Технологическая карта № 36

Наименование блюда: «Котлеты морковные».

Рецептура

№ _______.

Краткое описание технологического процесса Морковь нарезают тонкой со­ломкой или пропускают через ово­щерезку, складывают в глубокую посуду, добавляют воду» бульон или молоко и сливочное масло, припус­кают почти до готовности. Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до го­товности. Полученную массу ох­лаждают до 40—50^0С, добавляют яйца, соль, протертый творог и все хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укла­дывает на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Краткая характеристика готового блюда При отпуске котлеты кладут 2 шт. на порцию на тарелки или порцион­ные блюда, поливают сливочным маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный и сметанный.

Наименование продуктов	На расчетное количество порций
брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг	брутто, кг	нетто, кг
Морковь			1,56	1,25	6.80	5,26
Масло сливочное			0,05	0,05	0,25	0,25
Молоко			0,15	0,15	0,75	0,75
Крупа манная			0,15	0,15	0,75	0,75
Творог			0,31	0,30	1,55	1,5
Яйца	1/10 шт.		1шт.	0,04	5шт.	0,2
Сухари			0,12	0,12	0,6	0,6
Жир			0,10	0,10	0,5	0,5
Сметана			0,25	0,25	1.25	1.25

Руководитель предприятия ___________________________

Зав. производством_____________________________________

Дата добавления: 2015-09-05