Читайте также:
|
Из творога приготавливают горячие и холодные блюда.
Приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено Минздравом.
В натуральном виде применяют пастеризованный, его можно подать с сахаром, сметаной, вареньем и др.
Творог выпускают жирный — 18 % жира (65 % влаги). Его не протирают. Полужирный — 9% (73% влаги). Целесообразно подавать его в натуральном виде. Полужирный и нежирный 0,6 % (80 % влаги) используют для блюд, подвергающихся тепловой обработке, предварительно пропустив через протирочную машину. Протирают в небольшом количестве через сито. Потери составляют 1—2%. Сырки детские творожные содержат 23 % жира.
Жирный творог более нежный, поэтому его используют для приготовления творожной массы, подают в натуральном виде, не подвергая тепловой обработке.
Перед приготовлением творог просматривают, если он сильно влажный, его необходимо положить в марлю и отжать под прессом. Протирают через сито или пропускают через протирочную машину. Жирный творог не всегда протирают, так как он более мягкий и эластичный.
Творог, прошедший тепловую обработку, труднее усваивается.
По способу тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.
Для повышения питательной ценности и калорийности в творог добавляют сливочное масло, сливки, сметану, яйца, изюм, цукаты, фрукты, какао, шоколад, цедру и др.
Для ароматизации кладут ванилин, растворенный в горячей воде, корицу, тмин, цедру лимона или апельсина. Приготавливают в домашних условиях.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 86 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Значение блюд из творога | | | Технологическая карта № 49 |