|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Камбала тушеная».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Порционные куски камбалы посолить, запанировать в муке, обжарить. Репчатый и зеленый лук очистить, отмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить бульон или воду, немного растительного масла, поставить на огонь и довести до кипения. Подготовленные листья щавеля нарезать, чеснок растереть с солью, свежие помидоры измельчить. Положить в бульон с луком и варить при слабом кипении 5 мин. Рыбу заливают щавелевой смесью и тушат около часа. | Краткая характеристика готового блюда На тарелку положить рыбу, поверх — щавелевую маску, ломтики лимона, украсить зеленью укропа, маслинами и дольками яиц. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Филе | ||||||||
| Мука пшеничная | ||||||||
| Растительное масло | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| ЛУК зеленый | ||||||||
| Томат-паста или помидоры | 4/30 | |||||||
| Щавель | ||||||||
| Чеснок | 0,5 | |||||||
| Лимон | ||||||||
| Перец молотый | 0,1 | |||||||
| Зелень | ||||||||
| Яйца | ||||||||
| Маслины | ||||||||
| Выход | _ | 300 |
Руководитель предприятия__________________________________
Зав. производством________________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 302 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 45 | | | Требования к качеству и сроки хранения блюд из жареной рыбы |