин Помероля.
Сухие белые вина делают из сортов винограда «семийон» и «совиньои». Эти два сорта обычно смешивают. В опытных руках профессионалов, как, например, В шато Malartic-Lagraviere И
шато Couhins-Lurton, «совиньон» не показывает весь свой характер, из-за которого вино часто получается мутным и плотным. «Семийон» же, напротив, замечательно сочетается с местными природными условиями и дает округлое, немного сливочное вино с дивным ароматом свежих яблок.
Брожение многих белых вин Грава проходит сейчас при низкой температуре. Часто используются дубовые бочки, иногда даже для брожения (как В шато Couhins-Lurton), HO обычно для шести- или двенадцатимесячной выдержки. И результаты оправдывают средства: появляется мягкое вино с нотками ореха, которое после 7-15 лет выдержки приобретает медовый аромат с оттенком дыма. Эти вина входят в ряд самых лучших белых вин Франции.
Некоторые полусладкие и сладкие вина производят ПОД названием Graves Superieures, НО, за исключением Clos St-Georges, они не особенно примечательны.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Единственное вино не из Медока, вошедшее в знаменитую Классификацию бордоских вин 1855 года,— это вино лучшего шато апелласьона Pessac-Leognan Haut-Brion. Остальные вина Грава классифицируются согласно министерскому постановлению 1959 года. Шато присваивается буква «R» или «W» в зависимости от того, какое вино классифицировано — красное, белое или оба. Грав — единственное место в Бордо, где одинаково внимательно следят за производством как красного, так и белого вина. В списке, приведенном ниже, вслед за названием шато идет название коммуны: Bouscaut (Cadaujac) R&W; Haut-Bailly (Leognan) R; Domaine de Chevalier (Leognan) R&W; Carbonnieux (Leognan) R&W; Couhins (Villenave d'Ornon) W; de Fieuzal (Leognan) R; Haut-Brion (Pessac) R&W; Malartic-Lagraviere (Leognan) R&W; La Mission-Haut-Brion (Talence) R; Oliver (Leognan) R&W; La Tour-Martillac (Martillac) R&W; Laville-Haut-Brion (Talence) W; Smith-Haut-Lafitte (Martillac) R; La Tour Haut-Brion (Talence) R; Pape-Clement (Pessac) R.
Существует еще организация Uniondes Grands Crus, которая занимается распространением классифицированных вин Бордо, но в нее входят другие шато Грава — Rahoul, Ferrande И Larrivet-Haut-Brion.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Недостаток известных шато в южной части Грава всегда становился причиной того, что розливом вин по бутылкам занимались оптовики. Но сейчас такое встречаются все реже и реже, потому что розлив вина прямо в шато становится все более популярным.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Проверьте, чтобы вино было разлито либо в шато, либо оптовиком. Среди местных вин лучше выбирать вина ИЗ Coste ИЛИ Май. Вина Graves
Superieures обычно полусладкие или сладкие. О ВКУСЕ
Во вкусе вина области, названной в честь гальки, должно быть что-то землистое, каменное, и поэтому красные вина обладают легким, весьма привлекательным привкусом земли, а белые вина, если их не выдерживали в дубовых бочках, демонстрируют каменную сухость. Лучшие красные вина делятся на два вида; одни — сладкие, сочные, с маслянистым привкусом дуба, другие — более выдержанные, строгие, с ароматом кедра и сухофруктов. У тех красных вин, что похуже, цвет не всегда соответствует идеалу, но они обладают полным вкусом, который хорош в ту секунду, когда пьешь вино, но потом забывается.

6 2

ФРАНЦИЯ

БОРДО/СОТЕРН

Лучшие белые вина, которым ванильный привкус дубовых бочек добавляет глубины аромата, чудесно сочетают в себе яблочную свежесть и сладость дуба, которые с возрастом становятся медовыми и даже немного маслянистыми. Белые вина более низкого класса чрезвычайно хороши, когда в них чувствуется сильная, резкая зеленая нотка, оставленная современными методами ферментации.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Если смотреть в целом, то Медок и Грав располагают примерно одинаковыми урожаями (обе эти области расположены на одном берегу реки Жиронда), так что список хороших урожаев Медока (см. стр. 43) вполне применим для Грава. В Граве весенние заморозки происходят чаще, потому что вокруг больше пространства, покрытого лесом, но это уравновешивается довольно коротким сроком вызревания винограда. В так называемые бедные годы вино может выйти хорошим, а жарким летом, наоборот, можно получите «перепеченный» урожай. Местные красные вина зреют, требуя меньшей выдержки, чем вина Медока, но хранятся столько же. Некоторые шато экспериментируют, и небезуспешно, со скороспелыми сортами. За исключением легендарных вин, белые вина Грава достигают верхней точки уже через несколько лет. А лучшие сорта вин выдерживаются столько же, сколько их красные собратья.
КАК ИХ ПИТЬ?
Красные вина подходят ко многим блюдам, как и классические представители Медока, например, к ветчине, говядине и дичи. Белые уместно подать к рыбе и морепродуктам.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Лучшие красные и белые вина действительно дороги, но и качество гарантировано высокое. Что касается красных вин, то стоит обратить внимание на Haut-Brion (восхитительное, завораживающее вино со сливочным привкусом), Domaine de Chevalier (самое элегантное, с кедровыми тонами), Pape-Clement (сухое, легкое, в стиле Medoc), Haut-Bailly (более сладкое и сочное), La Mission-Haut-Brion (массивное, агрессивное, внушительное). Еще можно упомянуть Malartic-Lagraviere (очень сухое, даже строгое, но идеально уравновешенное), Fieuzal (богатое, экзотичное, фруктовое), LaTour-Martillac (плотное, сдержанное, очень приятное).
Среди белых вин нужно выделить Haut-Brion, Domaine de Chevalier и Laville-Haut-Brion (тройка лучших сухих белых вин Франции; медовые, слегка смолистые, с ореховым ароматом, они представляют собой старую классику); Couhins-Lurton, Smith-Haut-Lafitte, Fieuzal, Carbonnieux, Montalivet и La Louviere (свежие, яркие, фруктовые вина).
Хорошие годы: Практически совпадают с удачными урожаями в Медоке. Хотя жаркие годы для Грава могут оказаться чересчур жаркими. Лучшие годы: (красные) 2000, 1998, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985; (белые) 2000, 1998, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1987.
Замечания о вкусе: Землистые красные вина с нотками кедра, иногда достаточно сладкие и сочные; и медовые, свежие белые вина.
СОТЕРН
С
тарый добрый Сотерн, осененный крыльями удачи. В 80-х здесь была целая декада хороших урожаев. Из-за этого цены подскочили до небес, и вот теперь Сотерн вновь в моде и вновь приносит приличный доход.
Впрочем, тут дело не только в удаче. Эта вереница хороших урожаев началась отнюдь не сразу. Мода от сладких вин отвернулась, а тут еще и бедные урожаи, а следовательно, и не особо выдающиеся вина,— все это тянуло область ниже и ниже. Никому не были нужны плоские, скучные, отдающие серой вина. Качественное виноделие в Сотерне стоит больших денег, но если урожай так себе, то и покупателей немного. Так откуда же взяться деньгам? Все отлично знают теорию о том, что утренние туманы, поднимающиеся с небольшой речки Сирон, осенью обеспечивают влажность (а солнце дает тепло), способствующую появлению на плодах одной из разновидностей плесени, Botrytis стека, или «благородной плесени». Похожие условия можно найти в считанных точках мира, и поэтому Сотерн — практически единственное место, где занимаются сладкими винами высокого класса. «Благородная плесень» будет высасывать из винограда воду до тех пор, пока ягоды не станут уродливыми и сморщенными. Но зато внутри они будут наполнены концентрированным сладким соком. Эти факты общеизвестны. Но когда мы раньше пробовали эти вина, в голову часто приходила мысль: «Ну и что?»
А потом наступил 1983 год. Это был один из тех редких годов, когда «благородная плесень» прошлась по всем виноградникам, а погода стояла сухая и жаркая, и сочетание голубого неба и коричневатого сморщенного винограда предвещало замечательный урожай. Виноделы увидели свой шанс и ухватились за него обеими руками. И Сотерн побил все рекорды. Так началась вереница отличных годов. Рос спрос, росли цены, и внезапно появились средства для вложений. Теперь можно было позволить себе новые дубовые бочки, которые так нужны были Сотерну, заняться селекционным сбором винограда, который в отличие от обычного, применяемого большинством виноградников, стоит огромных денег. Финансов стало хватать даже на дорогостоящие технологии, такие как криоэкстракция, метод, изобретенный в 1985 году и позволяющий с помощью искусственной заморозки винограда, созревшего в чересчур влажных условиях, вывести из плодов излишек воды. (Виноград в замороженном состоянии кладут под пресс, так же

Этот виноград еще недолго находился под влиянием «благородной плесени» Botrytis cinerea. Но ко времени когда его можно будет собирать, он станет коричневым и мягким.
как при изготовлении немецкого айевайна; в виде жидкости остается только сладкий сок, и под давлением он выходит из плодов, оставив всю лишнюю воду в форме льда.)
Однако криоэкстракция — это палка о двух концах. Есть опасность, что этот метод начнут применять и во время хороших урожаев, чтобы избежать долгой, кропотливой работы с непредсказуемым результатом, ведь именно так появляются на свет настоящие шедевры Сотерна. Но лучшие шато всегда опираются на качество, и если иногда создается ощущение, что производят слишком много вин среднего класса, если чувствуется, что виноделы все еще перебарщивают с диоксидом серы, то это только показывает, что ни один регион не может себе позволить задирать нос. Чем выше цена, тем большего мы ожидаем.
В любом случае, великие вина Сотерна получаются не каждый год. Отнюдь не всегда случается нужное сочетание зноя и влажности. Иногда солнце не светит вообще, иногда, наоборот, оно светит чересчур, часто осенние дожди начинаются раньше и виноделы просто не успевают собрать весь урожай. Да и сам виноград может «прогнить» не так, как надо. Время от времени группа сборщиков винограда должна прочесывать территорию в поисках ягод, которые уже сморщились. Если же владелец не может обеспечить эту процедуру, то снимаются целые грозди. В лучших шато такую операцию проделывают пять-десять раз в урожай в зависимости от его качества. В таком винограде содержится огромное количество сахара, которого хватит на 20 градусов алкоголя. Однако дрожжи, отвечающие за брожение, могут работать только с 13-14 градусами, потом спирт их убивает. И сахар, не переработанный

дрожжами, придает вину сладость, изящно уравновешенную природной кислотностью. От винограда с потенциальными 20 градусами алкоголя останется 80-100 граммов сахара на литр. В этом сложном, медленном процессе есть и недостатки. Из того же урожая можно получить в шесть раз больше обычного вина, и на Sauternes уходит в шесть раз больше затрат и забот по сбору урожая и изготовлению вина, чем в других апелласьонах. Если вы хотите получить вино такого качества, вам придется платить за это.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Sauternes — это общий апелласьон для пяти деревень, расположенных к югу от Грава. Они представляют собой виноградники площадью около 2000 гектаров. Деревни называются Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac и Barsac. У вин Barsac есть свой собственный апелласьон, его можно использовать ПО желанию. Почва Preignac И Barsac содержит большое количество мела, и виноградники здесь довольно плоские. Дальше, немного южнее, в других деревнях лаггдшафт более холмистый, в почве преобладают песок, галька, глина и известняк Эта разница отражается в вине в Barsac
OHO получается более легким, а в Sauternes, Bommes
и Fargues — более богатым и сочным.
Основной сорт винограда здесь «семийон», который придает вину сильный ланолиновый тон, в то время как «совиньон блан» (оба этих сорта подвержены «благородной плесени») добавляет кислоты и свежести. Есть еще небольшое количество «мюскаделя», который создает просто опьяняющий аромат.
Все эти «благородно заплесневелые» сорта винограда собраны здесь, чтобы создавать удивительно богатое, глицериновое вино. Оно обволакивает нёбо своей ланолиновой жирностью, в молодости сочетая медовый, сливочный и ореховый аромат, а с возрастом приобретая более маслянистый и пронизывающий вкус. И именно тогда можно уловить легкий привкус персика, созревшего и налившегося соком на жарком солнце. По мере того как во время выдержки в вине уменьшается количество сахара и начинает чувствоваться нотка ириски, его цвет становится все более и более золотистым, приобретает изумительно глубокий оттенок.
Существует еще несколько менее известных областей, которые находятся неподалеку и в удачные годы тоже подвержены «благородной плесени». Здесь качество не столь высоко, но некоторые виноградники — например, La Borderie в Monba-zillac, Archambeau И Chateau Cerons B Cerons, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet в Loupiac И Loubens и Lousteau-Vieil B Ste-Crobc-du-Mont — могут предложить отличные вина в те урожаи, когда «благородная плесень» проникает повсюду.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Вина Сотерна, также гак и Медока, были классифицированы В 1855 году. Chateau d'Yquem был присвоен статус Premier Grand Сги, за ним следовали 11 Premier Сги И 14 Deuxieme Сги. Изначально В каждой группе было по 9 винограда шков, но некоторые из них впоследствии раскололись. Chateau Myrat, один из Deuxieme Сги, пересадил свои виног-
радники. К лучшим представителям Premier Сги относятся Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis И Lafaurie-Peyraguey. Среди Deuxieme Cru выделяются Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene и Brouster. В последнее время И Lamothe-Guignard резко устремился вверх Есть еще ряд вин Bourgeois Сги, среди которых попадаются отличные экземпляры, но и стоят они соответственно. Обратите внимание на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Minora, Piada, Raymond-Lafon, Sr-Amand.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Лучшие вина производятся в ведущих шато и разливаются по бутылкам прямо на месте, но многие виноделы занимаются еще и сухим вином для подстраховки в неурожайные годы. В Сотерне кооперативов нет
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Вы с легкостью сможете понять, невесомое (Preignac, Barsac) или более основательное вино (Bommes, Fargues, Sauternes) ВЫ держите в руках, если взглянете на адрес, указанный внизу этикетки.
О ВКУСЕ
Это вино должно быть сладким и ароматным. Будут ли эти качества сразу бросаться в глаза, или сознание этого придет мягко и постепенно — все это зависит от урожая и способа изготовления вина. В молодом возрасте в вине доминируют потрясающе яркие тона ананаса, нектарина и абрикоса, которые теперь отгеняет пряный привкус, оставленный дубовыми бочками. Выдержанное вино Сотерна теряет большую часть своей сладости, но сохрагыет роскошный, глубокий вкус леденцов, абрикоса, апельсиновой корочки и фиников.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Качество урожая играег решающую роль. В те года когда «благородной плесени» мало или вообще нег, вина приобретают сладость поздно собранного винограда, в них не чувствуется характерного вкуса, который придает им волшебная плесень. Вина Sautemes можно пить молодыми, но настоящие шедевры лучше выдерживать около 20 лет 2000 Октябрьский ливень оказался настоящей напастью.
1999 Объемы урожая невелики, но зато качество на высоте.
1998 Вин немного, но все качественные.
1997 Хороший год, но урожаи все же не удались.
1996 Этот год похож на 1995, то есть весьма хорош.
1995 «Благородной плесени» было достаточно, но сентябрьские дожди, прошедшие перед жарким бабьим летом, оказались неожиданностью для многих винодельческих имений. Так что в нашем распоряжении лишь небольшое количество замечательных вин из лучших шато.
1994 Вин мало, но все они вполне достойны.
1993 Вина получились легкими, им недостает «благородной плесени». Лучшие из них довольно симпатичны, но за душу не берут. Пить их лучше сейчас.
1992 «Благородная плесень» почти не чувствуется, поэтому вина сладковаты, но ничем особо не выделяются. Их тоже стоит выпить сейчас.
1991 Хотя от весенних морозов больше всех досталось Semillon, местному вину тоже недостает богатства вкуса. И ему не стоит залеживаться. Так что пейте до дна!
1990 Сказочные, просто потрясающие вина, которым нужно десять лет, чтобы достичь идеала. С этих пор не было урожаев лучше.
1989 Год не совсем ровный. Вина лучших шато, как всегда, отменны, так что при выборе опирайтесь на известные названия.
1988 «Благородная плесень» развивалась медленно, но хорошо, поэтому вина в большинстве своем превосходны. Один из лучших годов великолепной декады.
1986 Еще один год из замечательных 80-х. «Благородная плесень» возникла везде, где только можно. Вина просто фш лжтические.
1985 Урожай мог получиться потрясающим, если бы «благородная плесень» появилась раньше. Некоторые винодельческие дворы рискнули и дождались ее появления. Остальные же не стали ее дожидаться и собрали виноград. Вина этого года уже пора пить.
1983 Год, положивший начало звездной серии урожаев. Результат — изумительно богатые, долго живущие вина.

Дата добавления: 2015-10-28