9 страница. Cote de beaune/ Cote de beaune-viliages несколько удаленных виноградников Бона

COTE DE BEAUNE/
COTE DE BEAUNE-VILIAGES
Несколько удаленных виноградников Бона, которые не входят в апелласьон Beaune, могут называться Cote de Beaune, НО ИХ не СЛИШКОМ много. Это очень редкий апелласьон, и его не стоит путать С Cote de Beaune-Villages (СМ. стр. 85).
В этой категории упомяну Chantal Lescure — хорошего винодела, делающего как красное, так и белое вино.

CHOREY LES-BEAUNE
Деревня Chorey-Les-Beaune тоже может поставлять очень привлекательные ароматные
красные, обычно ОТ Tollot-Beaut И Jacques
Germain, из виноградников, которые, несмотря на свое далекое от идеала расположение на дне долины, к северу от города Бон, снабжены лучшим дренажем, нежели все соседние.
POMMARD
Если Nuits-St-Georges — идея англичан разместить виноградник на исконно бургундской земле, то Pommard — аналогичный проект США. Маленькой деревеньке невозможно удовлетворить ожидания целой нации, и поэтому качество неизбежно страдает. Вино из Поммар-да продавцы восхваляют гораздо более, чем следует. Но даже несмотря на это, в Поммарде есть хорошие виноделы, производящие сильное, мясистое, выносливое вино, поддерживаемое немного клейким, но привлекательным сливовым привкусом, может быть, не всегда утонченное, но для многих людей соответствующее их ожиданиям от бургундского вина.
Лучшие производители: Comte Armand, Boillot, Chateau de Pommard, de Courcel, Girardin, Lehaye, Lejeune, Jean Monnier, de Montille, Parent, Pothier, Pousse d'Or.
Лучшие Premier Cru: Les Arvelets, Les Boucherottes, Les Epenots, Les Pezerolles, Les Rugiens (Haut И Bas).

VOLNAY
Всегда считалось, что Вольнэ производит самое легкое вино в Кот д'Ор, но в связи с тотальным перепроизводством гордится здесь больше нечем. Вино уже далеко от идеала. Вплоть до восемнадцатого века Вольнэ производила очень бледное вино, так как более высокая часть виноградного склона имеет много меловой по-
ХОСПИСЫ БОНА

Эта благотворительная организация в здании готической архитектуры (слева) поддерживает себя в хорошей форме начиная с 1433 года на доходы от своих виноградников общей площадью около 60 гектаров. Каждый ноябрь хосписы Бона устраивают распродажи, сопровождающиеся большой шумихой. Взлеты и падения цен здесь не соответствуют движениям рынка, но они показывают характер времени. Собственно вина приготавливаются невероятно добросовестно, и Andre Porcheret, которого постоянно просят взять на себя руководство винными погребами, производит вино, лучше которого по качеству нет в Бургундии. К сожалению, эти прекрасные вина перестают быть ответственностью хосписов после распродажи. Они продаются в коммерческие инстанции, их выдерживают продавцы, некоторые из которых в конечном счете выставляют на продажу вина, мало похожие на исходное содержимое купленных ими бочонков. А учитывая качество изначального вина, все становится совсем печально. Особенно с тех пор, как все вина отсюда сильно подорожали.

роды, которая уменьшает насыщенность цвета, хотя и не влияет на крепость вина. Тем не менее, возможно, правильнее было бы сказать, что Volnay — это одно из самых ароматных красных бургундских, имеющее запоминающийся вишневый и клубничный пряный запах. Это вино обычно не имеет большой долготы, но, произведенное хорошим виноделом, может оставлять оттличное послевкусие.
Лучшие производители: Ampeau, Blain-Gagnard, Gagnard-Delagrange, Clerget, Com-tes Lafon, Jean-Marc Boillot, Michel Lafarge, Marquis d'Angerville, Pousse d'Or, Vaudoi-sey-Mutin, Voillot.
Лучшие Premier Cru: Bousse d'Or, Caillerets, en Champans, Clos des Chenes, Clos des Dues, Fremiets.

MONTHELIE
Похоже, что в Бургундии есть негласное правило, что если твоя деревня стоит на одном из изгибов холма, а не на его основном склоне, то твое вино не будет известным, как бы хорошо оно ни было. Причина заключается в том, что в прошлом вина охотно продавали под маркой известного соседа. И Монтелье — не исключение из правила, учитывая, что она граничит с Volnay и Meursault, но не делит славу с ними. В Монтелье производится красное вино, и это вино заслуживает узнавания, поскольку оно полное, сухое, даже растительное или сосновое на вкус, но с большим количеством удовлетворительно терпкого фруктового тона. И это одна из немногих бургундских деревень, где вино стоит дешевле.
Лучшие производители: Boussey, Caves des Hautes-Cotes, Deschamps, Doreau, Garaudet, Chateau de Monthelie, Monthelie-Douhairet, Potinet-Ampeau, de Suremain, Thevenin-Monthelie.
Лучшие Premier Cru: Les Champs Fulliot, Les Duresses, sur la Velle.

AUXEY-DURESSES
Еще более скрытая, чем Монтелье, Auxey-Duresses всегда имела репутацию производителя полного кроваво-красного и мягкого орехового белого. Деревня прошла через полосу неудач несколько лет назад, но, несмотря на продолжающуюся проблему истощения почвы, ведущей к спаду, некоторым виноделам удавалось производить хорошие вина в 1990-х.
Лучшие производители: Ampeau, Diconne, Alain Gras, Leroy, Due de Magenta, Prunier, Domaine Roy, TheVenin-
Лучшие Premier Cru: Climat du Val, Clos du Val, Les Duresses.

MEURSAULT
Белые вина в конце концов захватили власть в Мёрсо, и они сделали это в наиболее впечатляющей манере-, в Мёрсо производится намного больше белого вина, чем где бы то ни было в Кот д'Ор. Уровень в последние годы поднялся, и есть несколько превосходных виноделов, служащих примером остальным. Гораздо легче делать хорошее вино из «шардоне», чем из «пино-нуара», а со времени последнего катастрофически неудачного урожая в Мёрсо прошло довольно много времени.
Известняк проходит широкой полосой через середину виноградного склона, и в результате вина получаются с необыкновенно приятным легким ароматом и ореховым, иногда даже персиковым и медовым вкусом. Здесь представлен великий трюк белого бургундского вина: казаться богатым и ароматным, будучи в то же время совершенно сухим. В Мёрсо нет Grand Сги, но есть несколько хороших Premier Сги, расположенных на юге деревни.
Лучшие производители: Ampeau, Pierre Boillot, Boisson-Vadot, Boyer-Martenot, Michel Bouzereau, Buisson-Battault, Coche-Debord, Coche-Dury, Comtes Lafon, Fichet, Gauffroy, Henry Germain, Jean Germain, Grivault, Patrich Javillier, Francois Jobard, Rene Manuel, Matrot, Michelot-Buisson, Millot-Battault, Pierre Morey, Prieur-
Лучшие Premier Cru: Les Boucheres, Les Charmes, Les Genevrieres, Les Gouttes d'Or, La
Piece-sous-le-Bois (Blagny), Les Perrieres (Dessous И Dessus), Le Poruzot.
Деревня Blagny расположегга на холме на границе с Puligny-Montrachet и обычно продает свое немного резкое вино под именем Meursault. Есть также и красное Meursault. Or го продается под марками Meursault или Blagny. Но лучшее называется Volnay-Sanrenots И происходит ИЗ ВИ1ГО-градников, граничащих с Волгтэ. Оно также существует под апелласьоном Meursault, хотя у него есть историческое право носить имя Volnay.

PULIGNY-MONTRACHET
У Мёрсо может быть стиль и высокий уровень, но блеск и гений всего, что означают Бургундия и «шардоне», происходит из Пулини. Великие виноградники цепляются за самую верхнюю грань холма, в то время как те, что похуже, ускользают вниз по склону по направлению к деревне внизу на равнине. Le Montrachet, величайшее из Grand Сги этой деревни,— это несравненное вино, наилучшим образом демонстрирующее, что простые слова типа мед, орехи, сливки, дым, аромат и все остальное совершенно не применимо к этому белому вину, которое, кажется, вобрало в себя все свои воспоминания о зрелых фруктах с сухим пряным привкусом, которые не дают расслабиться вашему нёбу, потрясая ваши вкусовые рецепторы и удовлетворяя самые смелые ожидания.
Есть и еще несколько других Grand Сги, менее сильных, но тех, что шепчут в своем вкусе смесью противоположггостей кофе, меда, дыма и сливок. И конечно, есть ряд Premier Ст. К сожалению, что касается прочих, не звездных вин, Пулигги предлагает один из самых плохих вариантов потратить деньги во всем Кот д'Ор. Вин очень много, они очень известны, так что необходимо искать хороших виноделов.
Лучшие производители: Amiot-Bonfils, Jean-Marc Boillot, Boyer-Deveze, Carillon, Gerard Chavy, Drouhin, Jadot, Laguiche, Domaine Leflaive, Olivier Leflaive, Pernot, Ramonet-Prudhon, Anton in Rodet, Sauzet, Thenard.
Grand Cru: Batard-Montrachet (часть), Bienvenues-Batard-Montracher, Chevalier-Montra-chet, Le Montrachet (часть).
Лучшие Premier Cru: Le Champ Canet, Clavoillons, Clos de la Mouchiere, Les Combettes, Les Folatieres, Les Pucelles.

CHASSAGNE-MONTRACHET
Шассань также владеет частью великого виноградника Montrachet, поэтому немного шокирует' новость, что Шассань специализируется в основном на красном вине, а белого вина производится всего около 40 процентов, Хотя уровень Grand Сги необычайно высок, ни белые, ни красные Premier Сги не достигают того же великолепия, как в Пулини. Вкус белого вина, если хотите,

немного короток, он прекращается там, где, как вы могли бы надеяться, мог бы раскрыть еще один нюанс букета. Что же касается Puligny, нужно покупать вино из одного виноградника, и тогда вы получите полный букет немного орехового сухого вина вполне достойного качества. Красные вина Chassagne стали немного лучше, чем они были пару лет назад, но они все равно немного тяжелые, немного землистые и немного жевкие.
Лучшие производители: Amiot, Blain-Gagnard, Carillon, Clerget, Colin, Due de Magenta, J-N Gagnard, Gagnard-Delagrange, Laguiche, Lamy, Moreau, J-M Morey, Bernard Morey, Fernand Pillot, Jean Pillot, Ramonet.
Grand Cru: Batard-Montrachet (часть), Criots-Batard-Montrachet, Le Montrachet (часть).
Лучшие Premier Cru: La Boudriotte, en Caillerer, Les Chenevottes, CJos de la Malrroie, Clos St-Jean, Les Grandes Ruchottes, Morgeot.

ST-AUBIN
Государственное шоссе № 9 разрезает деревни Пулини и Шассань-Монраше, а после небезопасного крутого поворота в ошибочно названной деревне Гаме, пролегает мимо немного скрытой от глаз деревни St-Aubin, расположенной по правую руку от шоссе. Это довольно захолустная деревенька, получившая известность лишь в последнее время и имевшая обыкновение скрывать свои сильные вкусные гордые пино-нуары и полные, характерные шардоне под маркой обычного апелласьона Бургундии. Две трети виноградников — это Premier Сги, и хотя деревня лишь сейчас стала получать некий авторитет в соответствующих кругах, качество вин можно смело охарактеризовать одним из лучших в Бургущии.
Лучшие производители: Bachelet, Clerget, Lamy, Prudhon, Roux, Thomas.
Лучшие Premier Cru: Le Charmois, La Chateniere, en Remilly.

ST-ROMAIN
Еще более труднодоступная деревня St-Romain не производит слишком много вин, хотя «Francois Freres», один из наиболее выдающихся во Франции изготовителей дубовых бочонков, располагается именно здесь, найдя пристанище у подножия крутых холмов. Полные, необыкновенно ароматные, с ноткой вишневой косточки, красные и суровые сухие белые вина до сих пор продаются намного дешевле, чем они того заслуживают,— по сравнению с остальными бургундскими. Лучшие производители: Bazenet, Buisson, Gras, TheVenin, Thevenin-Monthelie.

SANTENAY
Южная граница появляется в Кот де Бон довольно неожиданно. Вы только что заигрывали с бессмертным Шассань-Монраше, а уже через пару сотен метров холмы устремляются на запад, деревня Santenay забирает все, что можно, с исчезающих возвышенностей, и этим все и заканчивается.
Santenay была более всего знаменита своими казино, а вино, производимое здесь, продавалось,
В ОСНОВНОМ, ПОД маркой C6te-de-Beaune-Villages.
Однако это вино заслуживает лучшего. Раньше в нем было много мясистости, присущей бургундским винам, сильный пряный аромат и привкус спелой клубники. В основном пряность сменилась элегантной фруктово-пастильной сочностью, которая привлекательна, хотя и не заставляет вас скакать от восторга. В целом уровень вин
весьма ВЫСОК, а Виноградники Clos des Tavannes, Les Gravieres И La Comme просто великолепны.
Лучшие производители: Belland, Girardin, Lequin-Roussot, Bernard Morey, J-M Morey, Pousse d'Or, Prieur-Bonnet, Roux.
Лучшие Premier Cru: Les Gravieres, La Comme, Clos de Tavannes, Passetemps.

MARANGES
Это совсем недавний апелласьон, который относится к ряду виноградников, уходящих на запад от Santenay. Эти вина произведены в крепком простоватом стиле. Пожалуй, можно попробовать Drouhin.

СОТЕ DE BEAUNE-VILLAGES
Это довольно большой апелласьон, вмещающий в себя 16 деревень Кот де Бона. Только Aloxe-Corton, Beaune, Volnay и Pommard не могут его использовать. В прошлом этим наименованием пользовались виноделы и торговцы, которые привозили небольшое количество вина из нескольких деревень, затем смешивали его в коммерческих масштабах, а также менее известными деревнями, которые не могли продавать вино под собственным именем. Сейчас он практически не используется.
HAUTES-CUTES DE NUITS/HAUTES COTES DE BEAUNE
Этим именем называется прекрасный холмистый уголок в Кот д'Ор, где изготавливаются легкие красные и жесткие белые вина. У него есть потенциал, но за редким исключением он пока что не развит.
Лучшие производители: Caves des Hautes-Cotes, Michel Gros, Jayer-Gilles, Verdet.
КЛАССИФИКАЦИЯ
В соответствии с классификацией Бургундия делится на пять различных уровней. Базовые вина — белое или красное бургундское — происходят из низких сырых долин Кот д'Ор, а иногда — из молодого винограда в лучших виноградниках.
Более индивидуальные региональные апелла-
СЬОНЫ имеют имена вроде Cote de Beaune-Villages или Hautes-Cotes de Nuits. Они относятся к нескольким деревням, и вино оттуда часто смешивают из нескольких источников.
Местные вина ощутимо лучше — по крайней мере должны быть лучше. За любым вином данной деревни обязательно будет закреплено имя этой деревни, если, конечно, оно не может претендовать на апелласьон более высокого уровня. Некоторые виноградники, не являющиеся ни Grand, ни Premier Сги, тем не менее могуг быть указаны на этикетке как lieux-dits, то есть зафиксированные места.
Premier Сги, то есть «Первый Сорт»,— это вторая сверху ступень иерархической лестницы. Виноградники этого, второго по качеству типа производят иногда одни из лучших вин Бургундии. Во многих деревнях большая часть земли классифицирована как Premier Сги, что может так или иначе обесценить этот апелласьон. Менее известные вина Premier Сги могут быть купажированы и продаваться под маркой, например,
Beaune Premier Cru.
Grand Cru — это лучшее из бургундских вин, и только несколько деревень владеют такими виноградниками. Красные в основном сконцентрированы в Кот де Нюи, а белые — в Кот де Бон. Они могуг опускать название деревни на этикетке.
ОРГАНИЗАЦИЯ
В Бургундии все виноградники довольно сильно разделены, и каждый винодел владеет в среднем только двумя гектарами земли, которая в свою очередь часто бывает разделена между различными виноградниками в нескольких различных деревнях. Малый объем, производимый каждым виноделом, привел к так называемым negociants-eleveun — торговцам, которые покупают вина, выдерживают их и смешивают. Деление между виноделами и торговцами все еще сохраняется, но оно значительно более размыто, чем раньше, поскольку многие виноделы теперь занимаются торговлей, а многие торговцы владеют виноградниками.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Бургундская этикетка — это море информации, но нужно иметь очень хорошую память, чтобы извлечь из нее смысл. Однако этикетки не могут рассказать вам о качестве вина, поэтому присутствие имени винодела на них чрезвычайно важно.
О ВКУСЕ
Белые бургундские вина из Кот д'Ор могут колебаться от хороших, иссушенных одномерных местных до восхитительных медовых, богатых и в то же время сухих наилучших вин. Красные Кот д'Ор варьируются от бледных, коротких вин с неясным клубничным запахом до тех, которые сочетают в себе мягкую выдержанность с экзотическим фруктовым ароматом, иногда со следом шоколада, и, в идеале, дымные, богатые компостной гнилью, придающими вину один из наиболее замечательных, неожиданных букетов.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Урожай — это очень важный показатель, но не следует забывать, что хороший винодел сможет предложить нечто вполне пристойное и в плохой год, поэтому важнее доверять все же виноделу, нежели урожаю. В общем, и белые и красные вина можно пить после двух или трех лет выдержки, но лучшие вина нужно выдерживать до десяти лег
2000 Белые вина — богатые и выдержанные, красные — чуть похуже.
1999 Богатый урожай высокого качества, некоторые вина очень хороши.
1998 Более богатые и структурированные вина, чем в 1997-м, но их количество меньше нормы.
1997 Условия созревания изменялись, поэтому вина будуг разные; некоторые из них превосходны.
1996 Лучше, чем 1995-м, особенно красные вина (в 1995-м лучше удались белые).
1995 Красные вина крепкие и в меру зрелые; белые имеют хорошую структуру и кислотность.

1994 Красные вина легкие, с большим количеством фруктов и не будут долго стоять. У белых также понижена кислотность, и его нужно пить молодым.
1993 Красные от лучших виноделов могут быть превосходными, но остальные могут быть короткими и несбалансированными. Бе-лыс не следует выдерживать слишком долго.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Величайшие вина имеют высочайшие цены, но они стоят тех неподражаемых ощущений, которые получаешь, пробуя их. Но менее знаменитые деревни не страдают от подобных невероятных цен. Если вам нужно высокое качество по приемлемой цене, обязательно попробуйте Pernand-Vergelesses, St-Aubin, Monthelie, Ladoix-Serrigny и Chorey-les.-Beaune.

ДОСТУПНОСТЬ
Региональные красные и белые бургундские вина широко распространены, но редко бывают восхитительными, разве что попадется хороший винодел — а это уже не так просто. Сложность этого региона в том, что стоит сходить к специалисту-продавцу и заплатить чуть побольше, но получить действительно стоящую бутылку.

1992 Очень хороший год для белых и не столь хороший для красных, у которых может наблюдаться недостаток крепости. Белые пейте прямо сейчас.
1991 Сентябрьские дожди нанесли больший ущерб «шардоне», нежели «пино-нуару». Про красные вина нельзя сказать однозначно, но лучшие из них очень хорошей крепости.
1990 Роскошные богатые красные вина. Это один из трех лучших годов для них: 1988, 1989 и 1990. Белые вина хорошие и будут улучшаться.
1989 Кот де Бон произвела красные в лучшем виде. На белые также стоит обратить внимание. Если у них и есть недостаток, то это низкая кислотность, и только некоторые из них могут хорошо выдерживаться.
1988 Яркие свежие, хотя иногда недозрелые белые вина и хорошие глубокие красные с сильным фруктовым вкусом. Красные — лучше.

КАК ИХ ПИТЬ
Белое бургундское безупречно соответствует жирным рыбным блюдам домашней французской кухни, оно также хорошо подойдет и к домашней птице, и легким мясным блюдам. Для легких закусок нет ничего лучше него. Красное бургундское считается смелым вином — для оленины, фазана, зайца, но многие современные легкие бургундские не смогут предложить подобного богатого вкуса. Несмотря на распространенность сыра в регионе, даже лучшие красные вина будут испорчены им.
качество 9 * цена 8 * ценность 8 *
качество 10 ik-цена 10 it ценность 8 *

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Красное Gevrey-Chambertin Clos St. Jacques,-1993 (Louis Jadot)
Белое Meursault Les Charmes 1995 (Lafon)
Хорошие годы: «шардоне» давал вино на уровне от хорошего до превосходного почти каждый год. Лучшие года: 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990, 1989, 1988. Лучшие года «пино-нуара»: 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1993, 1990, 1989, 1988.
Замечания о вкусе: Хорошее белое бургундское, сделанное в жаркий сезон, имеет сочный, богатый, сливочный, медовый букет, всегда, впрочем, сбалансированный кислотой. Красное бургундское сливовое, богатое, экзотическое и превосходное, когда зрелое.

КОТ ШАЛОНЕЗ
Д
о недавнего времени о Кот Шалонез совершенно забыли, поскольку большая часть вин оттуда приходилась на различные коммерческие кулажи, обычно под апелласьоном региональных вин Bourgogne. Однако с 1973 года, учитывая новый, более точно регулируемый подход к клас-сифицикации бургундских вин, эти виноградники, имеющие право создавать продукцию под маркой Бургундского апелласьона и выращивающие «пино-нуар» и «шардоне», стали довольно привлекательными. Особый подъем активности в 1970-х и 1980-х достиг своей кульминации в 1990-м, когда возник новый апелласьон Bour-gogne-C6te Chalonnaise для всей области. Деревни Мсркюре и Рюлли сильно увеличили объем выпускаемой продукции, но до сих пор результаты деятельности всего региона Шалонез до некоторой степени не соответствовали ожиданиям. Вина должны были быть хорошими. Есть несколько довольно приличных мест, но что мы видим — это качество, далекое от звездного. Есть некоторое количество хороших виноделов, например Rodet, кооператив Виху И Olivier Leflaive, но не так уж много хороших маленьких виноделов. Может быть, поэтому я отмечаю уменьшение амбиций в регионе.
Конечно, Кот Шалонез недостает хорошей организованности Кот д'Ор. Виноградники разбросаны внутри и снаружи многочисленных склонов гор между Chagny, как раз под южной границей Кот де Бон, и Monragny, расположенной в 24 км к югу. Они больше подвергаются воздействию господствующих здесь западных ветров, нежели виноградники Кот д'Ор, поэтому и температура здесь ниже. Изначально здесь рос «пино-нуар», из которого делают довольно сухие красные вина, в которых нет того богатства и сочности, как хотелось бы. Вина из «шардоне» могут быть довольно жесткими и сухими, если их не выдерживать в дубовых бочках, но если винодел вложился в несколько бочек (что, рад заметить, многие и делают), в вине иногда проявляется мягкая сочность ванили. Шалонез — область более подходящая для белого вина, нежели для красного. Впрочем, это не касается Givry и Mercurey, чьи белые вина могут быть немного плоскими и скучными.

BOUZERON
Эта деревня географически относится к Шалонез, но может использовать только апелласьон Bourgogne. Тем не менее она привлекает к себе внимание, поскольку одно из больших имений в Бузеро принадлежит Auberr de Villaine, чья семья владеет половиной всемирно известной Domaine de la Romanee-Conti, а ОН сам — несколькими знаменитыми Grand Cru В Vosne-Romanee. Часть этого великолепия отразилась и
на Бузеро, где очень хорошее резкое, но пихтовое сухое алиготе (может быть, наилучшее в Бургундии) продается под своим собственным апелласьоном Bouzeron (см. также стр. 72). Советую вам поискать вина алиготе под маркой Vieilles Vignes, поскольку именно они обладают наилучшей крепостью.
Квинтэссенцией легкого бургундского являются красные и белые вина из «пино-нуар» и
«шардоне», производимые Aubert de Villaine и продаваемые ПОД маркой Bourgogne.

RULLY
Рюлли — соседняя с Бузеро деревня, с нее и начинается собственно Кот Шалонез, хотя между этими двумя деревнями нет такого уж различия в стиле вина. Белые здесь лучше, чем красные, поскольку «шардоне» дает бледное ореховое вино, достаточно тонкое и кислотное для блестящих бургундских виноделов и которое может быть выдержано в дубовых бочках для получения лучшей концентрации. Красные могут быть чересчур легкими, а могут иметь неплохой клубничный тон. В Рюлли есть несколько виноградников Premier Cru, но они далеки от уровня Premier Cru в Кот д'Ор, поэтому название еще ничего не значит. Delorme — самый большой винодел, НО Chanzy, Duvernay, Faiveley, la Folie, Jacqueson, Jaffelin, Olivier Leflaive, Rodet и Chateau de Rully тоже хороши.

MERCUREY
Следующая деревня к югу — Меркюре. ЭТО — гигант Шалонез: он производит более половины всего вина в регионе, в основном красного. Белые вина здесь обычно слишком слабые, и почва виноградников не так хороша.

Красные вина более тельные, чем в Рюлли, но все же им удается удерживать небольшой клубничный оттенок, добавляя в процессе слегка дымную пряную нотку. Есть ощутимая разница в стиле между более легкими винами с известняковых склонов и более толстыми из виноградников на глине. Наилучшие из них метут сравниться с качеством Кот д'Ор, но их непостоянство приводит меня в ярость, особенно когда я знаю, что они могут быть намного лучше. Самые достойные из обращенных к югу виноградников на севере Меркюре имеют статус Premier Сги.
Ниже указано несколько лучших виноделов наряду с хорошими оптовиками.
Лучшие производители: Chateau de Chamirey, Chandesais, Chanzy, Dufouleur, Faiveley, Genot-Boulanger, Jacqueson, Juillot, de Launay, la Marche, Meix-Foulot, Monette, Rodet, Saier, de Suremain.

GIVRY
Живри владеет виноградниками сравнительно небольшой площади, и это хорошо, поскольку пригороды Chalon-sur-Saone предъявляют повышенные запросы на всю доступную землю,

Domaine Michel Juillot

даже на мельчайшие ее клочки. Тем не менее виноградники наверняка выживут, ведь хорошо приготовленное вино Givry — лучшее и наиболее богатое среди всех красных вин Шалонез. Правильная выдержка добавляет к клубничному привкусу сливовый аромат. И все же остаются те же проблемы, как и везде в Шалонез: слишком много посредственности, слишком мало усилий.
Из «шардоне» в Живри производится немного белого вина, но оно не слишком интересно. Baron Thenard — лучший винодел в Живри, но
СТОИТ также взглянуть на Chofflet, Clos Salomon, Joblot, Lespinasse, Mouton И Ragot.

MONTAGNY
Расположенная дальше к югу, Monragny производит самые сухие и минеральные вина из «шардоне» к югу от Шампани, и это все. Апелласьон применяется только к белому шардоне. Это иссушенное вино превосходно подходит к пище, но раз я плачу такие чисто бургундские цены, меня радует, что они теперь используют хоть немного дуба, чтобы придать вкусу глубину. Виноградники в Montagny наилучшие во всем Кот Шалонез, поскольку они укрыты от ветра несколько лучше остальных. Premier Сги на этикетке Montagny значит только то, что это вино на полградуса более крепкое, чем остальные Montagny.
Лучшие производители: Arnoux, кооператив Buxy, Olivier Leflaive, Loius Latour, В Michel de Muntorge. Rodet, Alain Roy, Vachet

КЛАССИФИКАЦИЯ
В Шалонез есть четыре деревенских апелласьона: Rully, Mercurey, Givry И Montagny. Также используются региональные апелласьоны
Bourgogne-Cote Chalonnaise И просто Bourgogne.
Деревня Mercurey имеет пять виноградников
Premier Cru, a Montagny радостно называет
Premier Cru всякое вино, в котором на полградуса больше алкоголя, чем положено, что выглядит довольно глупо.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Обычно чаще всего встречаются вина от тех торговцев, которые контролируют около двух третей поставок региона. Есть и кооперативы,
например кооператив Buxy, рядом С Montagny,

один из наиболее деятельных и эффективных во всей Бургундии. Однако действительно хорошее Mercurey можно приобрести только у виноделов.

GIVRY
Мрачная сырая погода во время сбора урожая в Кот Шалонез типична для Бургундии.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Некоторые вина Кот Шалонез будут указывать на своей этикетке имя виноградника, но везде, кроме Mercurey, это не значит, что они обязательно будут лучше. Тем не менее указание названия виноградника — это всегда показатель более серьезного винодела. Некоторые вина Mercurey могут иметь на этикетке Chanr-Flute, что означает, что местная винодельческая ассоциация вручила этому особенному вину награду за качество.

О ВКУСЕ
Вина Шалонез раньше называли бургундским для бедных. Теперь это не так, но лишь потому, что далеко не каждый может позволить себе Кот д'Ор и приходится искать ему замену. Букет вин Шалонез заметно менее глубокий и индивидуальный, чем Кот д'Ор. Красные могут обладать фруктовым ароматом, а белые, несмотря на свежесть и сочность, все же могут иметь большую глубину. Выдержка в дубовых бочках хорошо влияет на лучшие вина.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
В большинстве своем вина Шалонез готовы к употреблению раньше, чем Кот д'Ор, хотя это не всегда верно. Белые вина Шалонез готовы к употреблению через два-три года, поскольку у них редко бывает структура, способная становиться глубже и лучше с годами. Красные из Givry и Mercurey, приготовленные хорошим виноделом, могут храниться от восьми до десяти лет, если они получены из хорошего урожая, например как в 1990-м году.

КАК ИХ ПИТЬ?
Белые из Rully и Montagny слишком сухие, чтобы пить их как аперитив, но для других целей они подходят прекрасно. Они достаточно сухие для морской пищи, моллюсков и местной форели и достаточно резкие для улиток, лягушачьих лапок и паштетов. Наиболее крепкие вина алиготе из Bouzeron вполне подойдут к этим блюдам. Со временем они могут набрать силу и глубину, напоминающие шардоне, а наиболее легкие и тощие из них часто смешивают с черносмородиновым ликером. Получается Юг, замечательный аперитив местного приготовления.
Красные вина, если они обладают неплохим фруктовым ароматом, лучше всего употреблять с просто приготовленными мясными блюдами и некоторыми мягкими сырами.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Когда цены были намного ниже, чем цены Кот д'Ор, покупать вина Кот Шалонез стоило. Однако цены быстро выросли, и по стоимости вина Шалонез уже приблизились к дорогим. А вот качество не возросло настолько сильно, как следовало. И, если быть честным, за ту же цену (а иногда и за меньшую) в других частях света и даже во Франции можно приобрести вина лучшего качества.
ДОСТУПНОСТЬ
Шалонез — это самая маленькая область в Бургундии, поэтому найти вина оттуда не слишком легко. Однако вина от наиболее значительных торговцев распространяются довольно хорошо. И у любого специалиста по бургундскому найдутся вина Шалонез от виноделов.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Montagny Premier Cru, 1995 (Cave Co-operative de Buxy)
Хорошие годы: Урожаи здесь следуют похожей схеме, как в северных виноградниках Кот де Бон (см. стр. 85). И различие между производителями более важно, чем между урожаями.
Замечания о вкусе: Белые обычно очень чистые, сухие, с немного ореховым привкусом. Красные должны бы иметь приятный аромат свежей клубники, но слишком часто разочаровывают.

Дата добавления: 2015-10-28