| Краткое описание технологического процесса
Солянку лучше готовить из судака, трески, пикши, осетрины, севрюги, лосося. Филе рыбы без кожи нарезают кусочками по 20—30 г, солят, перчат, припускают с репчатым луком, петрушкой (корень) 8— 12 мин. Приготавливают тушеную капусту и гарнир. В гарнир входят припущенные соленые огурцы, маслины, каперсы, оливки, ломтики вареных хрящей, все продукты прогревают в томатном сoyce. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, затем припущенную рыбу, гарнир. После этого выкладывают второй слой капусты. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом, запекают в духовом шкафу.
| Краткая характеристика готового блюда
Порционную сковороду устанавливают на блюдо. Украшают солянку ломтиками лимона, маслинами, маринованными ягодами, зеленью петрушки. Температура отпуска — 65°С.
|
