Читайте также:
|
Общие положения разделения затора. Способы его разделения: отстаивание, фильтрование, использование центробежной силы. Теоретические предпосылки фильтрования сусла и выщелачивание солодовой дробины. Процесс фильтрования сусла. Фильтрование при постоянном давлении. Фильтрование через слой постоянной и переменной толщины осадка. Факторы, влияющие на скорость фильтрования затора.
Физико-химические процессы при фильтровании. Изменение состава экстракта при промывке дробины. Состав экстракта первого сусла и промывных вод. Изменение растворимости горьких и дубильных веществ. Обменные реакции между ионами солей воды и веществами затора при выщелачивании дробины.
Практика разделения затора. Разделение затора в фильтрационном аппарате. Подготовка фильтрационного аппарата к работе. Отстаивание затора. Фильтрование первого сусла. Промывание дробины. Концентрация первого сусла и промывных вод для различных типов и сортов пива.
Разделение затора с помощью фильтр-пресса. Схема действия рамного фильтр-пресса. Подготовка фильтр-пресса к работе. Фильтрация первого сусла и промывка дробины.
Сравнительная оценка разделения затора на фильтр-прессе и фильтрационном аппарате. Особенности применения центробежных методов для разделения солодовых заторов.
Использование промывных вод низкой концентрации. Способы удаления дробины из варочного отделения. Технохимический контроль солодовой и хмелевой дробины.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 99 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовление затора | | | Кипячение сусла с хмелем |