|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рыбные котлеты».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропуская через мясорубку вместе с замоченными в воде или молоке черствым пшеничным хлебом. Кладут соль, перец. Тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на сковороде в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске котлеты гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином. Гарнир — картофель отварной. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Треска | ||||||||
| Хлеб пшеничный | ||||||||
| Молоко | ||||||||
| Сухари | ||||||||
| Масса полуфабрикатов | — | |||||||
| Кулинарный жир | ||||||||
| Масса жареных котлет | — | |||||||
| Гарнир: картофель отварной | — | |||||||
| Маргарин столовый | ||||||||
| Выход полуфабрикатов | ||||||||
| Выход блюда: 125/150/8 |
Руководитель предприятия ___________________________
Зав. производством__________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 43 | | | Тельное |