Салаты и винегреты

Салаты возбуждают аппетит, вызывают ощущение свежести во рту. Хороший салат оставляет целую палитру свежих вкусовых ощущений. Наличие в нем большого количества витамина С, органических кислот, минеральных веществ, клетчатки подготавливает желудок для приема следующих блюд. Достоинства всех салатов не только в наборе разнообразных, самых свежайших продуктов, но и в классическом их оформлении, подаче в красивой посуде, отпуске на листьях салата. Подача набора подготовленных продуктов на многосекционном блюде дает посетителю возможность соединить все продукты и заправлять самостоятельно перед его употреблением.

Оригинально оформление салатов с фаршированными овощами. На блюдо укладывают листья салата, в середину помидор, фаршированный крабовым или другим салатом. Оформление салата отражает набор сырья крупной нарезкой и укладкой рядов продуктов без измельчения, например, яйцо, варенное целиком, картофель отварной, разрезанный на дольки, целиком отварные початки кукурузы, грибы и т. д.

Таблица 33

Салат «Весна»

Название входящих продуктов	Масса	Вода	Белки	Жир	Минеральные вещества	Витамины
Na	K	Ca	Mg	P	Fe	B1	B2	РР	С
Редис		9,5	0,5
Огурцы		95,0	0,8									0,6	0,04
Лук		86,0	1,4	-						0,8	0,05	0,02	0,20
Яйца		73,6	12,7	11,5							2,5 0,03	0,06	0,07
Сметана		72,7	2,8	20,0								0,4	0,10	0,3

Нарезанные тонкими ломтиками редис, огурцы, салат нашинкованный лук смешивают, заправляют сметаной.

Горкой укладывают в салатник. Украшают дольками яиц, фигурно вырезанных, зеленью.

Таблица 34

Дата добавления: 2015-09-05