Значение диетического питания

Правильное питание — одно из важнейших условий существования человека, физиологическая потребность организма. Лечебное питание назначается с профилактической или лечебной целью. Питание должно быть сбалансировано, особенно незаменимых составных частей пищи. Соотношение между белками, жирами и углеводами принято 1:1,1:4,5. В лечебном питании это соотношение в среднем 1:1:4. На белки должно приходиться 55 % от общего количества белка, на растительные жиры — до 30 %, так как они источники незаменимых аминокислот. Углеводы: крахмал — 75—80 %, легкоусвояемые углеводы — 15—20 %, клетчатка и пектины — 5 % от общего количества углеводов. Соотношение кальция, фосфора и магния — 1:1,5:0,5. Витамины из расчета 1000 ккал рациона: В₁ — 0,5 мг, В₂ — 0,6 мг, В_б — 0,7 мг, РР — 6,5 мг.

Важнейшим принципом в лечебном питании является потребность в энергии и энергозатратах.

Источником энергии является пища, окисление 1 г белка в организме дает 4 ккал (16,7 кДж).

Основными веществами, составляющими белки, являются водород, кислород, азот, углерод, фосфор и сера.

Попадая в организм человека (пищеварительный тракт), под воздействием ферментов расщепляются на составные части — аминокислоты. Их насчитывается около 20. Из них 8, которые не синтезируются в организме, но очень нужны для нормального обмена веществ.

К ним относят: лизин, валин, триптофан, лейцин, изолейцин, треонин, метионин и фенилаланин, для детского питания и гистодин. Отсутствие хотя бы одной из аминокислот делает пищу неполноценной, из-за чего нарушается жизнедеятельность организма. Сбалансированы аминокислоты в таких продуктах; белки яиц, молочные продукты, мясо и рыба.

Избыток белка в питании влияет отрицательно на больных атеросклерозом. Избыток животных белков приводит к накоплению в организме продуктов обмена пуринов — мочевой кислоты, это приводит к мочекаменной болезни и суставов.

Самый ценный жир — молочный, легко расщепляется и усваивается организмом.

Потребление углеводов в 4 раза больше, чем жиров. При малой физической нагрузке избыточное количество углеводов в пище легко превращается в жир, за счет чего увеличивается вес.

Лишние 100 углеводов образуют в организме 40 г жира. Общее количество углеводов должно составлять 350 г. Быстро всасывается в кишечник глюкоза, медленнее — фруктоза. Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга.

При сахарном диабете рекомендуется фруктоза. Лактоза содержится в молочных продуктах, нормализует деятельность полезной микрофлоры.

Избыточное потребление углеводов приводит к нарушению обмена веществ, ожирению. В диетах уменьшают количество сахара до 10—15 % от общего количества углеводов.

Норма потребления сахара для человека со средней физической нагрузкой — 60-^-80 г в день.

В возрасте после 40 лет количество потребляемого сахара необходимо уменьшить наполовину.

При недостатке белка возникают различные кишечные заболевания (органов пищеварения). Значит, ухудшается усвоение углеводов и жиров. Белок активно распадается. В результате — заболевания туберкулезом, инфекционные, злокачественные новообразования и др. Потребность в белках для взрослого человека 1 г на 1 кг массы тела, в среднем 70 г в день. В период выздоровления количество белка увеличивается до 120 г в день. Белок ограничивается при остром нефрите, подагре и др. При хронической недостаточности почек — 60—70 % должны составлять животные белки. При других заболеваниях — 50—55 % от общего количества белков.

При окислении 1 г жира образуются 9 ккал. Суточная потребность — 80—90 г, из них 30 % — растительные жиры. В чистом виде 40 %, а остальное — при приготовлении пищи. С учетом физической нагрузки потребность жира составляет от 1 до 1,5 г на килограмм массы тела.

При тепловой обработке продуктов потери витаминов составляют в среднем 20 % — В₂, РР; 30 % — B₁; 40 % — витамин А и 60 % — витамин С.

Минеральные вещества организму необходимы в основном для построения тканей, особенно костей. Они должны быть сбалансированы. Суточная потребность кальция — 800 мг. Его количество увеличивают при воспалительных и аллергических заболеваниях (некоторые заболевания печени, желчных путей, панкреатиты и др.) — до 1500—2000 мг в сутки за счет молочных продуктов. Из животных продуктов всасывается в кишечник 70 % фосфора, из растительных — 40 %. Суточная потребность в фосфоре — 1200 мг, калия — 3 г, магния — 400 мг, поваренной соли — 10—12 г (1 г натрия содержит 2—5 г соли), железа — 10 мг (для мужчин), 18 мг — для женщин, йода — 0,1—0,2 мг в сутки. Средняя потребность в воде 2,5 л в сутки, из них 0,3—0,4 л вместе с едой.

Лечебное питание требует строгого соблюдения режима питания.

В день принимать пищу необходимо 4—5 раз. Интервал не менее 2 часов. Продолжительность еды не менее 30 мин. Последний прием не позже, чем за 1,5—2 ч до сна. При частом питании дробление производят по энергетическим затратам:

завтрак — 25—30 % суточного рациона,

обед —35-40%,

ужин-20-25%,

2-й ужин-5-10%.

Пищу витаминизируют. Для этого используют фрукты и ягоды, сливочное масло, квашенную капусту, икру, морковь, помидоры, свежую зелень, натуральные соки, отвар шиповника, хвойный настой, отвар отрубей, витаминные препараты. В меню включают сырую печень, дрожжи, соевый творог, костный мозг; чтобы придать своеобразный изысканный вкус, эти продукты маскируют путем добавления продуктов, имеющих аромат, вкус и сочную окраску.

Основные виды углеводов: сахар, крахмал, клетчатка, пектиновые вещества. Из крахмала под влиянием фермента амилазы образуется глюкоза. При избытке потребления крахмала он отлагается в организме в виде гликогена в печени и мышцах, 80— 85 % углеводов должна обеспечиваться крахмалом.

Клетчатка усиливает двигательные функции кишок. 25—30 г в день — потребность при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пектиновые вещества связывают в желудочно-кишечном тракте тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий и др.), уменьшают гнилостные процессы. Используют их при лечении заболеваний кишечника.

При недостатке витаминов в организме возникает авитаминоз. При длительном питании растительной пищей в условиях холодного климата потребность в витаминах повышается на 30—50 %. При заболевании кишечника происходит частичное разрушение витаминов, плохо усваиваются при глистных заболеваниях, при заболеваниях печени происходит превращение. Расход витаминов усиливается при острых и хронических инфекциях, хирургических вмешательствах, ожогах и т. д.

Дата добавления: 2015-09-05