|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рыба в тесте».
Рецептура № ______.
| Краткое описание технологического процесса Филе рыбы без кожи нарезают на брусочки, маринуют 20 мин с растительным маслом, лимонной кислотой, окунают в тесто кляр, затем погружают в кипящий фритюр. Жарят до румяной корочки и до всплытия ее на поверхность, вынимают шумовкой на сито или дуршлаг. | Краткая характеристика готового блюда На подогретую тарелку красиво укладывают бумажную салфетку, на нее — рыбу в форме пирамиды или другой фигуры, украшают лимоном, зеленью петрушки, подают фри. Соус подают отдельно в соуснике: томатный или майонез с корнеплодами, отдельно можно подать гарнир, картофель «пай», фри. Температура отпуска — 65°С. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Судак | ||||||||
| Лимонная кислота | 0,2 | |||||||
| Масло растительное | ||||||||
| Зелень петрушки | ||||||||
| Мука | ||||||||
| Яйца | 3/4 шт. | |||||||
| Молоко | ||||||||
| Гидрожир | ||||||||
| Соус | ||||||||
| Выход | _ | 225 |
Руководитель предприятия ________________________
Зав. производством_______________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Рыба жареная с луком по-ленинградски | | | Технологическая карта № 43 |