Бутерброды

Бутерброды бывают открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе, тартинки). Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными.

Хлеб для бутербродов нарезают ломтиками толщиной 1 — 1,5 см, весом 20—30 г для закусочных, 50 — для закрытых. При приготовлении бутербродов необходимо учитывать сочетание продуктов по цвету, по питательной ценности, по вкусовым качествам. На ржаном хлебе рекомендуется подавать жирные продукты (шпиг, корейку, сельдь, кильку). Зернистую кладут горкой, паюсную нарезают различной формы или разминают. Со сливочным маслом сочетаются повидло, джемы, сыр, паштет, рыбные продукты, вареные колбасы без жира. Бутерброды с жареными мясными продуктами сочетаются со свежими овощами, салатами. Норма салата 10—20 г.

Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не более чем за 30—40 мин и хранят в холодильнике.

Бутерброды можно приготовить на гренках, с сыром и чесноком, желтками яиц и майонезом, творожной массой.

Для украшения бутербродов вырезают различные по форме и цвету украшения.

1. Разрезать пополам стручки сладкого перца, удалить сердцевину, вымочить, обсушить. Формочками для печенья выдавить фигурки (листья клевера, звездочки, сердечки и т. д.).

2. Хорошо охлажденное сливочное масло нарезать кубиками, сверху положить листочки зелени и вырезанные фигурки из перца, можно кубики перевязать перышками зеленого лука.

3. Для бутербродов используют молодой сыр (творог, сулугуни, брынза, домашний сыр) с добавлением зелени, хрена, перца, чеснока и др.

Изысканный бутерброд, питательный и витаминизированный, приготавливают из нескольких видов продуктов. Из кусочков хлеба вырезают кружочки, сверху намазывают маслом, кладут кружечки ветчины, помидоров и репчатого лука, украшают луком, кресс-салатом.

4. Гамбургеры еще вкуснее, если подать их с лимоном и майонезом, со шпинатом и сыром «рокфор», соусом острым, вареным окороком, ананасом, глазуньей и беконом, йогуртом, сметаной и др.

Для бутербродов (хот-доги, чизбургеры), используют круглые булочки с кунжутом, их разрезают на две половинки и вкладывают рубленый бифштекс или сосиски,

Пита приготавливают из дрожжевого теста в форме лепешки, за счет перепада температур образуется воздушный карман, который наполняют в теплом виде сыром, салатом, жареным мясом или птицей, ветчиной и другими продуктами.

Для сложных бутербродов используют несколько видов продуктов, сочетающихся по вкусу и цвету. На хлеб кладут ломтик балыка, свернутого в трубочку и заполненного салатом, рядом — цветок из сливочного масла, зелень и др.

Дата добавления: 2015-09-05