21 страница

ональных сортов винограда, вроде «совиньон-блана», «шардоне» и «пино-блана», показывает направление развития. Розовые в основном слегка тяжеловаты и отдают виноградной кожицей, хотя новые установки для холодного брожения улучшают виноделие. В северной части региона есть «санджовезе» и «треббиано», а в районе San Severe (DOC) имеется виноград «ува де троя», но ни один из этих сортов винограда не является очень интересным.
Чтобы было интересно, вам стоит отправиться на полуостров Саленто, к югу от Бриндизи. Здесь виноград сорта «негроамаро» (что означает «горький черный»), который часто смягчают небольшим количеством «мальвазия нера», дает богатые, полные аромата красные вина — в районах DOC Salice Salentino (лучший производитель: Taurino), Copertino, Leverano, Squinzano И
Brindisi. Вот примеры лучших вин, которые ныне поступают из Италии.
Но в рукаве у Апулии спрятана еще одна карта. Красный сорт винограда «примитиво» созревает

206 ИТАЛИЯ

ЮЖНАЯ ИТАЛИЯ

здесь невероятно рано, часто в середине августа, и, как это бывает всегда, в прошлом он числился любимцем создателей кулажей с севера. Но теперь он выступает под собственным флагом — как сильное, пряное, сладко-шиповниковое красное вино. Утверждают, будто это тот же самый сорт винограда, что и калифорнийский «цинфандель». И (разительный контраст!) ныне появляются отдельные выдающиеся шардоне.
БАЗИЛИКАТА
Несколько странно, но действительно в По-тенце, столице Базиликаты, находящейся чуть ли не на самом юге Италии, регулярно отмечаются более низкие температуры, чем далеко к северу отсюда — в Больцано, столице Альто-Адидже, откуда рукой подать до Доломитовых Альп. Прибавьте к этому скалистый ландшафт, где из голых бесплодных скал все хорошее как будто высосано много веков тому назад, и вы получите, вероятно, самый бедный в Италии регион — даже на хронически бедном дальнем юге. И район не обладает развитой винной индустрией.
Но единственное вино класса DOC в Базили-кате придает смысл ее существованию: редкое, со зловеще звучащим названием вино Aglianico del Vulture. Виноград сорта «альянико», который возделывают на высоте более 600 м на склоне потухшего вулкана — суровой горы Вультуре, на крайне засушливой земле, где едва можно увидеть какой-нибудь жалкий клочок хорошей почвы, обладает способностью давать великолепное вино. Здесь, наверху, прохладно, а «альянико» — сорт очень поздно созревающий. Благодаря длительному периоду медленного вызревания (урожай здесь собирают в конце октября, почти позже всех в Италии) это сильное, с густым ароматом красное вино может быть превосходным. Цвет его не слишком интенсивен, но чудные ароматы миндальной пасты и шоколад-но-плодовый, противопоставленные грубоватому ощущению и довольно высокой кислотности, дают замечательное вино, которое не очень дорого. Производители постоянством не отличаются, и можно порекомендовать только Fratelli
d'Angelo И Paternoster.

КАЛАБРИЯ
Кажется, регион Калабрия далек от суеты и гомона итальянской жизни. Но этот отдаленный гористый край занимает весь носок «сапога» Италии, чудесным образом отдалившись и обособившись от прочей страны, и настроение здесь дикое и буйное. Но если вы понадеетесь отыскать тут схожее великолепие в винах, то, боюсь, поиски ваши будут тщетны. Поскольку чересчур гористая местность Калабрии плохо подходит для экстенсивного виноградарства, то область на самом деле не числится среди крупных производителей купажных вин, и в Калабрии вина изготавливают для местного потребления и их редко встретишь за ее пределами.
До сих пор самым известным вином является Ciro (DOC) — вино, которое подносили победителям древних Олимпиад. Ныне в него вновь вдохнули жизнь, и оно представляет самые интересные калабрийские вина во всех трех цветах.
СИЦИЛИЯ
Этот гористый, вызывающе самоуверенный остров производит вино в громадном объеме. Но на острове раньше соседей на материке подметили тенденцию отхода от производства огромной массы ничем не выделяющегося купажного вина и уже производят немало высококачественных столовых вин, не считая своих исторически известных ВИН Marsala И Moscato di Pantelleria.
Marsala (DOC) в своем лучшем виде обладает восхитительной сладостью темно-коричневого сахара вкупе с пронзительной кислотностью, от которой щиплет губы, благодаря чему она становится удивительно освежающей для крепленого десертного вина. Существует несколько вин Moscato, но наиболее знаменито только одно — с Pantelleria (DOC), крошечного островка, находящегося ближе к Тунису, чем к Италии.
Сухие сицилийские белые вина — демонстрация того, что можно сделать, обладая решимостью и инвестициями. Большинство лучших вин не принадлежат классу DOC, но могут быть смолистыми и яблочно-свежими, в то же время сохраняя порядочную долю жаркого южного тела. Зона DOC Alcamo производит ряд хороших сухих, с ореховым вкусом, белых вин (лучший производитель: Rapitala). Красные могут иметь приятный, благородный, старомодный букет пряных трав, шоколада и плодово-джемовый. Вина ОТ de Bartoli, Duca di Salaparuta и Regaleali будут очень хорошими покупками.
САРДИНИЯ
Если Сицилия с радостной энергичностью устремилась в будущее, то Сардиния действовала с большей оглядкой. Но, впрочем, характер этого изолированного острова и сильные, дерзкие букеты ее вин всегда были в опасном положении, в стороне от бурных течений материковой Италии. И тем не менее винодельческое хозяйство Sella & Mosca в Альгеро вместе с некоторыми другими — хотя и не со всеми кооперативами — взялись втягивать Сардинию в современный мир.
Не думайте, что вам нужно искать на этикетке «DOC» — вплоть до последних исправлений в законе о виноделии многие лучшие вина не щеголяли этой маркировкой,— но, за исключением нескольких сардинских вин с весьма «комковатым» характером, следующие вина достойны того, чтобы их попробовать. Красное Cannonau (DOC и vino da tavola) может быть сладким или сухим и практически любой крепости, но может быть интересным, когда оно сладкое и крепленое. Белое Vernaccia di Oristano (DOC) в избытке обладает благородным вкусом сухого хереса. Из винограда сорта «торбато», выращиваемого в окре-сшостях Альгеро, получают более хорошие сухие белые вина За гроши их не купишь, но они вполне крепкие; также хорошее вино дает широко распространенный белый виноград «нурагус».
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ
ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Вообще говоря, за хорошую покупку. Salice Salentino и Copertino — в особенности хороши, так же как Cannonau и сицилийские вина, не относящиеся к классу DOC.
ДОСТУПНОСТЬ
Супермаркеты закупают некоторые из этих вин в весьма больших объемах, поэтому найти их довольно легко. Но за выбором, сулящим больше приключений, обращайтесь к специалисту.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Salice Salentino, 1996 (Candido)
Хорошие годы: В общем эти вина не предназначены для выдерживания, и большая часть продукции различных годов между собой схожа. Aglianico del Vulture
необходимо выдерживать от шести до десяти лет; Taurasi — изысканное и глубокое и нуждается в выдержке от пяти до десяти лет.
Замечания о вкусе: Ют во все большей степени производит хорошие, индивидуальные букеты. Многие из красных вин способны замечательно удачно удерживать баланс между новыми и старыми принципами. Белые вина в целом менее интересны.

JL J. спания занимает первое место в мире по площади используемых под виноградники земель. Но до недавнего времени класс испанских вин был не очень высоким. Причиной тому было малое количество дождей и старомодная культура возделывания винограда. Но, несмотря на то что с погодой в Испании поделать ничего нельзя, виноделие в последние годы определенно улучшилось. По всей стране виноделы отказались от заплесневелых старых бочек, которые давали усталые вина допотопных времен, и заменили их качественными полированными баками
из нержавеющей стали. Результаты были ошеломительны. Если взять бутылку современного испанского вина, то наверняка вам встретится бодрое белое вино с легкой ноткой тропического ананаса и персика в букете или красное, отличающееся как насыщенностью, так и плотностью.
Высоко в Каталонских холмах на северо-востоке Испании, в поместье Кастильо-де-Милманда (слева), выращивают, высококачественный шардоне» для всемирно известной фирмы «Торрес», а на обширной унылой равнине Ла-Манча в центральной Испании (вверху) произрастает виноград «айрет, который идет на рядовое столовое вино. В обоих случаях применяется технология современного виноделия, которая год за годом преобразует испанское вино.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

П
о правде говоря, испанцы, как и прежде, часто отдают предпочтение винам, выдерживаемым в деревянных бочках столько, что этот срок мы с вами сочли бы слишком долгим,— пока не начнет испаряться плодовый аромат и не исчезнет его свежесть. Традиционный испанский взгляд на белые вина таков, что наилучшими они становятся тогда, когда приближаются... ну, скажем, к темноватым. Красным винам тоже не следует быть слишком «живыми» и сохранять плодовый тон. Подоплека подобных вкусов в том, что вино делают в жаркой, сухой стране, которая относительно долгое время находилась в изоляции от остальной Европы и которая производила вино исключительно для собственного потребления.
Но под действием целого ряда причин ситуация в последние годы изменилась. Выросший за пределами Испании спрос на вина, которые обладают выраженными свежестью, плодовым ароматом и при том остаются недорогими, вынудил оптовых покупателей вина заниматься тут активными поисками, улещивать местных производителей вина, чтобы те согласились потакать их «странным» иностранным вкусам. Потом Испания вступила в ЕС, начала получать субсидии и стала более открытой международной торговле. Винопроизводители стали проявлять серьезный интерес к определенной разновидности белых вин — молодым, светлым и полным плодового аромата, а также и к тем красным, которые перекочевывали из бочки в бутылку намного быстрее, чем к этому привыкли испанцы.
Чтобы узнать, что получилось в результате, просто спуститесь к ближайшему винному магазину, где наверняка найдется выбор недорогих белых вин холодной ферментации и выдержанного в бочках красного. Вина подороже окажутся происхождением из Риохи, а также и из Риберо-дель-Дуэро, Пенедеса и, возможно, с северо-запада Испании. Какой виноград? «Темпранильо», «гарнача», «каберне-совиньон», «шардоне», даже «пино-нуар». Смесь старого и нового, местных испанских и завезенных французских сортов.
Начнем с северо-запада, где Испания нависает над севером Португалии. Здешние вина во многом схожи с винами к югу от границы, ведь вина с границами не считаются. Туг производятся самые ароматные в Испании белые вина (в этой стране мало ароматных белых разновидностей) из винограда «албариньо» — вспомните самое лучшее Vinho Verde, которое вам доводилось пробовать, и удвойте цену. Албариньо — восхитительно, но жутко дорого. Двигаясь на восток вдоль побережья Бискайского залива, мы приходим в Страну басков, родину непроизносимых и нечитаемых слов. Этот край также родина прелестных, совершенно исключительных красных и белых вин. Небольшой шаг к югу, и мы оказываемся в Наварре и Риохе, где изготавливают некоторые из самых известных красных и лучших розовых вин Испании. Так как отсюда до Пиренеев все-таки довольно близко, то здесь не удушающе жарко. Даже в Кариньене и Сомонтано, которые расположены соответственно к югу и востоку не так жарко, как бывает на остальной территории Испании.
Климат на средиземноморском побережье у Барселоны и в винодельческих районах к юго-западу от города — как раз такой, какой мне нравится: не слишком жаркий летом и в меру холодный зимой. И природа весьма разнообразна: для выращивания белых сортов виноградной лозы есть места попрохладнее, где они проявляют свои наилучшие качества, а в других местах красный виноград получает больше тепла. Наверное, неудивительно, что Пенедес считался одним из наиболее передовых регионов Испании. Как же там обстоят дела сейчас? Не все так хорошо. Я думаю, Пенедес уже перегнали.
Валенсия. В основном неплохие столовые вина, пригодные для повседневного потребления, плюс
несколько ТЯГуче Сладких Moscatel de Valencia, которые я бы убрал в холодильник на потом. Стоит пройти чуть дальше в глубь страны, и вот — по удивительно низким ценам продаются хорошие сильные красные вина из Хумильи.
Затем следует длинный переход, где вина нет и в помине, и, повернув, мы попадаем в Андалузию. Здесь — крепленые вина в Малаге и большой выбор вин в Монтилья-Морилес, какие-то из них оценены по достоинству, а какие-то — недооценены. Затем мы добираемся до Хереса, а заодно и до некоторых самых лучших вин во всей стране — хересов. Все они, к сожалению, недооценены за пределами юго-западной Испании.
Еще дальше к северу, вдоль реки Дуэро, располагаются наилучшие в Испании виноградники. Из собранного винограда в Риберо-дель-Дуэро делают одни из самых дорогостоящих вин Испании, а в Торо и Руэда производят некоторые из самых сильных красных и наиболее интересных белых. Эти районы виноделия — среди наиболее технологически продвинутых в Испании. Здесь получается та разновидность букета, которую в регионах с более традиционным подходом к виноделию либо не могут дать, либо вовсе к ней не стремятся.
Затем я бы углубился в центр страны, в Ла-Манчу — на обширное центральное плоскогорье, морозное зимой, знойное летом, где солнце сушит выбеленные деревеньки, где бродят стада коз, где стоят заброшенные ветряные мельницы. Я непременно запасусь молодым ароматным белым или красным вином родом оттуда — и именно это главным образом может служить показателем того, насколько переменилась ситуация в Испании.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Как все страны Евросоюза, Испания ранжирует свои вина от столовых, находящихся на нижнем краю шкалы оценок, до высококачественных, занимающих верхний уровень. Однако, если бы мне пришлось критиковать испанскую систему, я бы сказал, что она чересчур ориентирована на французскую. В ней делают слишком большой упор на географическое происхождение, что вполне оправданно для Франции, где существуют тысячи различных сортов винограда, которые отвечают различным требованиям. Но в Испании дело обстоит не так. Испанцы всегда славились великолепным умением купажировать вина, и подобная система, на мой взгляд, им не очень подходит.
Vino de Mesa (VdM). Это основные столовые вина. Для них не указывается винтаж или регион, и они могут представлять собой смесь из различных районов. Как и в Италии, здесь среди винопроизво-дителей имеется несколько «белых ворон», которые стремятся делать вино, не придерживаясь предписаний системы контроля DO.

Vino Comarcal (VC). Это следующая ступень. Но только отдельные из двадцати восьми вин этой категории обладают качеством, соответствующим французскому Vin de Pays.

Vino de la Tierra (VdlT). Это приблизительный эквивалент французской категории Vin de Pays. Определены 25 районов, и предполагается, что вина имеют местные особенности. Они могут быть переведены на более высокий уровень — уровень DO.
Denominacion de Origen (DO). В настоящее время насчитывается более 50 подобных вин, и их список включает в себя самые знаменитые районы, а также достаточное число менее известных. DO — примерный эквивалент французского Appellation Controlee. У каждого вина имеется собственный Consejo Regulador — местный орган контроля, надзирающий за выполнением довольно строгих правил контроля качесгва, такими как, например, разрешенные сорта винограда и величина урожая с гектара.
Denominacion de Origen Calificada (DOC).
В Испании это высшая категория, последней введенная в систему классификации вин страны. Она присваивается винам, обладающим многолетней традицией высокого качества. Правила контроля для них — наиболее строгие и включают в себя придирчивую дегустацию. На сегодняшний день единственный район виноделия, удостоенный категории ГЮС,— это Риоха. Она добилась признания в 1991 году.

СЕВЕРО-ВОСТОЧНАЯ ИСПАНИЯ

РИОХА

Е
сли речь заходит о северной части Испании с точки зрения виноделия, то большинство людей наверняка подумает о Риохе. И тем не менее виноград, который идет на создание красного вина Риохи (главным образом «темпранильо» и «гарнача тин-та»), запросто можно встретить в любом уголке Испании. Забудьте о французской модели, где в каждом районе имеются свои особые сорта винограда и которые никогда, если не соблаговолит администрация АС, не смешаются. В Испании же одна и та же лоза встречается едва ли не на каждом шагу, иногда — под местным названием, иногда — под общепринятым, но она есть всегда в длинных рядах приземистых виноградников, что покрывают бедную, засушливую почву.
В северо-восточной Испании районы виноделия идут один за другим, главным образом следуя речным долинам, начиная от Бискайского залива до средиземноморского побережья. Некоторые подступают к предгорьям Пиренеев; другие протянулись по окраинам обширного центрального плоскогорья. Отдельные вина класса DO имеют исключительно местных приверженцев. Таковы, например, Chacoli de Bizkaia и Chacoli de Getaria на побережье страны басков. Пригубите их, если окажетесь там, просто из интереса, чтобы хотя бы попробовать произнести эти названия. Однако не надейтесь, что, вернувшись домой, отыщете их в продаже.
Затем идут вина Риохи и Наварры. На протяжении многих лет Наварра оставалась скромным младшим братом процветающего щеголя Риохи. Хотя в Наварре использовались во многом те же самые сорта винограда, но ей никогда не удавалось получить красных вин, более или менее похожих по типу и столь же соблазнительных, что у ее соседа. Чтобы утвердить собственную репутацию и добиться известности, Наварре пришлось полагаться на свои розовые вина. Некогда ситуация выглядела так, будто Наварре было под силу открыть собственное дело и обзавестись собственными списками новых вин и установить новые направления. Случилось ли это? Читайте дальше.
Сомонтано в Арагоне — вот тот район виноделия, куда бы я охотно вернулся самым восторженным неофитом. Здесь есть интернациональные сорта, такие как «шардоне», «каберне» и «мерло», но также найдутся и местные «мористель» и старые любимцы Испании — «гарнача тинта» и «темпранильо». Качество по-прежнему остается несбалансированным, но положение улучшается и уже выглядит обнадеживающим.
Сорт «гарнача тинта» больше используется в других винах Арагоны, относящихся к классу DO,— в
Campo de Borja, Carinena И Calatayud, придавая ИМ
силу и делая их скорее плотными красными — первые два сорта в особенности могут отличаться поразительно высоким содержанием алкоголя.
Остается еще Каталония. Поверите или нег, но в этот процветающий район, который играет столь значимую роль в истории современного испанского виноделия, входит всего-навсего один лишь Пенедес (а в Пенедесе есть Торрес и другие области). Более подробно мы поговорим об этом на странице 215.
ella
BARCELONA MEDITERRANEAN
SEA
ВИННЫЕ РЕГИОНЫ
СЕВЕРО-ВОСТОКА ИСПАНИИ
О Страна Басков FJ Каталония
CJ Наварра DOC-вино
? Ла Риоха * DO-вина L] Арагон
Мне стоит также упомянуть Мальорку, входящую в группу Балеарских островов, которая является родиной вина класса DO Binissalem. Вина Мальорки, как красные, так и белые, не производят сильного впечатления, но, с другой стороны, большинство туристов либо безразличны к их качеству, либо предпочитают светлое пиво.
В
сего 30 лет назад, за исключением немногих специализированных магазинов, за пределами ис-паноговорящего мира никто не торговал вином из Риохи. Но речь идет вовсе не о каком-то выскочке, этакого парвеню среди винодельческих районов,— происхождение виноградников Риохи можно отследить в глубь веков чуть ли не до римлян, и эти виноградники, вне всякого сомнения, процветали еще до того, как в Бордо начали подрезать лозу.
Впрочем, именно Бордо наставило Риоху на нужный путь. Когда виноградная тля филлоксера, обрушившись на Бордо подобно карающему потопу, уничтожала виноградники, бывшие средством существования провинции, Риоху эта напасть не поразила. И бор-досцы устремились на юг, принеся с собой свое ноу-хау, свои деньги и свои мечты, создавая некое подобие Бордо к югу от Пиренеев.
Бум продлился недолго. Филлоксера была побеждена, и французы вернулись на родину, но оставили свою методику. И пока Бордо превращалось в один из центров современного виноделия, постоянно развиваясь и улучшая свои вина, Риоха впала в сонное оцепенение, без затей копируя старую добрую изначальную бордоскую методику.
Во всей Испании и в Южной Америке уникальный приятный маслянистый тип вина Риохи утвердился как образчик лучшего вина, которое способна производить Испания. Только в начале 1970-х годов Риоха наконец-то вышла на широкую международную арен)'. В результате последовали неизбежная экспансия районов виноградарства на равнины, более подходящие для выращивания пшеницы, чем вина, и уменьшение влияния на букет дубового тона, за который в первую очередь так сильно и любили вина Риохи.
Новые, расположенные на более ровных участках виноградники — если из их винограда вообще намерены получать вино (откровенно говоря, я бы предпочел, чтобы эта земля вновь отошла под пшеницу) — следовало бы отдать под производство молодых, сочных вин, не подвергая их какой бы то ни было выдержке. Тогда классические районы можно было бы отвести исключительно под производство высококачественных вин. Однако в настоящее время урожаи винограда в Риохе слишком высоки, а качество вина слишком неоднородно. Жаль, но Риоха, по-видимому, не знает, куда идет.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Риоха — это красные, белые и розовые вина. Найдутся здесь даже игристые, пусть и в крайне незначительном количестве. Однако слава Риохи зиждется непосредственно на ее красных винах, в значительной степени потому, что по сравнению с белыми красные вина вообще лучше проходят выдержку в бочках.
В Риохе существуют три основные подобласти, самая важная из них — Риоха Альта. Несмотря на то что большинство крупных винодельных компаний — «бодегас» смешивают вина из всех трех регионов, при получении красных вин в Альте придерживаются более строгого подхода. Розовые вина на основе производимых в Альте — лучшие в Риохе.
В Риоха Алавеса производят самые тонкие, ароматные красные вина. К востоку от Логроньо расположена Риоха Баха — обширная, жаркая и довольно плоская местность, и вина ее в известной степени вялые. Они используются в купаже для придания тяжести более легким винам из двух других подобластей, но сами по себе они обычно несколько тяжеловаты.
Сорта красного винограда — «темпранильо», «гарнача тинта», «грасиано» и «масуэло», из них лучший — «темпранильо». Он не дает интенсивного окрашивания, но придает земляничный аромат, который характеризует лучшие вина. «Гарнача» — это крупная, плотаая разновидность винограда «гренаш», который распространен по всей Южной Франции. Он может быть острым и слегка пустым и дает прекрасные результаты при смешивании с «темпранильо». Из «гар-начи» получаются также хорошие розовые вина. «Грасиано» находится на грани исчезновения, но отдельные производители из числа лучших виноделов, ценя этот сорт винограда за качество, стремятся сохранить его. «Масуэло» — менее интересный сорт. Есть еще небольшое число участков «каберне-совиньона», оставшиеся с тех времен, когда в Риоху пришли бордоские виноделы.
Основной сорт белого винограда — «виура». Традиционно он добавляется также к красным купаж-ным винам. Изготавливаемые современным холодным и медленным способом белые вина обнаруживают замечательный терпкий вкус грейпфрута, Тем не менее этот сорт также хорошо принимает дуб и может сформировать восхитительный полный, мягкий букет, В Риохе используют и другие сорта белого винограда, это — «мальвазия риохана» и «гарнача бланка».
Лучшие производители: Artadi, Marques de Caceres, Campillo, Campo Viejo, Contino, CVNE,

Faustino Martinez, Marques de Grinon, Lopez de Heredia, Martinez Bujanda, Montecillo, Marques de Murrieta, Navajas, Olarra, Palacio, Remelluri, La Rioja Alta, Marques de Riscal, Bodegas Riojanas, Sierra Cantabria, Vina Ijalba.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Вина Sin Crianza в продажу поступают молодыми и редко подвергаются выдерживанию в дубовых бочках. Эти бодрые вина, похожие на божоле, могут быть очень приятны.
Вина Crianza должны иметь выдержку по меньшей мере два года и как минимум — год выдерживания в бочке. Они могут быть приятными, легкими винами, но иногда вкус их колеблется от откровенно плодового, характерного для вин Sin Crianza, до земляничного дубового ОЛТенка ВИН Reserva.
Вина Reserva должны быть по крайней мере трехлетней выдержки и минимум год храниться в бочке. Для многих вин Reserva этот срок оказывается больше, и вино поступает в продажу после пяти лет выдержки. Это самые чудесные вина из всех вин Риохи.
Вина Gran Reserves должны быть не менее пяти лет выдержки, и срок выдерживания в бочке составляет минимум два года. Хранение в бочке часто длится дольше двух лет, что снижает содержание алкоголя в вине и делает вина Gran Reserves великолепными.
ОРГАНИЗАЦИЯ
В Риохе балом правят крупные винодельные компании — «бодегас», что связано главным образом с расходами на производство традиционной риохи. Основные затраты обусловлены теми поистине громадными вложениями, которые требуют выстроившиеся бесчисленными рядами дорогостоящие дубовые бочки — именно в них необходимо несколько лет выдерживать вино, прежде чем его можно будет выпустить в продажу.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
То, к какому классу относится вино (например, Crianza), в Риохе часто указывают на контрэтикетке. Поскольку в этой области виноделия большую роль играет купажирование, то названия виноградников на этикетке встречаются редко.
О ВКУСЕ
Самые молодые красные вина имеют насыщенный плодовый аромат, напоминающий божоле, но если оставить их в стороне, красные риоха должны иметь дубовый тон. Ваниль, земляника и кокос — вот букеты, которые не так часто мне доводилось встретить вместе. Среди белых вин — золотистое маслянистое направление приходит в упадок. Новым стилем является свежее и энергичное вино, полное терпкого грубого плодового аромата, от которого перехватывает дыхание. Розовые вина — сухие, с насыщенным мягким плодовым букетом, и их несправедливо недооценивают.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Самые старые вина могут представляться выгодным приобретением. Но только наилучшие из Gran Reserva хорошо сохраняются более десяти лет. Года 1995 и 1994 были превосходными — самые лучшие урожаи за многие годы. Для красных вин хорошими были 1991,1990,1989 и 1985 годы. Белые и розовые лучше пить молодыми, за исключением немногих наилучших белых, но они встречаются редко и поступают в продажу, когда уже готовы к употреблению.

КАК ИХ ПИТЬ?
Молодые белые — бодрые и освежающие, идеально подходят к морепродуктам, а молодые красные хороши с пикантными колбасами, копченой ветчиной и с запеканкой из бобов в испанском стиле. Выдержанные красные приберегите для дичи, жаркого и сыров.
КАТАЛОНИЯ
Р
еволюция в современном испанском виноделии началась в Каталонии, самой северо-восточной области Испании. У истоков ее стоял Мигель Торрес {Miguel Toms) из Пенедеса, представивший на французскую Олимпиаду вин Gault-Millau целый ряд в высшей степени интересных вин, созданных в стиле новых веяний. В результате в атмосфере, в которой смешались недоверие и ничем не ограниченный энтузиазм, группа из 27 французов и всего лишь двух испанцев единодушно признала лучшим в престижной категории каберне вино Torres Gran Coronas Black Label 1970 года, отдав ему предпочтение перед отборными винами, представленными от Бордо. Благодаря шумному успеху Торреса следом за ним потянулись и Каталония, и вся остальная Испания.
Перемены были разительны, и происходили они на протяжении последующих полутора десятилетий. Имя Торреса и принятое им направление оказали влияние на маркетинговые мероприятия компании в Чили, и это неожиданно указало путь развития и для чилийцев. Тем не менее у меня есть сомнения в отношении Каталонии. Каким-то образом революция не оправдывает ожиданий. Мне бы не хотелось разочаровываться в Каталонии — я многие годы пою дифирамбы винам от Торреса,— и все же ныне они представляются менее интересными, чем могли бы быть.
Возможно, дело в том, что Каталония по-прежнему остается насквозь пронизанной феодальным духом. Это область небольших крестьянских хозяйств, где производят пресный виноград для дешевых игристых и столовых вин. Если Каталония намерена превратиться в район, где нововведения внедрятся широко и по-настоящему, то ей стоит обратить внимание на многочисленных производителей-частников, отдающих предпочтение качеству.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Район Costers del Segre DO был создан для того, чтобы способствовать обширной деятельности компании Rai'mat к западу от Лериды. Виноградники «Раймат» официально классифицированы как экспериментальные, и трудно попять, как эти виноградники, сухие и изнемогающие от жары летом и замерзающие зимой, обойдутся без орошения. Здешние сорта винограда представляют собой смесь климатически устойчивых испанских сортов, наподобие «темпранильо», «парельяда» и «макабео», наряду с мировыми звездами, такими как «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне» и «пино-нуар».
Нововведения не обошли стороной и крошечную Алелыо, которая компенсирует возросший отток населения в города изменением в стиле белых вин: от сладковатых и выдерживаемых в бочках к молодым, энергичным и свежим. Здесь стоит отметить Marques de Alella, вши с тоном ореха и абрикоса, не совсем сухие и очень хорошие. Схожие перемены происходили

в Ампурдан-Коста Брава, у самой французской границы. Некогда основным стилем вина здесь была тяжелая, в стиле фансъо», «гарнача»; теперь же, помимо множества невыразительных розовых вин, здесь имеется определенное число пристойных, в новом стиле Vi Novell. Не сногсшибательно, конечно, но это признак того, что в регионе наконец-то сообразили, что совсем рядом находится Коста Брава с толпами туристов.
Еще один легендарный DO-регион Каталонии — Приорато. Вино из этого района остается непривычным, темным и неизменным с течением времени. Минимальное содержание алкоголя в нем составляет 13,5 процента, что высоко по любым стандартам, и вина, получаемые от низкоурожайных сортов лоз, являются чрезвычайно концентрированными. Лучшие производители: Clos Erasmus, Clos Martinet, Clos
Mogodor и Scala Dei. В Teppa Альте и Таррагоне
сладкие крепленые вина постепенно уступают легким, сухим винам. Таррагона большую часть своего вина продает оптом для купажирования или для переработки в игристое кава. В Конка де Барбера также производится много основных вин для заводов шипучих вин. Хотя щупальца «Торрес» дотянулись также и досюда — у компании имеются здесь виноградники с «шардоне», «пино-нуар» и «каберне».
Переместимся в Пенедес. Благодаря Торресу это одно из первых мест в Испании, где реализовалась концепция нержавеющей стали и холодного брожения, которая с тех пор завладела всей страной. Компания «Торрес» стала одной из первых, которая стала высаживать международные сорта винограда и скрещивать их с местным виноградом. В Пенедесе по-прежнему выращивается больше разновидностей лозы, чем в большинстве областей Испании. В теплом прибрежном регионе растут сорта, предназначенные для жаркого климата, наподобие «монастре-ля» или «гарначи», а вина имеют тенденцию превращаться в заурядные и в значительной степени тяжелые. Углубляясь далее и поднимаясь выше, к Медио-Пенедес, вы встречаете виноградники с «макабео». «ксарелло» и «парельяда», предназначенные для обширного производства кавы. Здесь также есть и «каберне», и «темпранильо». Еще далее в глубь страны местность повышается в Пенедес Супериор, температура падает в достаточной мере для выращивания сортов «парельяда», «шардоне», «рислинг» и даже «ге-вюрцтраминер». Лучшие производители: Rene Barbier, Can Rafols dels Caus, Cavas Hill, Ferret i Mateu, Jean I.eon, Masfa Bach, Mont Marcal, Jaume Serra, Torres и Vallformosa
Что я думаю о каве? Я всегда осторожно относился к этой шипучке. Слишком часто вкус ее мог отда-

Дата добавления: 2015-10-28