Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 49

Технологическая карта № 44 | Тельное | Рыбная плетенка | Технологическая карта № 45 | Технологическая карта № 47 | Требования к качеству и сроки хранения блюд из жареной рыбы | БЛЮДА ИЗ ЯИЦ | Вареные яйца | Яичница с гарниром | Значение блюд из творога |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Вареники с творогом».

Рецептура № ______.

Краткое описание технологического процесса Муку просеивают, добавляют яйца, сахарный песок, вливают воду или сыворотку и замешивают крутое тесто. Тесто ставят для созревания белков и эластичности на 40 мин, накрыв тканью. 5—10 % муки оставляют для посыпки стола. Тесто можно раскатывать кружками или пластом толщиной 1,5—2 мм. Пласт укладывают на форму. На расстоянии 4 см друг от друга кладут фарш в форме шариков, промежутки смазывают сырыми яйцами или лье-зоном. На фарш накладывают такой же пласт теста и прокатывают скалкой. В кипящую подсоленную воду закладывают небольшими порциями вареники и варят 4—5 мин до всплытия на поверхность, выстаивают шумовкой и выкладывают в посуду с растопленным сливочным маслом. Фарш: протертый творог вымешивается с сахаром, сырыми яйцами. Краткая характеристика готового блюда Вареники укладывают на подогретую тарелку, сверху поливают маслом, отдельно подают сметану. Температура отпуска — 650С.  

 

  Наименование продуктов   Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Тесто:                
мука                
вода                
соль                
сахар                
яйца 11/3 шт.              
Фарш:                
творог                
сахар                
яйца 2шт.              
Для посыпки:                
мука                
сливочное масло                
Выход _ 1000            

Руководитель предприятия ______________________________

Зав. производством_____________________________________

 


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 415 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Блюда из творога| Технологическая карта №50

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)