|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Галантин».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Курицу обработать. Сделать надрез вдоль спины, снять кожу вместе слякотью слоем 1 см. Мясо пропускают несколько раз через мясорубку, толкут в ступе или протирают, кладут в молоко сырые яйца, взбивают, шпиг нарезают мелкими кубиками. Все продукты смешивают с добавлением фисташек, зеленого горошка, мускатного ореха, соли, перца. Фаршем наполняют кожу птицы, зашивают, придают форму, заворачивают в марлю, перевязывают шпагатом и варят при слабом кипении 1,5 ч, охлаждают, кладут под пресс. | Краткая характеристика готового блюда Из кондитерского мешка нанести сеточку из желе. Вокруг галантина выложить букетами нарезанное темное и светлое желе, между букетами положить зелень. Шарики буше покрыть желтым, белым и розовым майонезом. Подкрашивают томатом, жженкой, сверху положить украшения из чернослива, зеленого горошка, красного перца и залить светлым желе, охладить. В соуснике подать соус, майонез с корнишонами. |
| Продукты | Брутто, 10 п. | Нетто, 10 п. |
| Курица | ||
| Шпиг | ||
| Яйца | 1/4 шт. | |
| Фисташки | ||
| Молоко | ||
| Мускатный орех | 1.0 | 1.0 |
| Перец молотый | 0,1 | 0.1 |
| Масса полуфабриката | ||
| Масса готовой птицы | ||
| Выход 1 порции | 150 |
Руководитель предприятия ________________________________
Зав. производством_______________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 130 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Горячие закуски | | | Требования к качеству и оформлению холодных блюд и закусок |