8 страница

ШАБЛИ
Э
тот северный уголок Бургундии славится самой большой нестабильностью цен. Цены на шабли уменьшились во время спада в начале 1990-х, а затем круго поползли вверх вместе с повышением спроса. Кроме того, весенние заморозки, которым регулярно подвергается этот район, до такой степени уменьшают урожай, что подвергают цены естественному увеличению (даже если вдруг обнаружится, что урон, нанесенный холодами, не так-то и велик).
Но у Шабли очень большой рынок, за которым нужно внимательно следить, а сам регион очень мал. Он расположен на холмах, пересекаемых рекой Серейн, на которой стоит небольшой городок Шабли. Обычно шабли изготавливают из «шардоне», и больше ни одно вино, где бы оно ни производилось, не имеет права называть себя шабли. Хотя в прошлом это не останавливало торговцев: например, лишь недавно Австралия, в качестве одного из соглашений с Евросоюзом, согласилась перестать использовать наименование Chablis рдя своих собственных вин. Слово Chablis в действительности было настолько опозорено во многих странах в течение такого долгого времени, что настоящим производителям шабли уже нет смысла скрежетать зубами. Им придется лишь криво ухмыльнуться и смириться с этим. Один винодел рассказывал о том, как он обрадовался, когда получил заказ на немедленный экспорт девятисот ящиков вина. И только тогда, когда ящики уже были погружены на грузовики, он заметил небольшую надпись: «Одинаковое количество белого, розового и красного шабли».

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Для шабли используется только один сорт винограда — «шардоне», который местные часто называют beaunois. На шабли оказывает влияние в первую очередь выбор участка для виноградника и во вторую — метод изготовления вина. Традиционно шабли производится из относительно небольшой группы виноградников, стоящих на киммерийском известняке. Все виноградники Grand Cru И Premier Cru СТОЯТ на киммерийских почвах. В последнее время виноград стали сажать и на почве портлендского известняка, но от этого получается менее характерное вино. Такое вино обычно классифицируют как Petit Chablis, или «малое шабли». Происходит даже нечто вроде войны между традиционалистами, считающими, что изумительный твердый, яркий вкус шабли получается только на киммерийских почвах, и ревизионистами, которые, конечно, по чистой случайности владеют участками, удаленными от центра, и поэтому считают свое вино лучше, чем чье-либо.

ОБЛАСТЬ ВИНОДЕЛИЯ ШАБЛИ
И Область АС-вин Шабли Гранд Крю Ш Область АС-вин Шабли Премьер Крю Область АС-вин Шабли и Пети Шабли Vosgros = основные виноградники

Пожалуй, таким людям стоит обратиться к первоначальной классификации вин. Все хорошие виноградники всегда произрастали на киммерийских почвах. И это не изменится никогда. С другой стороны, ни один район, будь то Бургундия, Бордо или Долина Напы, не может существовать только за счет Grand Сш, поэтому распространенность базовых апелласьонов шабли только к лучшему. Иногда, впрочем, кажется несколько странноватым, когда видишь, что лесистая местность высоко оценивается и классифицируется как Premier Ст, а старые брошенные виноградники,
носящие имена вроде Champs des Navets (Поля Халтуры) или Verjus (Кислый Виноград), превозносятся до небес. Такие случаи наводят на печальные мысли, заставляя сомневаться в абсолютной справедливости классификации.
Есть и еще одно заметное, хотя и менее существенное различие между виноделами. Одни клянутся, что шабли должно быть свежим, светлым и тусклым и пить его нужно как можно более молодым, другие же считают, что шабли достойно большего. Первая группа использует нержавеющую сталь и бетон, чтобы приготавливать и выдерживать вино. Вторая подходит к вопросу менее строго. Некоторые очень уважаемые виноделы, владеющие виноградниками Grand Сги, считают, что /губовые бочки дают слишком большой привкус к чистому букету их вин. Другие убеждены, что только с помощью ванильного оттенка, придаваемого дубовыми бочками, шабли может стать единственно достойным золотой славы вин Grand Сги, получаемых из великих урожаев.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Шабли — это Бургундия в миниатюре, но ее система классификации в основном работает лучше ввиду меньшего отклонения из-за человеческого фактора. В Шабли есть семь Grand Ст, все они расположены на крутых склонах, выходящих на юго-запад, над маленьким городком Шабли. Эти виноградники производят вина потрясающей силы и глубины, всегда, впрочем, сопровождающиеся стальной кислотностью, так что сложно придумать аргументы против их статуса Grand Ст. Семь Grand Сги — ЭТО Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir И Les Clos. (Есть одна аномалия: La Mouronne —
это виноградник класса Grand Cm, который может ОТНОСИТЬСЯ как к Les Preuses, так и К Vaudesir.)
Звания Premier Сги в Шабли традиционно заслуживают 30 различных виноградников, которые были для удобства объединены в 12 основных:
Four-chaume, Montee de Tonnerre*, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Monrmains*, Vosgros И Vaudevey. (*— заслуживают наибольшего доверия.)
Premier Cru могут быть очень хорошими, НО они гораздо больше, нежели Grand Cm, зависят от отношения винодела — а в связи с их распространением на ту местность, которую раньше не
считали ДОСТОЙНОЙ Premier Cm, необходимо С большой осторожностью и тщательностью выбирать виноградник и винодела. Обычные шабли стоят сейчас довольно дорого, но в то же время они заслуживают доверия. Откровенно говоря, если вы хотите бодрого фруктового белого вина (а большинство базовых шабли немногим лучше), вы могли бы с тем же успехом потратить половину денег на юге Франции. Причина в том, что шабли настолько замечательно (или может быть настолько замечательным), что, выдерживаясь, оно приобретает замысловатый ореховый вкус; а на базовом уровне только лучшие из виноделов умеют создать вино, которое будет хорошо выдерживаться.

Классификация базовых шабли стала очень расплывчатой. Изначально только вина из винограда на киммерийских почвах могли быть внесены в этот апелласьон, а остальные классифицировались как Petit Chablis, но в результате недавнего расширения, которое увеличило площадь виноградников до 4000 гектаров (это десятикратное увеличение по сравнению с 1950-ми годами), виноградники стали расти на той почве, которая раньше могла получить название лишь Petit Chablis. Должен заметить, что этот факт заставляет меня в полнейшем отчаянии биться головой о стену. Шабли — пограничная, северная область, и только виноградники с наилучшим расположением могут выращивать достойные сорта винограда. Маленькие виноградники с плохим дренажем, слабым воздействием солнца и плохой защитой от буйства стихий были названы Petit Chablis потому, что они могли производить только вино Petit. А тут один или два солидных производителя вин с излишком Petit Chablis могут легко прорваться сквозь классификацию и возвести свою неплодородную землю в ранг Chablis, после чего, конечно же, немедленно задрать цены на это тощее зеленоватое вино! Это заставляет меня усомнится в честности системы appellation controlled. В результате таких действий теряется отчетливость вкуса. Petit Chablis — это непопулярный апелласьон, поскольку он даже звучит уничижительно, поэтому все, конечно же, стараются уменьшить количество вина, производимого под этой маркой.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Нечасто происходит так, что кооператив доми-нируег в известном винном регионе, однако именно это происходит в Шабли. Причина заключается в том, что до недавнего времени виноделы Шабли должны были с большим трудом бороться за существование, а кооперативы защищали их от наихудших разрушительных последствий плохой погоды или безразличного рынка покупателей. Кооператив La Chablisienne — это самый большой производитель во всем регионе. Он продает вина иногда под своим именем, а иногда — что не может не сбивать с толку — под именем хозяина виноградника, входящего в кооператив. Также много шабли продается оптовикам и розничным торговцам под собственной маркой Chablis.
Лучшие производители: Brocard, кооператив La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquit, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Tremblay, Vocoret.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
W
Otyablte ВГАИЙ <ЈIU OKRIMUILLR
Стратегия кооператива позволяет его членам, чье вино изготавливается в общих бочках, поместить название хозяйства на этикетку, что приводит к некоторой путанице — особенно с тех пор, как вина La Chablisienne стали весьма уважаемыми, и этого имени нечего стесняться. Что касается Premier Cm И Grand Cru, ТО лучшие вина в этих категориях — от отдельно взятых виноделов. Вино, отмеченное ПрОСТО Chablis Premier Сги,— ЭТО смесь различных ВИН Premier

О ВКУСЕ
В идеале у шабли на любом уровне должна присутствовать стальная свежесть, даже несмотря на то, что вина Grand Cm в хорошие годы мо-гут приблизиться к винам Кот д'Ор в их восхитительном смешении аромата и орехового привкуса, со строгим оттенком пряности. Базовые шабли имеют менее твердый вкус, чем раньше, но и сейчас это одни из самых сухих вин из «шардоне». Использование дубовых бочонков во время выдержки делает эти вина весьма полными.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Согласно традиции, шабли следует пить после двух- или трехлетней выдержки, хотя вино может выдерживаться дольше, особенно в годы
С хорошей КИСЛОТНОСТЬЮ. Вина Premier Сги и Grand Сги должны быть выдержаны дольше, чтобы раскрыть их индивидуальные особенности.
2000 Изобильный урожай очень высокого качества.
1999 Превосходный урожай.
1998 Хороший уровень крепости и кислотности, несмотря на переменную погоду.
1997 Продолжается последовательность хороших урожаев.
1996 Хороший год.
1995 Превосходное вино из спелого винограда. 1994 Хороший год, но заморозки уменьшили
урожай, вследствие чего выросли цены. 1993 Намного менее замечательный год. 1992 Превосходные богатые и круглые вина. 1990 Довольно хорошие вина, но только лучшие из
них предназначены для долгого хранения. 1989 Очень хороший год, зрелые, толстые вина.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Цены уменьшились в начале 1990-х, но с тех пор снова выросли. Вообще, цены на шабли — наиболее неустойчивые во всей Бургундии. Все попытки стабилизировать их тут же превращаются в ничто, как только вырастает спрос. На данный момент сложно будет найти низкие цены. Вина Grand Cru очень дорогие, Premier Cru — также дорого, и даже базовое шабли стоит дорого. Черт возьми, даже Petit Chablis — сравнительно дорогие вина!

ДОСТУПНОСТЬ
Обычные вина шабли довольно легко найти, и они обычно вполне достойны доверия. Однако приходится платить за выбор лучших, наиболее зрелых сезонов. Premier Cru найти уже сложнее, a Grand Cru вообще редки, и их обычно можно добыть только у специалистов.
1988 Более классический урожай.
1986 Вина с классическим, умеренным балансом. Grand Cm до сих пор можно пить с удовольствием.

КАК ИХ ПИТЬ
Репутация шабли как вина для морепродуктов, особенно устриц, была построена на его резкости и относительно незрелом букете. Современные шабли — более круглые и толстые вина, чем раньше, но они также одни из лучших ВИН ДЛЯ подобных блюд. Premier Сги И Grand
Сги будут хороши с любым простым рыбным блюдом, а также в сочетании с жареной домашней птицей и белым мясом. За исключением Grand Сги в урожайные годы, вина Шабли не слишком подходят к жирной вареной и печеной пище.

КРАСНЫЕ ВИНА
Красного шабли не существует, но есть несколько красных вин поблизости: на западе в долине Йонны, рядом с Осером, и к востоку в долине Арманкон, рядом с Тонер, в местах созревания красного винограда, в основном «пино-нуара», иногда изрядно разбавляемых густым темным вином из винограда «цезарь».
Наиболее приятным среди этих вин является Irancy, на редкость темное по цвету, но всегда ароматное, слегка сливовое и весьма привлекательное. Coulanges Les Vineuses немного более резкое, a Epineuil, производимое рядом с Тонер-легкое, но ароматное, с клубничным привкусом.
Лучшие производители: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy и Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epineuil).

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ

Хорошие годы: Поскольку Шабли находится далеко на севере для выращивания винограда, «шардоне» все время вступает в нелегкую схватку с природой, чтобы созреть, поэтому урожай сильно влияет на качество вина. В жаркие сезоны вино получается ореховым, медовым, которое лучше пить молодым. В прохладные годы вино более жесткое, резкое, требующее нескольких лет выдержки. Лучшие годы: 2000,1999,1998,1997, 1996,1995,1992,1990.
Замечания о вкусе: В идеале шабли должно быть самым сухим из всех классических шардоне. Оно чаще всего делается без использования дубовых бочонков и в результате даже в зрелые годы получается очень сухим, ореховым, но не богатым вином. Дуб же, при его использовании, делает вкус несколько более сливочным и мягким.
КОТ Д'ОР
Н
ачиная с середины 1980-х в Кот д'Ор началась эпоха возрождения. До этого красные вина там пребывали в жалком состоянии: готовили их не очень удачно, используя для вина каждую виноградинку, которую только можно было найти, независимо от качества плода. Кроме того, торговцы были довольно суровы в контроле качества, поэтому большинство вин с индивидуальным характером можно было найти лишь у виноделов — что вело к тому что иногда вино покупали только у виноделов, а к торговцам относились более чем настороженно.
В наши дни Кот д'Ор производит первоклассные вина из «пино-нуара». Да, есть еще виноделы, изготавливающие не слишком хорошее вино, но они есть в любой области. Но намного больше тех виноделов, кто действительно заботится о качестве, а также тех, кто решил избавиться от протекции кооперативов и торговцев и стал сам разливать вино в бутылки. Кроме того, сейчас намного больше торговцев поставляют ВИНО высшего класса. Drouhin и Olivier Leflaive — два замечательных тому примера. Также и Boisset, один из наиболее могущественных оптовиков, хотя и злоупотребляющий перепроизводством, наконец-то решил обратить количество В качество. А известнейшие Hospices de
Beaune после долгих лет невзрачного существования снова привлекли к себе одного из величайших виноделов, Andre Porcheret, чтобы с его помощью поместить это древнее благотворительное общество на вершину производителей Кот де Бон.
Один из важнейших показателей качества в Бургундии — это небольшой урожай. Это верно для «шардоне», а для «пино-нуара» верно вдвойне. Большинство красных вин Кот д'Ор легкие, ароматные, замечательно благоухающие вишней и клубникой, иногда мясистые, иногда чрезвычайно фруктовые, но всегда легкие. Иногда вина бывают и чересчур легкими. Необходимо снижать объем урожая, чтобы получить ту крепость вина, которая в полной мере раскрывает их структуру. Сейчас существует тенденция использовать различные формы органического виноградарства, чтобы восстановить баланс почвы после многих лет перенасыщения ее химикатами. Такая тенденция укоренилась уже в некоторых лучших виноделах, что не может не радовать.
СОТЕ DE NUITS
Кот де Нюи, северная оконечность Кот д'Ор, почти полностью посвятила себя изготовлению красных вин из «пино-нуара». В этой области находится несколько самых известных бургундских виноградников Grand Cru: Gevrey-Chambertin, Vougeot И Vosne-Romanee. Все ОНИ
производят только красные вина. Раньше виноградники Кот де Нюи тянулись с Дижона, но теперь, за исключением пары небольших местечек В Chenove, ОНИ начинаются ОТ Marsannay.
MARSANNAY
С 1987 года существует апелласьон, обозначающий красные, белые и розовые вина из этой деревни. С тех пор число легких красных вин, обладающих приятным ароматом, постоянно увеличивается.
Лучшие производители: Bouvier, Charlopin, Chenu, Fougeray, Huguenot, Jadot, Laboure-Roi, Lavigne, Trapet.
FIXIN
Fixin и Marsannay похожи друг на друга как гвоздь на панихиду, потому как Fixin производит сильное, плотное вино. Fixin мало известно именно как деревня, и это хорошо для Бургундии, поскольку в таком случае меньше стремления разбавить вино оттуда. Обычно вина Fixin толстые, довольно густые, не слишком-то восхитительные, но если вы не можете позволить себе Gevrey-Chambertin, однако хотите попробовать нечто га него похожее, то Fixin будет разумной заменой. Лучшие виноградники: Perriere и Clos de Chapitre (оба — Premier Сги), а наиболее успешные виноделы: Gelin, Bruno Clair, Fournier, Rossignol. ЕСТЬ еще ОДИН Premier Cru, называющийся Clos Napoleon, но на самом-то деле любимым вином Наполеона было вино из Cham-bertin, расположенного чуть дальше по дороге. Обманчиво похожий на вино Chambertin вкус Fixin объясняет это заблуждение.
Лучшие ИЗ Premier Cru: Clos de Chapitre, Clos de la Perriere.

GEVREY CHAMBERTIN
В этом месте бьют фанфары. Gevrey была знаменита своими винами на протяжении более тысячи лет, и ее высочайшая слава подчеркивается наличием восьми Grand Сги\ Два из них,
Chambertin И Chambertin-Clos de Beze, МОЖНО
смело назвать одними из самых лучших красных вин. У винограда этих сортов жесткая кожа, они напоминают терносливу (мелкая черная слива), особенно в молодом возрасте. При созревании появляется исключительный аромат с сильным богатым оттенком сливы.
Вину Chambertin из хорошего урожая нужно от десяти до пятнадцати лет выдержки, но из-за популярности названия частенько вино делают чересчур легким. То же можно сказать и о других винах деревни Gevrey, которая, несмотря на небольшую площадь виноградников, является основным производителем вин в Кот де Нюи. Это весьма печально, поскольку сильное чувственное ВИНО Charmes-Chambertin невероятно приятно на вкус. Chambertin было любимым вином Наполеона, и его популярность с тех пор отнюдь не уменьшилась, поэтому очень важно приобретать его у проверенного винодела. Хорошо, что таких виноделов становится все больше и вся деревня в целом находится на подъеме.
Лучшие производители: Bachelet, Boillot, Burguet, Drouhin, Dugat, M Esmonin, Leroy, P Leclerc, Mortet, Naddef, Ponsot, Rossignol-Trapet, Roty, Tortochot
Grand Cru: Chambertin, Chamberrin-CIoes de Beze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricieres-

Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin.
Лучшие Premier Cru: Combe-aux-Moines, Lavaut, Clos St-Jacques, Clos des Varoilles.
MOREY-ST-DENIS
Раньше Морэ была знаменита Тем, что была наименее знаменитой из всех деревень в Кот де Нюи и, следовательно, выделялась стоимостью. Однако теперь это не так. Вина стоят дорого, и хотя хорошие виноделы сейчас успешно доказывают врожденное качество виноградников, все же слишком много вин страдают от перепроизводства и шаптализации. Площадь виноградников сравнительно мала, но на ней целиком расположились четыре Grand Cru и еще часть пятого. Эти виноградники должны бы производить вино с меньшим телом и большим ароматом,
нежели Gevrey-Chamberrin, а также небольшой мясистостью, смешивающейся с богатым шоколад: ю фруктовым вкусом, появляющимся в процессе выдержки. Но слишком много современных вин Морэ чересчур легкие, в связи с чем ни одно из этих свойств им не присуще. Хорошо хоть, что в Морэ все-таки есть немного выдающихся виноделов, чьи имена на этикетках значат больше, чем название виноградника.
Лучшие производители: Pierre Amiot, Bryczek, Charlopin. Dujac, Lignier. Mar-chand, Perrot-Minot, Ponsot, Serveau, Vadey-Castagnier.
Grand Cru: Bonnes Mares (часть), Clos des Lambrays, Clos de la Roche, Clos St-Denis, Clos de Tart.
Лучшие Premier Cru: La Bussiere, Clos des Ormes, aux Monts Luisants, Les Ruchots.
CHAMBOLLE-MUSIGNY
За этой деревней закрепилась репутация как за производящей самые легкие, ароматные и утонченные вина в Бургундии. Аромат тонкого Chambolle-Musigny сладко-вишневый и настолько же манящий, как благоухание розы в цвету,— и это лишь часть его, поскольку дымчатая темная сторона «пино-нуара» также добавляет обворожительную, немного неотчетливую глубину к этому тяжелому ароматному вину. Если вы желаете испробовать этого великолепия, советую вам обратиться К Georges Rounder, который производил вино со всех урожаев начиная с 1985 года. Есть и другие звездные виноделы, к которым стоит обратиться.
Лучшие производители: Barthod-Noellat, Chateau de Chambolle-Musigny, Drouhin, Dujac, Groffier, Hudelot-Noellat, Rion, Roumier, Serveau, de Vogue.
Grand Cru: Bonnes-Mares (часть), Musigny.
Лучшие Premier Cru: Les Amoureuses, Les Charmes, Les Sen tiers.

Время сбора урожая на Grand Cru — винограднике Grands-Echechaux, в деревне Flagey-Echezeaux, из которого производится превосходное красное бургундское.
VOUGEOT
В деревне Вужо полностью доминирует окруженный стеной 50-гектарный Grand Cru — виноградник Clos de Vougeot, который, можно сказать, представляет собой Бургундию в миниатюре. Это действительно так, поскольку здесь главным образом ключевым является имя винодела. Более 80 виноделов делят между собой это огромное пространство, и в то время как наверху склона почва очень хороша, внизу, рядом с дорогой, она похуже. Так или иначе, но никто не хочет признаться, что владеет как раз одним из этих придорожных участков.
Редкая бутылка хорошего Clos de Vougeot —
это замечательное толстое бургундское, богатое, сильное, не изысканное, но замечательное своей ГрандИОЗНОСТЬЮ. Замок В Clos de Vougeot — ЭТО Центр Chevaliers du Tastevin, выдающейся
общественной организации, служащей для продвижения бургундских вин на рынке. Снаружи стен Clos de Vougeot нигде в деревне не растет виноград, но внутри все очень и очень неплохо: Clos de la Perriere и Clos Blanc часто производят действительно хорошие вина. Лучшие производители: Bertagna и Clerget. Grand Cru: Clos de Vougeot.
VOSNE-ROMANEE
Vosne-Romanee — это величайшая из деревень Кот де Нюи. Ее Grand Сги вина наиболее известны, И дороже ИХ В мире ТОЛЬКО Chateau Petrus В
Бордо. Что примечательно для Бургундии, управляются ОНИ из ОДНОГО имения — Domaine de la Romanee-Conti. Сам Romanee-Conti — ЭТО маленький виноградник на площади менее двух гектаров, дающий наилучшее вино во Франции. La Tache, Richebourg, Romanee-St-Vivant И Grands-Echezeaux идут в нашем «хит-параде» следом за Romanee-Conti, производя букеты настолько несравненные, но настолько же сильные, как всепоглощающая сливочная пряность свежей гусиной печени и глубокий, сладкий, ликерный аромат зрелых слив и изюма. Есть также нечто дымное, нечто немного пикантное в этих винах.
Это величайшие вина Vosne-Romanee. Но следует упомянуть и о Premier Сги, которым также присуща неотразимая смесь пряного богатого и сладкого фруктового тона. Местные вина находятся в тени этого парада великих, да они и не настолько хороши, как были раньше. Впрочем, надо заметить, что и не все из лидеров так уж непогрешимы. Лучшие производители: Arnoux, Sylvain Cathiard, Confuron-Coteditot, Engel, Grivot, Jean Gros, Hudelot-Noellat, Georges Jayer, Henri Jayer, Lamarche, Leroy, Mco-Camuzet, Mongeard-Mugneret, Georges Mug-neret, Pernin-Rossin, Rouget, Rion, Tardy.
Grand Cru: Echezeaux, La Grande-Rue, Grands-Echezeaux, La Romanee, La Tache, Richebourg, Romanee-Conti, Romanee-St-Vivant.
Лучшие Premier Cru: Les Beaux-Monts, Clos des Reas, aux Malconsorts, Les Suchots.
Flagey-Echezeaux — это деревня прямо через дорогу ОТ Vosne-Romanee, на СЭМОМ дне ДО-
ЛИНЫ. Лучшие ВШИ — ЭТО Grand Cru (Echezeaux И Grands-Echezeaux И Сгруппированные С Vosne-Romanee Grand Cru) и небольшое количество других вин, определяемых апелласьоном дерев-пи Vosne-Romanee.
NUITS-ST-GEORGES
Nuits-St-Georges подвергалось критике больше, чем какое-либо из бургундских имен. Однако в наши дни ситуация значительно улучшилась, поскольку множество хороших вин поступает от производителей любого уровня и любой страны. В этой длинной, но самой узкой из деревень нет ни одного Grand Сги, но есть несколько очень неплохих Premier Сги, зажатых между дорогой и небольшими холмами.
«Пино-нуар» — это дикий непокорный виноград, и даже в лучшие урожаи он часто производит гниловатый жженый букет, который ужасен по своей сути, и это в сердце великой Бургундии. В Nuits-St-Georges такое тоже часто встречается, но подобный дух капусты, оставленной на слишком долгое время в самом низу овощного контейнера, сглаживают сливовым сладким привкусом и глубокой дымной ноткой, благодаря которым это вино становится одним из лучших бургундских. Premeaux на юге использует имя Nuit.
Белого вина в Nuits-St-Georges мало, лучшее изготавливают в винограднике La Perriere из сорта белого винограда, полученного мутацией из «пино-нуара». Получается сочное пряное вино, что интересно, напоминающее по вкусу красное. Лучшие производители: Ambroise, de l'Arlot, Arnoux, Robert Chevillon, Chicotot, Jean-Jacques Confuron, Gouges, Jadot, Leroy, Moillard, Rion.

Лучшие Premier Cru: Les Argillieres, Les Boudots, Les Cailles, aux Chaignots, Clos L'Arlot, Clos de la Marechale, Les Murgets, Les Pruliers, Les St-Georges, Les Vaucrains.

COTE DE NUITS-V1LIAGES
Этот апелласьон содержит три самые южные деревни: Prissey, Comblanchien и Corgoloin, И две деревни на севере — Brochon и Fixin, хотя последняя теперь часто указывает свое собственное имя на этикетке. Вина этого апелласьона нечасто бывают интересными, хотя лучшие из них могут раскрыться вишневым ароматом с оттенком благородной гнили, как в хороших винах Кот де Нюи. Лучшие производители: Julien, Rion, Rossignol.

СОТЕ DE BEAUNE
Кот де Бон гораздо более равномерно разделен на белые и красные вина, нежели Кот де Нюи, и в то время как на нем находится относительно немного красных виноградников, одни из самых больших белых находятся в Кот де Бон. Когда люди говорят, что белое бургундское — это лучшее сухое белое во всем мире, они говорят об изготовленном из «шардоне» вине из Grand Сги
И Premier Сги деревень Aloxe-Corton, Meursault, Puligny-Montracher И Chassagne-Montrachet.

ALOXE-CORTON
Север Кот де Бон сразу восхищает, поскольку в деревне Aloxe-Corton находится единственный в Кот де Бон красный Grand Cru — Le Corton, а также один из самых знаменитых белых Grand
Cru — Corton-Charlemagne.
В идеале красное Corton должно иметь нечто вроде сочетания пряной силы северного Vosne-Romanee и аппетитной ласковой сладости южных Бон. На самом деле, так как это самое дешевое из Grand Сги, найти хороший пример тому сложно. У Le Corton есть несколько подразделений: Corton-Pougets, Corton-Bressandes и Corton-Clos du Roi.
Белое Corton-Charlemagne, занимающее верхнюю половину склона, где проявляется первый известняк Кот де Бон, почти целиком производится из «шардоне», но выращивают также и небольшое количество «пино-блана» и «пино-гри» (которое здесь называютpinot beuroi). Добавление этих сортов может придавать вину интригующую ТОЛСТуЮ НОТКу. Corton-Charlemagne MO-жет давать величественный яркий, даже взрывной букет, не слишком богатый нюансами, но сильный, маслянистый и достаточно зрелый, понемногу раскрывающий очаровательный сильный и богатый минеральный оттенок. Среди всех белых Grand Сги это вино — единственное, которое нужно выдерживать, чтобы полностью понять его прелесть.
Подавляющее большинство местных вин Aloxe-Corton — красные, и они, к сожалению, слишком редко раскрывают удивительный пряный вкус, который раньше делал их наилучшими коммунными винами Бургундии, Лучшие производители: Chandon de Briailles, Drouhin, Dubreuil-Fontaine, Faiveley, Faunoux, Jadot, Laleure-Piot, Maldant, Prince de Merode, Rapet, Daniel Senard, Tollot-Beaut.
Grand Cru: красное Corton (часть), белое
Corton-Charlemagne (часть).
Лучшие Premier Cru: Les Chaillots, Les Mare-chaudes, Meix, Vergennes.
LADOIX
Под восточной подветренной стороной холма Corton деревня Ladoix продает свои лучшие вина под более престижными апелласьонами
Corton И Aloxe-Corton. Вино ИЗ Ladoix В ОСНОВНОМ красное, легкое и приятное, если оно не слишком сильно отклоняется от общего стиля. Лучшие производители: Capitain, Chevalier, Edmond Cornu, Maillard.
Grand Cru: Corton (часть), Corton-Charlemange (часть).
PERNAND-VERGELESSES
Это милая маленькая деревушка, прислонившаяся с подветренной стороны холма Кортон и до недавнего времени известная лишь как производитель хороших образцов более слабых вин Corton. Однако их собственные вина Pernand становятся все лучше и лучше, и это одна из тех деревень, где можно купить вино по сниженным ценам (если такое вообще применимо к Бургундии). В Pernand растет наилучший «алиготе» (см. стр. 72), а «шардоне» получается чистого и жесткого типа. У красных довольно большое тело и богатый клубничный пастильный вкус. Лучшие производители: Chandod de Briailles, Dubreuil-Fontaine, Laleure-Piot, Rapet, Rollin.
Grand Cru: Corton (часть), Corton-Charlemagne (часть).
Лучшие Premier Cru: lie de Vergelesses.
SAVUGNY-LES-BEAUNE
Савиньи — сумбурная неорганизованная деревня, расположенная на долинной стороне вдоль Autoroute du Soleil. Почти все вино красное, и хотя оно отнюдь не является полным, у него предполагается привлекательная землистость, поддерживаемая небольшим клубничным привкусом. Савиньи раньше производила довольно хорошее вино по приемлемым ценам, но в последнее время этого совершенно незаметно. Слишком много вин стали тощими и жесткими. Лучшие производители: Bize, Camus-Bruchon, Capron-Manieux, Chandon de Briailles, Ecard-Guyot, Fougeray, Girardin, Girard-Vollot,
BEAUNE
Будучи ранее одной из наиболее обесценившихся винных наименований в Бургундии, Бон тем не менее удалось сделаться одной из самых уважаемых коммун во всем регионе. Бон выставляет очень показательный ряд вин, который представляет Бургундию в самом приятном и порой самом впечатляющем свете.
И это хорошие новости для любителя вин, поскольку Бон — центр торговли Кот д'Ор и немаленький городок — имеет довольно много виноградников. Большинство их принадлежит коммерческим предприятиям, и их вина легко достать. В Боне нет Grand Сги, но есть довольно солидное число хороших изобильных Premier Сги. Почти все вина красные, у них прекрасная мягкая сладость красных фруктов, обычно сопровождающаяся слегка минеральной плотностью, и, в идеале, заметно пряный аромат, который придает им зрелость и душистость. Вина достаточно сильны, чтобы играть роль бургундского на всех больших пирах, которые любят проводить в этой области. Лучшие производители: Besancenot-Mathouillet, Bouley, Drouhin, Jacques Germain, Jadot, Jaffelin, Michel La-farge, Morey, Morot, Tollot-Beaut.
Лучшие Premier Cru: Les Avaux, Les Bressandes, Les Cent Vignes, Le Clos des Mouches, Clos du Roi, Les Epenottes, Les Feves, Les Greves, Les Marconnets, Les Teutons, Les Toussaints, Les Vignes Franches.

Дата добавления: 2015-10-28