|
Читайте также: |
Состояние и основные направления научно-технического прогресса и особенности развития ликероводочной промышленности.
3.1. Основное и вспомогательное сырье, его подготовка в ликеро-водочном производстве
Классификация ликероводочных изделий.
Классификация основного и вспомогательного сырья, используемого в ликероводочном производстве.
Спирт этиловый ректификованный. Влияние примесей спирта на качество водок.
Вода. Требования к качеству воды и ее подготовка в ликероводочном производстве. Влияние минеральных веществ на качество водки. Способы подготовки воды: осветление, умягчение, обессоливание и дезодорация воды. Применение обратного осмоса для умягчения воды. Сравнительный анализ эффективности применения различных способов водоподготовки.
Растительное сырье ликероводочного производства и его классификация.
Характеристика и химический состав основных видов растительного сырья. Роль отдельных компонентов сырья в формировании вкуса, аромата, цвета и стойкости полуфабрикатов и готовых изделий.
Ароматические вещества. Эфирные масла, углекислотные экстракты, эссенции и ванилин. Химический состав, физико-химические свойства и органолептические показатели. Растворимость в воде и водно-спиртовых растворах.
Пищевые кислоты. Лимонная и уксусная кислоты. Красители. Назначение и классификация красителей. Синтетические красители: индигокармин и тартразин. Натуральные красители: черничный, экскраситель, красный пищевой из бузины или свеклы, кармин, колер.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Требования, предъявляемые к качеству безалкогольных напитков и кваса | | | Приготовление полуфабрикатов ликероводочного производства |