Винегреты

Винегреты являются разновидностями салатов. Их готовят с рыбой сельдью, с мясом, кальмарами или морской капустой. Картофель, морковь, свеклу, рыбу, мясо, кальмары варят. Продукты нарезают ломтиками или кубиками, при укладке слоями — соломкой. Свеклу заправляют растительным маслом отдельно. Винегреты поливают салатной заправкой или растительным маслом. Украшают продуктами, входящими в салат.

Картофель (нетто) — 210 г,

свекла — 150 г,

морковь — 100 г,

капуста квашеная — 150 г,

огурцы соленые — 150 г,

лук зеленый или репчатый — 150 г,

заправка для салатов — 100 г,

или растительное масло — 100 г.

Выход— 1000г.

Икра кабачковая

Кабачки запекают, рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком, с томатным пюре, тушат, заправляют перцем, уксусом и солью.

Икра баклажанная

Приготавливается, как указано выше, добавляют толченый чеснок, можно без чеснока.

Икра грибная

Икру готовят из сушеных или соленых грибов. Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, затем мелко рубят. Соленые грибы промывают холодной водой и также рубят. Потом мелко рубленный лук пассеруют с растительным маслом.

Добавляют подготовленные грибы и жарят 10—15 мин. Добавляют в икру толченый чеснок, уксус, перец, соль, укладывают в салатник или на маленькую тарелку и посыпают зеленым луком.

Дата добавления: 2015-09-05