Технологическая карта № 49

Наименование блюда: «Вареники с творогом».

Рецептура № ______.

Краткое описание технологического процесса Муку просеивают, добавляют яйца, сахарный песок, вливают воду или сыворотку и замешивают крутое тесто. Тесто ставят для созревания белков и эластичности на 40 мин, накрыв тканью. 5—10 % муки оставляют для посыпки стола. Тесто можно раскатывать кружками или пластом толщиной 1,5—2 мм. Пласт укладывают на форму. На расстоянии 4 см друг от друга кладут фарш в форме шариков, промежутки смазывают сырыми яйцами или лье-зоном. На фарш накладывают такой же пласт теста и прокатывают скалкой. В кипящую подсоленную воду закладывают небольшими порциями вареники и варят 4—5 мин до всплытия на поверхность, выстаивают шумовкой и выкладывают в посуду с растопленным сливочным маслом. Фарш: протертый творог вымешивается с сахаром, сырыми яйцами.

Краткая характеристика готового блюда Вареники укладывают на подогретую тарелку, сверху поливают маслом, отдельно подают сметану. Температура отпуска — 65^0С.

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г	Расчет количества порций
брутто	нетто	Кол-во продуктов, кг (нетто)
Тесто:
мука
вода
соль
сахар
яйца	11/3 шт.
Фарш:
творог
сахар
яйца	2шт.
Для посыпки:
мука
сливочное масло
Выход	_	1000

Руководитель предприятия ______________________________

Зав. производством_____________________________________

Дата добавления: 2015-09-05