|
Читайте также: |
Биологические виды помутнений пива. Бактериальное, дрожжевое помутнения и помутнение, вызываемое плесневыми грибами.
Физико-химические виды помутнений. Факторы, влияющие на коллоидную стойкость пива. Методы определения вида помутнений.
Проблемы повышения стойкости пива
Показатели, характеризующие коллоидно-белковую стойкость пива. Особенности технологии стойкого пива. Понятие стойкости пива. Значение этого показателя. Виды стойкости. Их характеристика. Способы определения стойкости пива.
Методы и средства, повышающие стойкость пива. Изменение и удаление нестойких белковых фракций из пива адсорбентами и ферментными препаратами. Использование редуцирующих веществ для устранения отрицательного действия кислорода.
Отходы солодовенного и пивоваренного производства
Зерновые отходы и их использование. Солодовые ростки. Солодово-ячменная дробина. Химический состав дробины и ее кормовая ценность. Сушка дробины. Хмелевая дробина. Белковый отстой. Избыточные пивные дрожжи. Их химический состав. Использование пивных дрожжей для пищевых, кормовых, лечебных целей. Сушка дрожжей. Использование отстоя аппаратов дображивания и созревания пива. Утилизация диоксида углерода брожения.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 75 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Главное брожение | | | Сырье и полуфабрикаты для безалкогольных напитков |