|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Запеканка из творога».
Рецептура № ______.
| Краткое описание технологического процесса Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный холодным маслом и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3—4 см. Поверхность разравнивают и смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250°С. | Краткая характеристика готового блюда Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Творог | ||||||||
| Крупа манная | ||||||||
| или мука пшеничная | ||||||||
| Сахар | ||||||||
| Яйца | 0,7 шт. | 7шт. | ||||||
| Маргарин | ||||||||
| Сухари | ||||||||
| Сметана | ||||||||
| Выход | _ | 1000 |
Руководитель предприятия _______________________________
Зав. производством______________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 53 | | | Требования к качеству блюд из творога |