Читайте также:
|
Плоды и ягоды, их первичная переработка. Химический состав плодов и ягод. Извлечение сока из плодов и ягод. Осветление соков. Приготовление спиртованных соков и экстрактов. Приготовление спиртованных соков и экстрактов. Приготовление морсов, настоев. Другие виды сырья. Сахар. Натуральные и искусственные подсластители. Консерванты. Органические кислоты. Настои и эссенции. Натуральные и искусственные красители. Хранение сырья и полуфабрикатов. Особенности хранения твердого и жидкого сахара. Требования, предъявляемые к сырью, используемому для приготовления безалкогольных напитков.
Приготовление сахарного сиропа. Способы приготовления сахарного сиропа. Сироповарочные котлы. Варка, охлаждение и хранение сиропа.
Приготовление колера. Процессы, протекающие при приготовлении колера. Колероварочные котлы. Варка колера. Требования, предъявляемые к колеру.
Приготовление купажного сиропа. Способы приготовления купажного сиропа. Купажеры. Подготовка компонентов к купажированию.
Контроль качества сахарного и купажного сиропов. Отбор средней пробы. Органолептические показатели качества сахарного и купажного сиропов. Физико-химические показатели качества сахарного и купажного сиропов. Методы их определения.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Недостатки и болезни пива | | | Требования, предъявляемые к качеству безалкогольных напитков и кваса |