Читайте также:
|
Принципиальная схема приготовления напитков.Приготовление спиртованных соков и морсов. Требования, предъявляемые к сокам и морсам. Физико-химические основы экстрагирования веществ сырья. Сущность и стадии процесса экстракции растительного сырья. Влияние различных факторов на скорость и полноту извлечения ценных веществ сырья.
Способы приготовления соков. Стабилизация соков. Контроль процесса приготовления соков.
Способы приготовления морсов: периодические и непрерывные. Мероприятия, направленные на повышение выхода и качество морсов. Контроль процесса. Утилизация отходов производства.
Приготовление настоев и ароматных спиртов. Классификация настоев и ароматных спиртов. Требования к их качеству. Способы приготовления настоев. Интенсификация процесса и повышение степени использования ценных веществ сырья. Аппаратурно-технологическая схема приготовления настоев.
Приготовление ароматных спиртов. Сущность экстракционной дистилляции. Установка для приготовления ароматных спиртов. Технологические параметры и их контроль. Аппаратурно-технологические схемы и их оценка.
Концентрированные полуфабрикаты. Перспективные способы концентрирования, их эффективность. Характеристика качества новых полуфабрикатов.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Введение | | | Технология плодово-ягодных вин |