11 страница. ВЫДЕРЖКА Скажем прямо — шампанское должно стареть

ВЫДЕРЖКА
Скажем прямо — шампанское должно стареть. Иногда вам будут говорить, что его следует пить так, как это делают французы,— молодым и терпким, сразу, как только оно поступило в продажу Это все очень здорово, если вы — француз, но

англичане, например, давно знают: французы не признают того, что определенные вина требуют выдержки в бутылке и с возрастом улучшаются. Природная кислота винограда со временем смягчается, и поскольку белый «шардоне» и черный «пино-нуар» — два величайших сорта винограда, вы получите более мягкий, богатый и приятный букет.
Было время, когда дома Шампани поставляли вина на рынок только тогда, когда их уже можно было пить. Обычно винтажное вино реализовы-валось в возрасте около семи-восьми лег, невинтажное редко появлялось на свет до трех-четы-рех лет. В настоящее время много невинтажных вин достаточно выдерживаются до поступления в продажу, но несколько лет назад их качество оставляло желать лучшего. Теперь производители вспомнили, что в шампанском качество должно быть превыше всего. И все-таки еще полгода выдержки после того, как вы купили вино,— и оно будет бесподобно. Еще вполне можно купить невинтажное Grande Marque, которое СЛИШКОМ незрелое и требует длительной выдержки. А вот розовое шампанское, с его свежим земляничным ароматом, требует малой выдержки.
Винтажное шампанское в настоящее время продается в возрасте примерно пяти-шести лет,

когда его в принципе уже можно пить. Но если оно хорошего урожая, оно, несомненно, не будет на пике своего вкуса. Не поддавайтесь искушению выпить его таким молодым — стоит подождать еще 5 лет.
Если же вы сейчас хотите игристого вина, существует множество хороших вин, заменяющих шампанское. Cremant de Bourgogne — ближай-ший эквивалент шампанскому. Богатый, хлебный стиль по низкой цене. Есть также масса хороших игристых вин свежего фруктового тона, сделанных методом шампанизации, из Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Калифорнии по самым разным ценам.
Время дешевого шампанского прошло, по крайней мере пока. И Шампани имеет смысл делать лучшее, на что она способна, чтобы мы не сделали покупки где-нибудь еще.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Система классификации в Шампани основана на виноградниках. Земля классифицируется по пригодности для черного и белого винограда: от 100% для семнадцати деревень Grand С™, 99-90% для тридцати восьми деревень Premier Cru и до 80% для остальных. Дома Шампани хвастают тем, как высок их средний процент. В названии некоторых шампанских присутствуют слова наподобие «Premier Сги» ИЛИ «100%» и название деревни, например Avize, это значит, что вино происходит именно из этой деревни.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Индустрия шампанского поделена между домами (большие производители, типа Moet et Chandon), которые владеют некоторыми виноградниками, но редко самодостаточны в винограде, и виноградарями, которые могут делать и разливать по бутылкам свое собственное вино. Однако многие из них продают виноград домам или кооперативам. Эти виноградари преобладают на французском рынке. Удивительно, но их вина часто хуже, чем вина, произведенные домами, которые могут привлечь для смешивания большое количество основных вин.
Очень важную роль играют кооперативы, многие из которых огромны. Многие частные лейблы и дешевые марки шампанского принадлежат большим кооперативам. Стандарт частных марок шампанского в наше время весьма неплох.
Дома обычно ВХОДИЛИ В Syndicat des Grand
Marques, в котором было 28 членов. Теперь это Club des Grandes Marques С 24 участниками, где все придерживаются определенных требований к качеству. Тем не менее ситуация все еще находится в постоянном движении, и надвигается реорганизация.

Члены Club des Grandes Marques:
Ayala
Billecarr-Salmon
Bollinger
Canard-Duchene
Deutz & Geldermann
Heidsieck & Co. Monopole
Charles Heidsieck
Henriot
Krug
Lanson Pere et Fils Laurent-Perrier MOET et Chandon G H Mumm Perrier-Jout Joseph Perrier Piper-Heidsieck Pol Roger Pommery & Greno Ch. & A Prieur Louis Roederer Ruinart A Salon Taittinger
Veuve Clicquot-Ponsardin.

Меловая почва CSte des Blancs дает лучший шардоне» — зрелый и очень кислый.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
За исключением различных описательных фраз на этикетках, небольшие буквы внизу указывают на тип производителя:

RM (Recoltant-Manipulant) Вино сделано виноградарем, не кооперативом или торговцем.
RC (Recoltant-Cooperateur) Виноградарь продает виноград в кооператив и покупает немного вина из общего бака, чтобы продать под своим именем.
CM (Co-operateur-Manipulant) Вино, сделанное и проданное кооперативом.
NM (Negociant-Manipulant) Вино сделано и продано торговцем.
MA (Marque d'Acheteur) Вино сделано торговцем под второй, вспомогательной маркой, чтобы удовлетворить желание иностранного покупателя или продавать его по более низкой цене, без ущерба для основной марки.
SR (Societe de Recoltants) Вино сделано семьей виноградарей.
Иногда на этикетке шампанского можно найти фразу — ^Recently disgorged). Это значит бутылки подходили на дрожжах значительно дольше, чем обычные, приобретая глубину, букет и сохраняя максимальную свежесть. Дегоржаж происходит только перед продажей. Такое шампанское отличается полной зрелостью и вместе с тем удивительной свежестью, его следует выпить до истечения одного года (чем раньше, тем лучше) после проведения дегоржажа (дата должна быть указана на контрэтикетке. Например: «Recently
disgorged on 12 november 1997»). ЭТО ВИНО наивысшего качества.

О ВКУСЕ
Каково оно на вкус? Что мы ощущаем? Многие считают, что шампанское — это просто игристое вино. Это не так. Несмотря на высокое качество его конкурентов из Нового Света, в частности Австралии, Новой Зеландии или Калифорнии, при сравнении с некоторыми домами Шампани подобное утверждение кажется сомнительным. Одни игристые вина имитируют хлебный букет шампанского, другие — фруктовый стиль.
Все могут вспомнить хмельное возбуждение от шампанского и состояние эйфории. Дело в том, что углекислый газ, растворенный в вине, особенно активно поглощается стенками желудка, это оживляет циркуляцию крови, которая быстро несет алкоголь в мозг, и вы чувствуете себя более резвым, живым... Это простое объяснение того, почему шампанское действительно заставляет вечеринку «идти на ура».

Вина из АиЬе — мягкие и быстросозревающие, что сделало их популярными среди многих домов Шампани.
Итак, о вкусе. Для начала о спокойном красном и белом вине из области Кото-Шампагуа: редко блестящее, обычно на вкус тонковато и незрело. Оно в точности демонстрирует то, почему Кото-Шампенуа идет на все, чтобы сделать это вино игристым. Шипучие вина — от довольно незрелых и раздражающе-свежих до глубоких, медовых, восхитительно мягких, зрелых вин высокого качества, которым нужно около десяти лет выдержки.
Улучшение вкуса при выдерживании и ставит шампанское отдельно от других игристых вин. Это следствие меловой земли, прохладного климата и умения изготовителей ассемблировать вина. 30 или 40 различных вин со всей области могут использоваться в невинтажном ассамбля-же. Шампанское может достичь в высшей степени богатого букета, и есть смысл дать ему время, чтобы это доказать.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
1986 Приличные винтажные вина, но не лучшие. В идеале всех бы их использовать для повышения качества невинтажных вин.
1985 Замечательный год, замечательные вина. Винтажные версии теперь божественны. Если увидите что-нибудь подобное в продаже, хватайте (его не так много): не ошибетесь.
1982 Превосходный, богатый урожай. Наилучшим образом подходит для выдержки.

Старые хорошие урожаи:
1983,1979,* 1976,1975.

НАСЛАДИМСЯ ШАМПАНСКИМ
Я пью шампанское всегда, если только могу до него добраться. Нет определенных правил, связанных с шампанским, кроме, наверное, главного — что его надо пить охлажди шым, а не теплым.
Если вам нужен хороший аперитив или вы думаете, что ваше вино не такое уж особенное, можете сделать коктейль. Можно добавить немного черносмородинового, ежевичного или малинового ликера, но только не добавляйте сироп, как делают во многих барах. Если добавить немного свежего апельсинового сока, получится Buck's Fizz, хотя и свежевыжатый апельсиновый сок и шампанское хороши сами по себе, и поэтому я пыо шампанское отдельно, а сок отдельно. То же самое с коктейлем Black Velvet — непривлекательной смеси шампанского И ПИВА Guinness.
С едой? Да, несомненно, оно хорошо сочетается с едой. Оно замечательно подходит к икре, печени «фуа гра», лососю, жареной оленине, рыбе и даже двойному чизбургеру с беконом (ДАЖЕ с кетчупом) — если у вас настроение хорошее. Даже сухое шампанское может справиться с тортами и пудингами, хотя сладкое здесь было бы уместнее. Во всяком случае, шампанское наилучшим образом подходит к легким блюдам, а не к тяжелым. Модные течения в современной гастрономии зачастую игнорируют традиционные сочетания вина и пищи. Шампанское в таких случаях — наилучший вариант.

2000 Еще один отвратительный год.
1999 Большой урожай, испорченный дождем при сборе и низкой кислотностью.
1998 Различное качество, но некоторые вина очень хороши.
1997 Заботливые производители сделали вино хорошего качества.
1996 Наверное, лучший год из всех.
1995 Жаркое лего дало хороший виноград, из которого были сделаны некоторые винтажные вина. Урожай был больше, чем в 1994-м.
1994 Не особо урожайный год, но зато было много приличного вина для ассемблирования невинтажных вин. Все было бы потрясающе, но дождь испортил урожай зрелого винограда.
1992 Большой, но невпечатляющий урожай.
1990 Теплый и удивительный год. Ищите выдающиеся винтажные вина.
1989 Отличные винтажные вина. Большинство готово уже сейчас.
1988 Классические винтажные вина, требующие длительной выдержки. Проблема в том, что они хорошо пьются и молодыми и немногие доживают до конца выдержки.
1987 Большой урожай водянистого, неароматного вина, использующегося для смешивания в невинтажных винах.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Цены на шампанское в настоящее время в основном справедливы. Да, это дорого, но я не возражаю против высокой цены, если я получаю за это должное качество. Если я хочу платить меньше, то в крупных супермаркетах я могу найти шампанское own-label (то есть выпущенное по маркой супермаркета). Тщательно выбирая вина среднего качества (вина от хороших виноградарей и вина own-label), можно найти превосходные экземпляры. Вина Grand Marques, Billecart-Salmon, Joseph Perrier, Pol Roger, Veuve Clicquot, Taittinger, Charles Heidseick, Bollinger и Roederer почти все изумительны. Винтажные вина всех этих производителей будут превосходными, хотя им нужна дополнительная выдержка, чтобы они стали достойны своей цены, De luxe cuvees едва ли легко оценить, хотя некоторые чрезвычайно хороши, а такие, как Bollinger RD, Clicquot Grande Dame, Laurent-Perrier Grand Siecle, Taittinger Comtes de Champagne, Krug Grande Cuvee (стандарт невинтажного вина!) или Roederer Cristal, способны соблазнить любого. Наверное.

ДОСТУПНОСТЬ
Шампанское — наиболее доступное вино в мире. Невинтажные вина основных домов Шампани и вина own-label — точно то, что
нам нужно. Винтажные и стильные de luxe cuvees менее доступны и более дороги. Также редко можно увидеть Coteaux Champenois.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Billecart-Salmon, 1990 (Blanc de Blancs)

Лучшие годы: Регион такой большой, что при тщательном отборе теоретически возможно встретить первоклассное вино, пусть даже немного, в любом году. На самом деле большинство производителей не объявляет винтаж, пока у них будет значительное количество вина высшего класса. Лучшие годы: 1995, 1990, 1989, 1988, 1985, 1983, 1982, 1979.
Замечания о вкусе: Шампанское должно
быть кристально прозрачным,
без фруктового тона, не ароматным,
но очень свежим в молодости; при выдержке
оно становится более мягким и гладким.
Чем выше качество, тем глубже и настойчивее
должен быть букет. Некоторые люди любят
шампанское до такой степени старое, что оно
почти не содержит углекислого газа, а в вине
появляются «грибные» тона.

РОНА

СЕВЕРНАЯ РОНА

После того как вы столкнетесь со скверной системой автотрасс в Лионе и двинетесь на юг сквозь череду плохо пахнущих закоптелых заводов и перерабатывающих фабрик, которые тянутся на 30 километров, проедете через два моста через Рону и Виенну — вы поймете, что вы уже па юге Франции.
Долина Роны начинается с узких, как щепка, виноградников, расположенных на обрывистых скалах в речной долине у Кот Роти на севере и простирается иа огромную площадь к югу вокруг Авиньона. Это одна из наиболее важных винодельческих областей во Франции, из которой «выкачивается» больше вина, чем из Божоле и Бургундии, почти столько же, сколько из Бордо.
Здесь очень много вина. Долина Роны скрывает одно из наиболее знаменитых в мире вин, чьим именем злоупотребляют слишком часто,— это старое доброе Chateauneuf-du-Pape. Кроме того — Cotes du Rhone, которое может быть любым: от бледно-розового до насыщенно красного. Каше еще вина? Еще очень много! Примечательно, как знаменитые вина Роны ускользали от нашего внимания в прошлом, но теперь времена изменились. Великие марки, такие как
Hermitage, Cote-Rotie, Condrieu, а также Chateauneuf-du-Pape, признаны лучшими винами Франции. И цены на них соответствующие. Самые лучшие вина продаются за цену, которую я могу сравнить лишь с ценой на бургундское.

Даже менее известные названия, такие как St-
Joseph И Crozes-Hermitage, привлекают К себе
большое внимания, как хорошо сделанные, богатые вина со своим характером и индивидуальностью.
Многие из этих вин — с Северной Роны, где на скалистых террасных виноградниках традиционно производятся высококачественные, сделанные вручную вина. Из-за холодного климата их стиль более сдержанный, чем стиль изнемогающих от зноя вин Южной Роны. Поэтому давайте рассмотрим северную и южную часть долины Роны отдельно и попробуем узнать, что делает каждую из них особенной.
С
еверная долина Роны производит в основном красные вина, преобладающий виноград здесь — «сира». Из «сира», так же как из «ка-берне-совиньона» в Бордо, получается наиболее темное и острое красное вино во Франции.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Величайшие вина Северной Роны —
Hermitage И Cote-Rotie, два небольших ВИНО
градника, площадью меньше пятой части любой большой винодельческой деревни в Бордо. Hermitage является одним из самых крепких вин во Франции, в то время как C6re-R6tie — умело купажированное из «сира» и белого винограда «вионье» — одно из наиболее душистых и ароматных вин Франции. Вина Comas — черные, красящие зубы, а вина St-Joseph — почти спокойные и сладкие. Хорош также большой апелласьон Crozes-Hermitage, дающий ВИНО Hermitage — довольно мясистое, с фруктовым тоном и очень ценное.
Несмотря на преобладание красных вин, есть здесь и белые. Из винограда «вионье» делают
Condrieu И Chateau-Grillet — изумительно ВКуС-
ные и редкие. Из винограда «марсан» и «русан»
Делают не ТОЛЬКО белое Hermitage И Crozes-Hermitage, но также белое St-Joseph и редкое вино St-Рёгау. Если долго идти на восток от Баланса, вы в конечном счете дойдете до реки Дром, где, высоко в предгорьях, из винограда «мускат» и «клэрет» делают Clairette de Die — восхитительное, светлое, очень свежее игристое вино.

Cote-Rotie. «Жареный склон» — удачное прозвище для этого апелласьона, поскольку он расположен на жарком скалистом откосе и дает наилучшие вина. Это небольшой апелласьон, всего лишь около 100 гектаров виноградников. К сожалению, имеет место циничное рас-шире-ние этого апелласьона на другое плато за речным поворотом. Если ничего не будет сделано, чтобы разделить вино со склонов и вино с равнин, репутация этого дорогостоящего, высокоценного виноградника упадет. Опытные виноградари, такие как Jasmin, Guigal И Jamet, производят удивительно ароматное красное вино Cote-Rotie, в котором жесткость винограда сира, смягчается божественным ароматом и мягким, по-осеннему сладким белым «вионье». Лучшие
производители: Gilles Barge, Pierre Barge, Burgaud, Champet, Clusel-Roch, Gentaz-Dervieux, Guigal, Jamet, Rene Rostaing, Vernay И Vidal-Fleury.

Chateau-Grillet. Марка вина и один из наименьших апелласьонов во Франции, всего 4 гектара. В этом белом вине должен быть волшебный запах цветущего фруктового сада. Если вам повезет с выбором и вы это ощутите, то огромная цена вина будет оправдана.
Condrieu. Этот небольшой апелласьон разросся с 10 гектаров в I960 году до целых 40 в настоящее время. И теперь в нем есть виноград, посаженный в ранних 90-х и вовсе не в идеальных местах. Condrieu расположен на изгибе
реки, сразу над Chateau-Grillet. Вино Condrieu
обладает удивительным вкусом — абрикосовый аромат балансирует между сочной, сладкой, фруктовой мягкостью и пощипывающей кислотностью сильного, довольно сухого белого вина. Оно стоит многочисленных усилий, связанных с покупкой и высокой ценой.

красное Hermitage.
Лучшие производители: Belle, Chapoutier, Chave, Delas, Bernard Faurie, Fayolle, Ferraton, Grippat, Guigal, Jaboulet, Sorrel и Viale.
St-Joseph. Это еще один апелласьон Северной Роны, страдающий от бессмысленного расширения на неподходящую землю, несмотря даже на то, что границы недавно вернули обратно, чтобы исключить наименее пригодную местность. И все-таки хорошее St-Joseph — восхитительное вино, более мягкое и светлое, чем Hermitage, с тоном черной смородины в хорошие годы.
Лучшие производители: Chapoutier, Chave, Courbis, Coursodon, Desmeure, Florentin, Gaillard, Gonon, Gripa, Grippat, Jaboulet, Pinchon, кооператив St.-Desirat-Champagne и Trollat
Comas. По тяжести это вино ближе к Hermirage, но ему недостает немного свежего фруктового тона, который и делает Hermitage таким замечательным. Обычно для его восприятия требуется немного терпения.
Лучшие производители: Balthazar, de Barjac, Clape, Colombo, Courbis, Juge, Lionnet, Robert Michel, Verset и Alain Voge.
Crozes-Hermitage. Потенциально большая область производства вина, по большей части красного. Служит чрезвычайно хорошим источником вина из «сира», с дымным оттенком и сливовым тоном, иногда не уступающее Hermitage в качестве.
Лучшие производители: Belle, Chapoutier, Stephane Cornu, Chateau de Curson, Delas, Fayolle, Desmeure, Graillot, Jaboulet, Pochon, Pradelle и кооператив Tain.
St-Рёгау. Когда-то оно было наиболее известным игристым вином Франции после шампанского. Когда-то, но не теперь. Хотя оно довольно неплохое, но всегда кажется довольно вялым и не очень свежим. Спокойные белые вина также страдают простоватостью, которую надо преодолеть, чтобы сделать их хорошо продаваемыми при нынешнем буме на белые вина.
Лучшие производители: Clape, Fauterie, Grippat, Juge, Thiers и Voge.
Clairette de Die. Замечательное игристое мускатное вино высокого качества. Cremant de Die, которому не хватает мускатного аромата, не так восхитительно.
Лучшие производители: Achard-Vincent, Raspail и кооператив Die.
Chatillon-en-Diois. Спокойное вино, сделанное в замечательных долинах вокруг Ди, где производится игристое Clairette de Die. Красные по большей части сделаны из винограда «гаме» с добавлением «сира» и «пино-нуар». Белые по большей части из «алиготе» с добавлением «шардоне». И хотя красные вина — немного жесткие, а белые — немного резкие, если добавить побольше шардоне и сира, можно получить очень интересный результат. Лучший производитель: кооператив Die.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Классификация в Северной Роне в основном делается путем простого географического закрепления винных областей вокруг одного наименования. Пара производителей маркируют свои вина Grand Cru, но это не те Сш, которые приняты официальной классификацией в Бордо. Некоторые виноградники тем не менее широко известны, будучи лучше других, но их имена редко появляются на этикетках. В любом случае, большинство вин Северной Роны являются кулажем из нескольких вин в пределах апелласьона.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Северная Рона — одна из нескольких областей, про которую можно сказать, что слава довольно равномерно распределяется между купажированными винами торговцев и винами частных виноградарей. В последнее время там увеличилось количество виноградарей, разливающих собственное вино. Ведущие торговцы обладают большим количеством земельных участков и даже в неурожайные годы будут в выигрыше, потому что имеют возможность смешивать вина с разных участков. Стандарты качества среди местных виноградарей высоки. Семейная гордость нескольких поколений и небольшой участок земли — это серьезный стимул, чтобы стремиться к совершенству. В области есть несколько кооперативов, и наилучший из них, скорее всего, St-Desirat.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Этикетки Роны довольно легко понять. Они соответствуют бургундскому образцу главное название района или деревни, но не по шаблону Grand Cru. Некоторые основные вина зачастую продаются без обозначения винтажа.
О ВКУСЕ
Лучше сядьте, прежде чем вы начнете это читать, поскольку описание вкуса этих вин может сразить вас в любой момент, подобно прорвавшейся плотине. Красный «сира» и белый «вионье», спрятанные на кругых берегах над речной долиной под Лионом, воплощают два наиболее поразительных вкуса, которые только может предложить мир вина. Белый «вионье», в Condrieu и Chateau-Grillet, обладает таким экзотическим ароматом абрикоса, безумной смесью свежих майских цветов и мускуса зрелых осенних фруктов, что вы задыхаетесь от этой утонченной красоты.
Сбор винограда на крутых склонах Cdtc-Rdtie над городком Ампюи — это непосильная работа. Короба с виноградом весят около 40 кг.

ВОСХИТИТ вас И «сира». В МОЛОДОМ Hermitage
и Cornas этот тяжелый грубый виноград отдает танином, с привкусом смолы и древесного дыма, и глубокой неуклюжей сладостью темной патоки. Но дайте ему время. Пять лет, может десять, затем попробуйте снова. Вино изменится, как море. Небольшой дым! шш тон еще останется, но грубые ароматы CTAI гут сладкими, острыми, полными малины, ежевики и черной смородины. Вино из «сира» настолько хорошо, что я очень рекомендую его попробовать. И пить его вы должны тоже сидя — на случай, если вы найдете его таким же восхитительным, как и я.

ХОРОШИЕ ГОДЫ

Ужасное начало 90-х, как и во всей Франции, отразилось и па Северной Роне. Тем не менее последние годы были более удачными, и улучшение качества вин продолжается.

2000 Очень хороший год. Вина Cote-Rotie обещают быть исключительными.
1999 Выдающийся урожай с хорошо структурированными и долгоживущими винами.

1998 Небольшой урожай хороших, достойных выдержки вин.
1997 Хороший год, но, скорее всего, похуже 1996-го.
1996 Очень хороший год аналогичен 1995-му.
1995 Отличные вина были сделаны, несмотря на сентябрьские дожди.
1994 Из-за дождей вина этого урожая следует пить молодыми. По крайней мере, они уже дозрели.
1993 Бледный год, его лучше избегать.
1992 Не очень удачный год, и только лучшие марки могут впечатлить. Вина этого года должны быть уже выпиты.
1991 Cote-Rotie был звездой в этом году и произвел превосходные вина. Остальная северная часть севера тоже не подкачала.
1990 Жаркий, засушливый год, но в северных областях произвели превосходные вина. Хотя C6te-R6tie было более успешным в 1991-м.
1989 Жаркий засушливый год. Качество немного неравномерное, но лучшие вина богатые и сильно концентрироват итые.
1988 Вина с большим содержанием танина,
лучшие — Cote-Rotie И Hetmitage.
1987 Весьма разнообразный. Большинство вин уже следует выпить.
1986 Много посредственных и разбавленных вин.
1985 Изумительные, классические, блестящие вина. Еод особенно хорош для Cote-Rotie, St-Joseph и Cornas.
1983 Богатый, классический Hetmitage и Cornas.
Старые винтажи
1978,1971,1970,1967.

КАК ИХ ПИТЬ
Все, без исключения, красные и белые вина Северной Роны имеют стойкий, не выдыхающийся аромат. Красные вина превосходны к царскому жаркому и дичи, но чаще подаются к местным блюдам casseroles И charcuterie.
Белые сложнее сочетать с едой, поскольку они обладают сравнительно небольшой кислотностью, которая делает белое вино освежающим. Но приготовленные без затей цыпленок, свинина или местная рыба хорошо подойдут к большинству из них. Мускатное Clairette de Die — изумительный аперитив.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Лучшие вина теперь очень дороги по любым меркам, хотя они представляют наиболее очаровательные ароматы Франции, и я не считаю их чересчур дорогими. Просто мы привыкли считать вина Роны недооцененными и теперь поражены, обнаружив, что это уже не так. Если вам надо хорошее качество по более низкой цене, обратите внимание на Crozes-Hermitage или St-Joseph. Если вы считаете Condrieu и Chateau-Grillet из «вионье» слишком дорогими, теперь есть вина из этого винограда, сделанные в Миди. Не настолько замечательные, но гораздо более дешевые.
ДОСТУПНОСТЬ
Есть не везде. Crozes-Hermitage — довольно большой апелласьон, и во многих торговых точках будут неплохие экземпляры. Сравнительно легко найти St-Joseph. Более дорогие и редкие вина имеют ограниченный выпуск.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Cote-Rotie Brune et Blonde, качество 9 -k
1995 (Guigal) цена 9 +
ценность 8 -k
Хорошие годы: Северная Рона была удачлива в течение последних 20 лет, имея всего два плохих урожая (1993 и испорченный дождем 1992). Огромное повышение цен на вина Северной Роны также повлияло на значительное улучшение качества. Лучшие годы: 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994, 1991, 1990, 1989, 1988, 1985.
Замечания о вкусе: Красные вина Северной Роны — сильные, бурные, с ароматом черной смородины, дыма и специй. Они отплачивают за выдержку, но могут быть непостижимыми и в молодости. Белые вина Condrieu могут быть изумительно экзотическими; другие могут быть просто тяжелыми. Вина из «вионье» проявляют наилучшие качества молодыми; другие белые можно выдержать.

ЮЖНАЯ РОНА
Ю
жная Рона переполнена разрешенными сортами винограда, едва выдерживает сорта и отчетливо хмурится на новые сорта. Добавьте к этому совершенно другую местность (от обрывистых, скалистых виноградников севера до растянутых виноградников юга) и атмосферу, которая еще в марте заставляет вас достать панамку или лосьон от загара,— и вот у вас есть рецепт вин с полным, сильным букетом.
Раньше они были довольно тусклые, полагаясь лишь на свою пробивную силу; но за последнее время они стали более изящными. Южная Рона — это то место, где вы гарантированно найдете травянистое, острое вино, полное тонов малины и ежевики.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Южная Рона в основном — область красных вин. Единственный белый виноград универсального применения — «мускат», растущий вокруг Beaumes-de-Venise, хотя на юге есть теперь немного «вионье». Другие белые сорта: «клэретт», «русан» и «бурбулен». Энергичность красных обеспечивается темным, жестким «сира» или отличным «мурведром» плюс «гренаш» и «сенсо».

Chateauneuf-du-Pape. Грандиозная марка юга, и ЭТО ТО место, где Appellation Controlee впервые было испытано в 1923 г. Есть 13 различных красных и белых разрешенных видов винограда, а результат — немного нечеткое, но весьма удовлетворительное полное красное, с характерным «пыльным» послевкусием в конце сладкого сочного вкуса. Примерно треть вин, продающихся под маркой Chateauneuf, соответствует этому описанию. Остальные слишком светлые или чересчур тонкие и волокнистые. Есть некоторые удивительно хорошие белые. Лучшие производители: Beaucastel, Bonneau, Bosquet des Papes, Brunei, Chante-Cigale, Chante-Perdrix, Chapoutier, Clos du Mont-Olivet, Clos des Papes, Font du Loup, Font de Michelle, Fortia, Grand Tinel, Marco ux, Mont-Redon. Nalys, La Nerthe, Pegau, Quiet, Rayas, Sabon, St-Andre и Vieux Telegraphe.
Gigondas. Это вино часто уподобляется Chateauneuf-du-Pape, но оно обычно тяжелее, мясистее, более неровное по краям, часто имеет сильный, жесткий, южный вкус отжатой виноградной кожицы, воюющий с фруктовым тоном. Лучшие производители: Guigal, Mont-mirail, Les Pallieres, St-Gayan и Raspail-Ay.
Lirac. Отличная и часто недооцененная область к юго-западу от Chateauneuf Красные и розовые вина имеют фруктовый тон, часто с желаемым минеральным привкусом. Розовые — в высшей степени свежи для такой южной области. Белые могут быть неплохими. И все они пока еще довольно дешевые. Лучшие производители: Aqueria, Fermade, МаЬу и La Mordoree.

Tavel. Всегда розовое, главным образом из «гренаш» и «сенсо», вино довольно дорогое, очень вкусное и имеет «пробивное» действие, гораздо большее, чем вы ожидали — или хотели. Лучшие производители: Aqueria, Forcadiere и Trinquevedel.

Cotes du Rhdne-Villages. Всегда красное, из особых деревень, делающих вино высшего качества, эти вина сочетают довольно землистое, пыльное южное тепло с отличным малиновым тоном. Довольно ценные и немного бодрые красные. Лучшие производители: Alary, Ameillaud, Brusset, Combe, Grangeneuve, L'Oratoire St-Martin, Meffre, Pelaquie\ Rabasse-Charavin, Richaud, Ste-Anne И Trignon.
Cotes du Rhdne. Основной апелласьон. По большей части красные, вина могут быть свежими и фруктовыми, почти как божоле, а могут быть и «алкогольными чудовищами». Я с радостью предпочел бы прежний стиль, как источник хорошего и дешевого красного вина, но с тех пор как этикетки перестали что-либо значить, приходится выяснять все методом проб и ошибок или слушать рекомендации продавцов. Лучшие
производители: Bel Air, Cantheride, Chapoutier, Coudoulet de Beaucastel, Fonsalette, Grand Moulas, Guigal, Lionnet, Pelaquie И Ste-Anne.
Rasteau (натуральные сладкие вина). Теперь интерес к сладким красным винам даже ниже, чем к розовым. Rasteau делает приличное сухое красное вино, но известно оно своими вышедшими из моды сильными, сладкими, креплеными красными и белыми винами. Красные более привлекательны. Лучшие производители: Soumade и кооператив Rasteau.
Muscat de Beaumes-de-Venise (натуральные сладкие вина). Деревня Beaumes-de-Venise производит хорошие, мягкие ягодные красные вина, а также сладкое, ароматное крепленое белое. Оно уже не такое модное, как несколько лет тому назад, но по-прежнему восхитительно: виноградное, свежее, богатое, но не пресыщенное. Лучшие производители: Coyeux, Durban, Jaboulet, кооператив Beaumes-de-Venise.
Cotes du Vivarais. Область VDQS на западе Роны делает приятные, по большей части легкие красные вина. Они основаны на «гренаше», «сенсо» и «кариньяне».

Дата добавления: 2015-10-28