|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Шарлотка из яблок».
Рецептура №.___
| Краткое описание технологического процесса Батон нарезают вдоль на полоски без корок. Яблоки без кожи и семян нашинковать и припустить с добавлением воды, сахара и сливочного масла, ввести подсушенные корочки батона, корицу. Яйца растереть с сахаром и ввести молоко. Форму смазать жиром, выложить на дно батон влажной стороной. Заполнить форму яблочной массой, хлебом (смоченной стороной вверх), запечь в жарочном шкафу при температуре 200—250°С. | Краткая характеристика готового блюда Готовую шарлотку охладить до температуры 70—75 г. Нарезать на порционные куски, выложить на тарелки или креманки, вокруг подлить ягодный сироп или соус. Вкус шарлотки кисло-сладкий, аромат яблок, пряностей, корочка румяная, хрустящая, начинка нежная. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Яблоки | ||||||||
| Хлеб пшеничный | 32,5 | 32,5 | ||||||
| Молоко | ||||||||
| Яйцо | _ | |||||||
| Сахар | ||||||||
| Корица | 0,1 | 0,1 | ||||||
| Масло сливочное | ||||||||
| Выход | _ | 100 |
Руководитель предприятия ___________________________
Зав. Производством__________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 500 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Каша гурьевская | | | Напитки |