Пояснительная записка. Государственного экзамена

ПРОГРАММА

ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

по специальности

I - 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

специализации I - 49 01 01 04

Технология бродильных производств и виноделия

Могилев, 2013

Составители:

к.т.н, доцент Е.А. Цед

к.т.н., доцент С.В. Волкова

ст. преподаватель Л.П. Яромич

Учебная программа рекомендована к утверждению:

Кафедрой технологии пищевых производств

Протокол №5 от «08» января 2013 г.

Зав. кафедрой, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

Учебно-методическим советом по специализациям 1-49 01 01 03 «Технология консервирования», 1-49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия».

Протокол №3 от «08» января 2013 г.

Председатель УМСС, к.т.н., доцент В.Н. Тимофеева

Научно-методическим советом учреждения образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

(протокол №____ от _________2013 г.)

Председатель НМС, к.т.н., доцент А.С. Носиков

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Госэкзамен по специальности имеет целью определение уровня знания студентами теоретических основ специальности, навыков и умения применения этих знаний для решения инженерных задач, обеспечивающих высокоэффективное использование сырьевых и энергетических ресурсов в технологических процессах производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликероводочных изделий и других продуктов брожения в соответствии с полученной специализацией.

В соответствии с квалификационной характеристикой инженера-технолога специализации 1- 49 01 01 04 студенты на госэкзамене должны

знать:

- этапы технологического цикла производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликероводочных изделий,

- виды и химический состав сырья для производства солода, пива, вина, квасов брожения и безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий и требования, предъявляемые к его качеству;

- теоретические основы, практическую организацию и ведение технологических процессов производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, квасов, спирта и ликероводочных изделий;

- морфологические, физиологические и биохимические особенности специальных микроорганизмов и их роль в технологических процессах;

- методы и средства технохимического и микробиологического контроля сырья, полупродуктов на всех стадиях технологического процесса производства солода, пива, вина, безалкогольных, кваса, спирта и ликероводочных изделий, а так же выходного контроля качества готовой продукции;

- методы и средства производственного учета и отчетности в производстве солода, пива, вина, безалкогольных напитков, кваса, спирта и ликероводочных изделий, а также мероприятия по охране труда;

уметь:

- анализировать качество сырья, параметры проведения технологических процессов;

- разрабатывать рекомендации по совершенствованию и оптимизации технологических процессов на базе имеющихся сведений по качеству сырья и требований к конечной продукции;

- работать со справочной литературой и нормативной документацией.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Специальная подготовка инженера-технолога специализации 49 01 01 04 “Технология бродильных производств и виноделия” базируется на взаимосвязанном комплексе следующих инженерных и специальных дисциплин:

1 Техническая микробиология;

2 Общая технология отрасли;

3 Технологическое оборудование отрасли;

4 Технология пивоваренного и безалкогольного производства;

5 Технология спиртового и ликеро-водочного производства;

6 Биохимические и физико-химические основы технологии пивоваренного и безалкогольного производства;

7 Биохимические и физико-химические основы технологии спиртового и ликеро - водочного производства;

8 Стандартизация и контроль качества продукции;

9 Учет и отчетность в производстве солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта и ликеро-водочных изделий;

10 Охрана труда.

Дата добавления: 2015-09-02