Физиологические и биохимические процессы, происходящие при проращивании зерна ячменя. Морфологические изменения зерна ячменя при проращивании. Роль кислорода и диоксида углерода при замачивании и проращивании. Механизм образования и активации ферментных систем зерна ячменя при проращивании. Изменение ферментативной активности зерна при проращивании.
Биохимические процессы в прорастающем зерне. Изменение составных веществ ячменя при проращивании. Изменение эндосперма. Изменение рН. Потери при солодоращении. Способы интенсификации солодоращения. Стимуляторы и ингибиторы, используемые при солодоращении.
Практика проращивания зерна. Принцип пневматического солодоращения. Параметры для автоматического контроля и регулирования работы пневматических солодовен. Кондиционирование воздуха. Параметры кондиционированного воздуха.
Порядок и режим работы при солодоращении в солодовнях ящичного типа. Порядок и режим работы в барабанных солодовнях. Солодоращение с накоплением диоксида углерода, преимущества и практические приемы его осуществления. Порядок и режим работы в солодовнях, в которых замачивание, проращивание зерна и сушка свежепроросшего солода осуществляются в одном аппарате.
Технохимический контроль солодоращения. Качественная оценка свежепроросшего солода. Критерии для оценки степени растворения свежепроросшего солода. Сущность методов определения амилолитической и протеолитической активностей свежепроросшего солода. Мероприятия по технике безопасности при солодоращении.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 84 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В о д а | | | Приготовление затора |