Значение блюд из творога

Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико. Творог является источником ценнейших белков, их от 14—18 %. Творог уникален тем, что усваивается организмом человека без тепловой обработки. Белок казеин уплотняется и затрудняет переваривание.

Творог является лечебным продуктом, применяется при лечении печени, сердца, гипертонии и других заболеваний. Благодаря большому содержанию кальция и фосфора рекомендуется в детском питании. Высокая концентрация в твороге молочных белков и жира, присутствие незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов А„ В„ В2, РР, С — делает продукт необходимым для нормального развития организма. Творог выпускают жирный — 18 % жира, полужирный — 9, нежирный — 0,6, сырки детские творожные — 23 %.

Жирный творог представляет собой концентрат молочного жира и белка, нежирный — концентрат белка. В белке творога содержатся необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он полезен для людей всех возрастов, но особенно детям, беременным и кормящим женщинам. Так как творог богат солями кальция и фосфора, он необходим для роста костей, кроветворения, для деятельности сердца и т. д. Используется творог и в диетическом питании. Из жирного и нежирного творога с добавлением сахара, меда, сливочного масла, сливок и различных вкусовых и ароматических веществ делают различные продукты.

Хранить творог в холодильнике можно 2—3 дня.

Творог — это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. В его состав входят: белки 14—17 %, жиры — до 18, молочный сахар —2,4—2,8 %. Особенно богат творог метионином, миозином и фосфолипидом, обусловливающими липотропное действие/Творог богат кальцием, фосфором, железом, магнием, минеральными веществами, необходимыми для роста и развития молодого организма и для укрепления костной системы для пожилых людей.

Дата добавления: 2015-09-05