7 страница

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Вы получите гораздо больше, чем обычно; но и денег вам понадобится много. Цены резко скакнули вверх, однако и качество не отстает. Нельзя сказать, что Сотерн завышает стоимость. Вина d'Yquem дороги по всем стандартам, да и остальные вина стоят неплохо. Но в хорошие годы в Сотерне и близлежащих областях появляется все меньше и меньше вин, которые сочетают хорошее качество и приемлемые цены.
ДОСТУПНОСТЬ
Эти вина выпускаются в малых количествах, и поэтому вина ведущих шато найти тяжело. Но хорошим поставщикам с неимоверным трудом удается достать многообещающие вина petits chateaux.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Nairac, 1990
качество 9 * цена 9 * ценность 9 *
Хорошие годы: Удачные годы здесь случаются гораздо реже, чем в других районах Франции. Одна из причин, почему постоянно выделяют 1980-е, состоит в том, что это просто удивительная цепочка урожайных годов. Но и урожаи похуже могут дать очень симпатичные вина. Лучшие годы; 1997, 1996, 1995, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1976, 1975.
Замечания о вкусе: Медовый, порой немного ореховый вкус, всегда уравновешивается приятной долей кислотности.

Говорить о самых прекрасных винах Бордо — все равно что говорить о самых прекрасных винах со всего мира. Вина, названия которых нам хорошо известны, вина, перед ценами которых мы испытываем дрожь,— это великие классифицированные вина: Medoc, Graves, Sauternes, Barsac, St. Emilion и, конечно же, совершенно справедливо восхваляемый Pomerol. Впрочем, эти звездные вина составляют всего лишь примерно два процента от всех вин Бордо, в то время как говорят о них в течение 99 процентов времени. Более того, даже вся продукция этих славных регионов — это всего лишь треть от всего Бордо. Кроме этих апелласьонов есть еще огромное количество вин, пытающихся прорваться в том или ином направлении. Есть даже несколько игристых ВИН Бордо (Cremanr de Bordeaux) И легких РОЗОВЫХ ВИН (Bordeaux Clairet), Однако ОНИ
встречаются реже.
Большинство вин Бордо красные. Бордо — один из немногих регионов во всем мире, где предпринимались действия по выкорчевыванию белых виноградников и пересадке красных. Это происходило потому, что красные сорта приносили хорошую прибыль, в то время как белые вина Бордо не оправдывали вложений, необходимых, чтобы довести вино до современных стандартов качества. Красное вино Бордо достаточно было смешать согласно вкусам главного покупателя, наклеить на него этикетку с надписью «claret» — и оно будет продаваться. А белые вина Бордо на протяжении многих лет были настолько ужасными, несвежими, выдохшимися и сернисто-желтыми, что даже сейчас, когда они в основном уже чистые, свежие и хорошо выдержанные, мы просто не покупаем их.
С каждым годом я убеждаюсь в том, что все меньше виноградников приспосабливаются для белых вин Бордо и все больше — для красных. Вы можете собирать урожай раньше, если делаете белые вина. С использованием современных технологий вам ничто не помешает изготовлять бодрое фруктовое вино. Хорошее белое бордо не похоже на другие сухие вина, сделанные во Франции, или в Новой Зеландии, или где бы то ни было, если на то пошло, оно намного лучше, чем любое основное белое бургундское.
И все равно виноделы не могуг его продать. Поэтому они делают красные вина. И в хорошие теплые сезоны они, может быть, могут изменить эту ситуацию, но в тяжелые ненастные годы не могут, и вина становятся скудными, тощими и разбавленными. Все эти удаленные регионы имеют хорошие места и хороших виноделов — и во многих случаях хорошие хозяева из других частей Бордо инвестируют в подобные участки с большим потенциалом.

FRONSAC И CANON-FRONSAC
Начнем с замечательной компании J-P Moueix из Либурне, которая помимо прочего владеет также и Chateau Petms в Помероле. Фрон-сак расположен практически на домашней территории этой компании — это западная часть Либурне, один из самых прекрасных районов Бордо. Эту местность на известняке и песчанике наравне с некоторыми другими апелласьонами занимают: 4320 гектаров — Fronsac и 1850 гектаров — Canon-Fronsac, который считается еще лучше.
Вина этого района крепкие, с богатым сливовым вкусом помероль и небольшой минеральной ноткой. Они хорошо выдерживаются — и все же, по моему мнению, они не настолько хороши, как должны бы. Впрочем, у этих сортов есть потенциал; возможно, «Moueix» заготовил еще пару трюков, чтобы поразить нас.
Лучшие производители: Canon, Canon de Brem, La Flcur Caillou Mayne-Vieil, La Vieille CURE.

COTES DE BOURG
Кот де Бург — это небольшой регион, изначально с красными винам. Он находится прямо на северном берегу Жиронды, напротив О-Медока. Вина отсюда были известны и добывались задолго до того, как великий виноградник Медок появился на свет. Это то далекое прошлое, которое вызывает сейчас блеск в глазах любого из виноделов Бурга, хотя вина отсюда и сейчас очень хороши. У них довольно полный, даже изюмный аромат, поддерживаемый хорошим содержанием танина и кислотностью. Все, что им нужно,— это немного энтузиазма и инвесторы, и тогда вина будут совсем хороши. Лучшие вина — с берегов Жиронды, напротив Марго.
Лучшие производители: de Barbe, Brule-secaille, Falfas, Roc de Cambes, Tayac.
COTES DE BIAYE
Кот де Блай — большая, но довольно неорганизованная область, также расположенная напротив Медока и непосредственно примыкающая к Бургу с северо-запада. Там нет четкой организованной системы изготовления вина, кроме как в районах, расположенных вглубь от прибрежной полосы, где кооперативы, контролирующие две трети региона, изготавливают много белого вина из смеси «совиньона» и «коломбара». Красные же вина немного плоские и вязкие. Chateau Haut-Bertinerie — лучшее, в своем роде, конечно.

COTES DE FRANCS
Здесь есть просто звездные виноградники,
купленные владельцами Vieux-Chareau-Certan в Помероле И хозяевами L'Angelus и Cheval Blanc, однако весь регион в целом не слишком блещет. Большинство вин — красные, основанные на «мерло», и у них точно есть потенциал превзойти многих из Сен-Эмильона.
Лучшие производители: La Claverie, de Francs, Marsau, La Prade, Puygueraud.

PREMIERES COTES DE BORDEAUX
Премьер Кот занимает пятидесятикилометро-вуо узкую полоску земли, спускающуюся вдоль правого берега реки Гаронны к юго-восточной части Бордо. Премьер Кот с завистью взирает на уважаемые и хорошо организованные виноградники Pessac-Leognan, Graves, Barsac и Sauternes, расположенные прямо через реку, и в то же время ощущает изрядную тревогу от пока что спящего гиганта, угрожающе нависающего сзади-огромного Entre-Deux-Mers.
Зажатому между этими двумя титанами Премьер Кот не удалось реализовать себя как индивидуальность, но после долгого времени безуспешного подражания богатым сладким винам Sauternes качество сейчас понемногу улучшается, переходя к сухим красным и белым винам в стиле Graves. Начались массовые пересадки красных на место белых вин, и хотя это кажется непостижимым, но области
Cadillac, Loupiac и Ste-Croix-du-Monr, производящие сладкие белые вина, могут последовать этому примеру. Сухие белые вина, производимые здесь, довольно привлекательны, но мне кажется, что у красных потенциал в этой области больше. Их землистость сбалансирована сильным изюмным оттенком, иногда даже черносмородиновым тоном каберне.
Лучшие производители: Carsin, du Juge, Reynon.

ENTRE DEUX-MERS
Под этим апелласьоном производятся только белые вина, но вообще в области производятся и красные вина, классифицируемые как
апелласьон Bordeaux ИЛИ Bordeaux Superieur. Вино Entre-Deux-Mers было раньше до невозможности плоским, похоже, предназначенное лишь чтобы вызывать отвращение. Но благодаря современной технологии виноделия, очистке щетками из нержавеющей стали и старым дубовым бочкам эти вина теперь становятся все лучше и лучше. Они сухие, немного нейтральные, но свежие и с довольно полным телом. Красные, несмотря на небольшую землистость, могут также быть терпкими, сухими и в целом хорошими.
Лучшие производители: Bonnet, de Fonte-nille, Moulin-de-Launay ё Turcaud. Ste-Foy-Bordeaux — это маленький апелласьон, изготавливающий красные и белые вина в восточной части Enrre-Deux-Mers.

COTES DE CASTILLON
Езжайте на восток от Сен-Эмильона по направлению к Бержерак — и вы обязательно минуете Кот де Кастийон. Там стоит остановиться ради вин, имеющих довольно земляной фруктовый вкус, изящно соединенный с травянистым каберне-франом и сливовой ноткой мерло.
Лучшие производители: de Belcier, Cote-Montpezat, de Pitray.
BORDEAUX/BORDEAUX SUPERIEUR
Это еще два региональных апелласьона, причем Superieur во втором значит лишь, что вино на полградуса крепче. В принципе это означает и более зрелый виноград, но порой означает большую шаптализацию. В этой области Бордо имеет малую активность в данный момент. Красные и белые вина этих апелласьонов целиком и полностью зависят от умения каждого конкретного винодела или торговца, а также от весьма ограниченных урожаях.
Лучшие производители: Barreyre, de Courteil-lac, Doisy-Daene, Reynon, de Parenchere, de Sours, Thieuley.

БУРГУНДИЯ
вы хотите попробовать настоящее бургундское именно таким, каким его собирают, если вы хотите ощутить характерный мускусный аромат Musigny, неистовый блеск Chambertin или высокомерную прелесть Corton, тогда идите прямо к виноделу. Потому как за торговцами закрепилась репутация (в основном справедливая, хотя и не всегда), согласно которой они все подгоняют под стиль домашнего вина.
Последние несколько лет наметилось явное улучшение. Во-первых, стала заметна поляризация (выражающаяся в цене) между хорошими виноделами и теми, что похуже. Вино с участка лучшего винодела будет стоить раза в полтора дороже, чем то, что выращено на участке, имеющем не столь уважаемое имя. И это явно разделяет внимательных и трудолюбивых виноделов от ленивых и безалаберных, причем делает это в совершенно прямой и незамысловатой манере.
Кроме того, и торговцы сменили свою тактику. Снижение спроса нанесло по ним сильный удар. Поэтому многие из них стали заниматься винами значительно более тщательно, чем раньше. Некоторые даже приобрели собственные виноградники. С другой стороны, и некоторые виноделы решили податься в торговый бизнес, еще более смывая различие между этими двумя категориями. И это возрождение истинных целей и хорошего качества происходит в то время, когда многие виноделы по всему миру начинают осваивать мрачный, надменный, однако все же прекрасный и запоминающийся «пино-нуар». Калифорния, Чили, Орегон, Австралия и Новая Зеландия мало-помалу показывают, что виноград, который, казалось, не раскроет своего вкуса никому, кроме избранных, постепенно сдает свои позиции. Исключительный «пино-нуар» и необыкновенный «шардоне» до сих пор выращивают в ничтожных количествах и лишь в лучших частях Кот д'Ор. Однако во всем остальном производители всего мира уже бросают вызов Бургундии.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Бургундия — небольшой регион. По существу это длинная тонкая полоска земли, расстилающаяся в долине Сон от Дижона до Лиона. Отдельно находится лишь небольшая группа северных виноградников, охватывающая Осер и Шабли. Долина Сон обширна и плодородна. В других регионах естественно ожидать, что виноградники будут заметной отличительной чертой экономики. Однако Бургундия — необычная виноградная долина, и в то время как белый виноград «шардоне» относительно легко приспосабливается и произрастает, красный «пино-нуар» — намного более требовательный и щепетильный, чем любой из других великих сортов. Если бы из «пино-нуара» временами не получалось вина совершенно неподражаемой прелести, то местный виноград «гаме», с которым меньше мороки, хотя и меньше хорошего вина, занял бы лидирующие позиции.
В хороших виноградниках Кот д'Ор запрещено выращивать «гаме», и он получил известность и славу только на юге, в Божоле и Маконе. С другой стороны, красные вина делают из «пино-нуара». Если немного проехать на юг из Дижона по направлению к Нюи Сен-Жорж, Бон и Шаньи, то вы увидите само сердце Бургундии — и корень всех его проблем. Первое, на что обращаешь внимание,— это то, насколько мал регион и сколько знаменитых имен впихнуто в его узкие границы. На востоке от Бургундии расположены невероятно огромные ровные участки, простирающиеся вплоть до гор Юра и Швейцарии, однако совершенно лишенные виноградников. На западе расположена слегка холмистая долина, спускающаяся с запада к юго-западу. Иногда, как, например, когда великие виноградники Chambertin находятся сразу за границами деревушки Gevrey-Chambertin, виноградники простираются всего лишь на километр, до того места, где заросшие кустами холмы, словно нахмуренные брови, пересекают землю, и там заканчивается виноградная лоза. Бывает даже, как в знаменитых виноградниках Nuits-St-Georges ИЗ Clos Arlots ИЛИ Clos de la Marechale, что тонкая лента зарослей винограда сужается менее чем до 200 метров.
Дальше на юге, между Бон и Поммар, виноградники быстро достигают самой большой ширины до 1200 метров. В этих пределах находятся виноградники Grand Сги, или «Высший Сорт», и Premier Сги, или «Первый Сорт», на которых основывается репутация всей Бургундии. Они строго регламентируются только в центральной и верхней части и составляют весьма небольшой и короткий склон. Даже самый осторожный водитель покроет расстояние в 50 километров от Дижона до Шаньи менее чем за час, а ведь это весь Кот д'Ор, включающий в себя Кот де Нюи, как северную половину, и Кот де Бон — как южную.
Затем виноградники приближаются к автостраде № 74, а затем опускаются на дно долины. Вина оттуда, по качеству стоящие уровнем ниже, получают имена по названиям деревень или же именуются попросту, как принято для региональных бургундских вин (см. стр. 72) худшего качества. Некоторые из этих вин, впрочем, могут быть достаточно хорошими, а некоторые — даже очень хорошими.
У многих важных бургундских деревень названия СОСТОЯТ ИЗ двух частей: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet. Первое

слово — это изначальное название деревни. А второе слово — это имя самого известного в деревне виноградника, которое присоединяется к названию деревни, чтобы последняя воспользовалась частью славы известного вина. В настоящее время за наиболее престижными виноградниками закреплено название Grand Cru. И им незачем использовать названия деревень на этикетках, однако запретить деревням использовать имя виноградника они тоже не могут, хотя при этом получается, что имя известного хорошего вина может присутствовать в том или ином виде на этикетках довольно заурядных вин.
Бургундские вина Grand Cru, включая
Chambertin, Romanee-Conti и Le Montrachet,—
это одни из самых известных вин во всем мире. Однако их производится ничтожное количество,

в то время как спрос на них чрезвычайно велик. Из-за этого цены высоки до небес, но, несмотря на это,— желающих хоть отбавляй.
КЛИМАТ И ПОЧВА
Было бы замечательно узнать, отчего эти излюбленные всеми виноградники производят такие выдающиеся вина, и поэтому целая армия геологов и виноделов все время пытается проанализировать состав почвы, угол ее наклона и мезоклимат, но пока что их попытки к конечному результату не привели.
Безусловно, смесь мергеля и известняка, которая преобладает в центральной полосе Кот де Нюи, идеально подходит для красного вина, а твердоизвестняковые породы в Кот де Бон превосходны для белого. Однако примерно в той же области с тем же составом почвы есть земли, производящие виноград совершенно разных уровней качества, поэтому я могу лишь сказать, что в этой сложной для виноделия и относительно северной области климат все время балансирует на лезвии ножа. Даже что-либо настолько незначительное, как минимальное изменение угла склона или небольшое углубление где-либо в земле, придающее почве особую чувствительность к весенним заморозкам и осенней сырости,— именно такие вещи составляют практически не определяемое отличие между теми кусочками земли, где произрастают великие сорта винограда, и между более заурядными областями.
ВИНОДЕЛИЕ И ВИНОДЕЛЫ
Теперь поговорим о виноделах. Если и есть на земле место, где для качества вина более важен винодел, нежели виноградник, то это место — именно Бургундия. Все очень просто, предложения совершенно не соответствуют спросу. В самом деле, покупая бургундское, вы всегда чувствуете себя так, будто вами овладела золотая лихорадка. Учитывая тяжкое зловоние постоянной гонки за выгодой, сплошь и рядом наполняющее воздух в наши дни, сложно представить себе, что Бургундия всегда была регионом с низким доходом и нерегулярным урожаем.
Специалисты оценивают, что «пино-нуар» хорошо зреет и дает урожай требуемого качества только один раз из четырех. И именно на этих урожаях — «один-из-четырех» — изначально выстроена вся слава Бургундии. Чисто с практической точки зрения не много можно заработать, производя вино настолько редко. Так что Бургундии необходимо найти пути увеличения урожая.
Считается, что в идеале красное вино должно быть богатым, темным, полным или даже тяжелым, с выраженным сливовым вкусом. Такой сорт вин тонкокожий, и обычно бледный виноград «пино-нуар» производит его даже не раз в четыре года, а примерно раз в десять лет. Тем не менее далеко на юге, в долине Роны или даже в виноградниках Северной Африки, богатые красные вина изготавливаются ежегодно. Поэтому в Бургундии в менее богатые годы, чтобы походить на наиболее выдержанное и крепкое, в вино добавляют красное, которое произведено не только в других частей света, но даже из других сортов винограда. Сказать, что многие люди в наши дни тоскуют по так называемым «старинным» бургундским винам,— все равно что сказать, что они тоскуют по очень хорошему вину, однако это не значит, что по натуральному продукту Бургундии из «пино-нуара».
В связи с ужесточением требований с 1973 года современное красное бургундское, по крайней мере, ближе к производству регламентированных сортов винограда в правильно организованных виноградниках. Тем не менее необходимость увеличить крошечный объем продукции бургундского ничуть не уменьшилась. Поэтому сейчас сажают различные подвиды или клоны винограда «пино-нуар», которые созревают более регулярно и дают больше урожая, а для увеличения объема продукции используются современные удобрения. Однако вино получается действительно не только бледного цвета, но и с бледным букетом. Более точного соответствия оригиналу можно было бы добиться, добавляя большие количества сахара, но в таком случае вино становится сладковатым и крепким, абсолютно теряя при этом утонченный, долгий аромат, который можно получить даже от «пино-нуара» только в том случае, если приготовить его абсолютно правильным образом.
Добавление сахара — совершенно нормальное явление для северных виноградников. Сахар добавляют в начале брожения, и если тщательно довести этот процесс до конца, то сахар будет способствовать наполненности вина. Но если его неэкономно добавлять в тонкое легкое вино из перезрелого винограда, оно потеряет даже тот букет, какой в нем еще был, и оставит вас с вязкой безвкусицей, от которой противно во рту, а на следующее утро болит голова.
Вообще, красное бургундское — это вопрос моды. В 1980-х один энолог Guy Accad занял первые страницы газет своей теорией извлечения цвета и фруктового тона: он считал, что из «пино-
Вина Маканы из виноградников Berze-le-Chiltelрядом с Ктони производят далеко не такое сильное впечатление, как окружающие их средневековые строения.

нуара» необязательно делать легкие вина и что вина, изготавливаемые по его технологиям, получались намного более полными и тяжелыми. Его теория оказала влияние на многих виноделов. Сейчас его теорией активно пользуются молодые высококвалифицированные виноделы, многие — с опытом международного класса. Они придерживаются идей аккуратного ухода за виноградом, минимальной фильтрации и низкой урожайности.
На управление, даже лучше сказать — плохое управление виноградниками теперь наконец-то обратили внимание, и в этом вопросе подлинем гуру является Claude Bourguignon, эксперт по почве, сторонник полуэкологического виноградарства. Его теории также приобретают сторонников. Мне тоже кажется, что в Бургундии слишком влажный и холодный климат для того, чтобы использовать чисто экологический подход, а вот полуэкологический — хотя бы для того, чтобы сократить гигантские количества азота, вносимые в почву год за годом для получения более обильного урожая,— кажется мне вполне разумным. Бургундское страдает от слишком больших урожаев. Если вы владелец известного виноградника, то у вас есть естественное стремление сделать урожай как можно больше — именно поэтому я снимаю шляпу перед теми виноделами и продавцами, которые борются против перепроизводства.
Перепроизводство белых вин тоже существует, но поскольку «шардоне» созревает легче, то неизбежное разбавление менее заметно. «Шардоне» — это надежный сорт винограда, способный давать хорошее вино даже в прохладные сезоны, когда «пино-нуар» даже не созревает, и способный переживать наиболее жаркие года, производя маслянистое, но сухое вино.
«Шардоне» достигает своего пика в Кот де Бон.
В деревнях Meursault, Puligny-Montrachet И
Chassagne-Montrachet многие виноделы вызывают брожение своих вин и выдерживают их в маленьких дубовых бочках, что придает винам уникальную пикантную пряность. В результате сухие белые вина производят большее впечатление. Однако опять же спрос и цены таковы, что к процессу подходят все менее добросовестно. Урожаи растут, а добавление сахара стало обычной процедурой, что делает вино более шапта-лизированным. Шабли также преуспевает в желании распространять белое бургундское на менее подходящую для него почву
Южная Макона восхищает меньше. РеТИу-Fuissou и винам из окружающих деревень удалось поднять цены на все вина, начиная с очень хороших и заканчивая множеством выдохшихся, вязких вин, которые можно получить из многострадального «шардоне» буквально где угодно во Франции.

Хотя Бургундия прежде всего — регион, в котором на довольно ограниченном пространстве содержится столько известных имен, сколько только возможно,— все же есть виноградники, которые не добились высочайшей славы и вынуждены довольствоваться довольно банальными названиями. Это происходит по нескольким причинам. Например, виноград растет на неправильном месте: «гаме» на земле «пино-нуара» или «алиготе» на почве, предназначенной для «шардоне». Или другая причина — земля лишена.необходимых склонов, как в районах, удаленных вглубь от прибрежной полосы за Кот д'Ор, или на насыщенной ровной почве за деревнями, по направлению к равнинам и далеко от холмистой местности. Также возможно, что хороший винодел из принципа не выставляет на продажу вино из молодых и менее успешных виноградников.
Вина подобных сортов делят на две группы: первые имеют региональные апелласьоны или просто общее название региона, без конкретизации района; вторые имеют гораздо более специфичные апелласьоны областей с широко простирающейся, но четко определенной дренажной системой.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ИМЕНА
Эти обычные региональные вина составляют самый низкий уровень бургундских вин, но это не значит, что из-за этого они дешевые. Конечно, они дешевы по сравнению с ценами вин из Кот д'Ор или Grand и Premier Сги, но если взглянуть на цены других французских вин, например Cotes du Rhone или Cotes du Ventoux, TO бургундские вовсе не покажутся вам дешевыми.
Следует также отметить, что важно покупать вино у хорошего винодела, который, конечно же, накинет цену. Обычное бургундское, еще и от посредственного винодела, покажется вам совсем не привлекательным. А вот простое бургундское, но от хорошего производителя, который изготавливает свои вина с необычайным тщанием,— это совсем другое дело. Такое вино будет, по крайней мере, стоить своих денег

BOURGOGNE GRAND ORDENAIRE/BOURGOGNE ORDINAIRE
Эти имена, стоящие на самой нижней ступеньке бургундской лестницы, странным образом смешивают оптимизм слова Grand с не вызывающим восторга словом Ordinaire и вряд ли вообще заслуживают такого апелласьона. Неуклюжесть названия часто оказывает влияние и на вкус самого вина. Такие вина могут производиться везде в области и фактически из любого сорта винограда, какой растет в большинстве обычных виноградников. Основная масса красных вин базируется на сорте «гаме», но в области Йонны встречаются традиционные северные сорта «цезарь» и «трессо». Белое вино обычно производится из «алиготе». Из этих вин я пока что не нашел ни одного, которое показалось бы мне более чем просто удовлетворительным и легко забываемым.

BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS
Часто объединяемое С Bourgogne Ordinaire,
это вино намного превосходит его. В нем часто достигается восхитительный, свежий, вишневый вкус. Под этой маркой производится несколько сортов розовых вин, но основную часть составляют красные. По правилам в таком вине должно содержаться две трети «гаме» и треть «пино-нуара», но иногда пропорция не выдерживается и «пино» кладут больше. В урожайные годы, как, например, в 1989-м или 1990-м, из этой смеси производилось превосходное, ароматное, красное вино, которое можно было как пить молодым, так и подвергать выдержке, которая придавала вину легкую свежесть, превосходящую даже некоторые классические бур1ундские. Советую вам попробовать эти вина от хороших виноделов, например ОТ Rion ИЛИ Henri Jayer, НО учтите, что это недешевое удовольствие.

BOURGOGNE ALIGOTE
«Алиготе» — это второй белый сорт винограда в Бургундии, из которого производят много вина довольно высокой кислотности. Однако иногда этот сорт соответствует настроению даже лучше, чем превосходные вина шардоне. В идеале у хорошего алиготе должен быть запах пахты и в то же время кислый вкус с оттенком лимона. Его чрезвычайно хорошо смешивать с местными ликерами: получается великолепный Kir (аперитив из белого вина и черносмородинного ликера Creme de Cassis) и Mure (с черничным ликером Murelle). Алиготе также очень хорошо сочетается с местными кушаньями, например с улитками.
Наиболее известные вина алиготе происходят ИЗ деревень Pernand-Vergelesses в Кот де Бон
и Bouzeron в Кот Шалонез, причем вина de Villaine из Bouzeron абсолютно заслуженно считаются исключительно хорошими. Из других алиготе стоит попробовать те, что произведены
Brocard, Clerc, Coche-Dury, Faiveley, Jayer-Gilles,
Ramonet-Prudhon и Rion. Деревне Bouzeron позволено включать свое имя на этикетку вместе с
Bourgogne Aligote.

BOURGOGNE BLANC
Под этим именем скрывается обычное белое бургундское из винограда «шардоне», иногда с небольшой примесью «пино-блана». Большая часть Bourgogne Blanc происходит из Маконы. Оно грубоватое и легкое, не слишком захватывающее. Если хотите попробовать действительно достойное белое бургундское, ищите имя хорошего винодела из Кот д'Ор, лучше всего — кого-нибудь В Meursault, Puligny ИЛИ Chassagne (уточните адрес на этикетке). Хорошие виноделы стараются приблизить эти вина к классическим винам Бургундии. Неплохим выбором были бы достойные негоцианты, например Jaffelin, Laboure-Roi или Jadot. Особенно хорошо проверенное ОПЫТОМ Couvent des Jacobins ОТ Jadot. Стоит присмотреться и к кооперативам Вцху И Caves des Hautes-Cotes.

BOURGOGNE ROUGE
Это лучше, чем Bourgogne Blanc. Цель
Bourgogne Rouge в том, чтобы использовать излишки винограда. У каждого района Бургундии это разные сорта. Божоле, к примеру, может использовать такое наименование для вин своих десяти деревень с виноградниками Cru, производящими «гаме». На практике, делают они это или нет, зависит от относительных цен базового бургундского и базового божоле.
В Йонне, далеко на севере Бургундии, между Осер и Тонерр, несколько виноградников, активно использующих в коммерческих целях свой виноград, могут смешивать «цезарь» и «трессо» с «пино-нуаром». Некоторые вина из деревень Epineuil, Irancy И Coulanges-Les-Vineuses — ЭТО чрезвычайно хорошие легкие красные вина, правда, они получаются только в теплые урожайные годы. А в Кот д'Ор и Кот Шалонез для Bourgogne Rouge используется чистый «пино-нуар».
Хорошие торговцы пытаются заполучить высококачественное Bourgogne Rouge с легко узнаваемым фруктовым вкусом «пино-нуара», и
Знатоки вроде Drouhin, Jadot, Jaffelin, Leroy И
Rodet часто в этом преуспевают. Также успешны и кооперативы Виху и Hautes-Cotes. Но самые лучшие вина прибывают от тех виноделов из Кот д'Ор, которые отдельно выращивают молодые сорта винограда и которые уделяют много внимания и заботы даже самым незначительным из
СВОИХ ВИНОГрадНИКОВ: Parent В Pommard, Pousse d'Or В Volnay, Jacques Germain в Chorey-Les-Beaune и Rion В Nuits-St-George. На деревни Chambolle-Musigny И Gevrey-Chambertin ТАКЖЕ
стоит обратить внимание — там находится множество хороших виноделов.
Хорошее Bourgogne Rouge может быть КВИНТ-
эссеицией ароматного клубничного бургундского и быть необыкновенно вкусным. Его лучше всего употреблять молодым — после двух-трех лет выдержки.
Вообще нег смысла покупать дешевые смеси, поскольку при перепроизводстве вина из «пино-нуара» они могут стать весьма тощими и слабыми. Все, что производится менее уважаемыми виноделами и не может попасть в более известные
апелласьоны, попадает в Bourgogne Rouge.
Кроме всего вышесказанного стоит отметить, что есть и небольшое количество розового вина, также из «пино-нуара», которое может быть очень приятным на вкус.

ИГРИСТОЕ ВИНО

Бургундия — источник одного из лучших французских игристых вин, называемых Cremant de Bourgogne. Скажу больше, если вы хотите заменить шампанское другим игристым вином, у которого есть дрожжевой, хлебный характер шампанского, но нет явного фруктового тона недорогих игристых Нового Света, то вам стоит попробовать игристые вина из Бургундии. Большинство Cremant de Bourgogne производятся из «шардоне», иногда смешиваемого с «пино-нуаром»,— эти же сорта винограда используются в шампанском, а стоит оно чуть больше половины стоимости шампанского такого же качества. Лишь несколько вин этого типа экспортируются, в основном это делают кооперативы Caves de Lugny, располагающийся в Маконе, и Caves de Bailly, рядом с Шабли. Лучшие розовые вина приходят из регионов Шабли и Осер. Cremant de Bourgogne лучше всего пить молодым. В отличие от шампанских вин они не улучшаются с годами, поскольку исходное вино никогда не бывает настолько тощим и кислотным. Климат Бургундии плохо подходит для виноделия, но все-таки не настолько плохо, как климат Шампани.

Дата добавления: 2015-10-28