|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рыба, припущенная по-русски».
Рецептура №________.
| Краткое описание технологического процесса Порционные куски рыбы с кожей без костей (филе) припускают с добавлением белого вина. На бульоне готовят томатный соус. Морковь, петрушку и сельдерей нарезают брусочками, припускают с добавлением сливочного масла. Лук (полукольца) припускают. Огурцы без кожицы и семян нарезают ломтиком, ошпаривают или припускают. Вареные грибы нарезают, хрящи рыб осетровых пород отваривают и измельчают. Гарнир вводят в томатный соус, кладут нарезанные каперсы, оливки и проваривают 10 мин. | Краткая характеристика готового блюда На блюда укладывают отварной картофель бочонками или шариками, грушами. Рядом — рыба, заливают томатным соусом с гарниром, посыпают укропом. Вкус и запах свойственный рыбам осетровых пород, вкус соуса острый. Картофель мягкий. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Осетр или | ||||||||
| судак | ||||||||
| Морковь | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Петрушка (корень) | ||||||||
| Огурцы соленые | ||||||||
| Грибы свежие | ||||||||
| Каперсы, маслины | 10/15 | 5/10 | 50/100 | |||||
| Выход | _ | 250 | 2500 |
Руководитель предприятия _________________________________
Зав. производством________________________________________
Рыба жареная
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 115 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| БЛЮДА ИЗ РЫБЫ | | | Рыба жареная с луком по-ленинградски |