Перец фаршированный

Подготовленный перец ошпаривают или проваривают 3— 5 мин, дают стечь воде, заполняют фаршем, укладывают в глубо­кий противень, заливают бульоном и припускают до готовности. Для фарша морковь и петрушку нарезают соломкой, припуска­ют и смешивают с пассерованным луком и томат-пюре, добав­ляют сахар, уксус и тушат. При отпуске поливают тем же бульо­ном, в котором запекался перец. Если перец формируют рисом с овощами, то перед запеканием его заливают томатным соусом или сметанным с томатом.

		Рис.26. Технологическая схема приготовления рагу из овощей

Дата добавления: 2015-09-05