Филе без кожи и костей рыбы осетрины и семги нарезают на полоски, сбрызгивают лимонным соком, солят, посыпают перцем, выкладывают в форме решетки, т. е. делают плетение, смазывают яйцом, выкладывают на смазанную растительным маслом сковороду и запекают 40 мин при температуре 180—200°С. Подают с отварным картофелем, сахарной кукурузой. Украшают маслинами, зеленью, консервами, овощами.
На 10 порций:
осетрина — 750 г,
семга—- 750г,
соль, перец, лимонная кислота — 0,01 г,
яйцо — 40г.
Выход в готовом виде — 1200г при запекании.
Рыба, запеченная по-русски
Порционные куски рыбы посыпают солью, перцем, укладывают на смазанную жиром сковородку, на рыбу — картофель отварной, нарезанный ломтиками, поливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, сбрызгивают растопленные сливочным маслом, запекают в жарочном шкафу.
Филе — 304 г,
картофель — 300 г,
соус — 300 г,
сыр — 12г,
сухари — 10 г,
масло сливочное или маргарин — 30 г.
Выход — 800 г.
Рыба, запеченная с помидорами
Порционные куски с кожей без костей солят, перчат, панируют в муке, жарят с обеих сторон. Свежие помидоры ошпаривают, снимают кожицу разрезают пополам, удаляют семена, обжаривают.
На порционную сковороду наливают соус томатный с овощами, укладывают кусок рыбы, на рыбу помидоры, поливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром, запекают.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тельное | | | Технологическая карта № 45 |