Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Каша гурьевская

Бутерброды | Салаты и винегреты | Ассортимент салатов и закусок | Крабовый салат с курицей и помидорами | Винегреты | Горячие закуски | Технологическая карта № 61 | Требования к качеству и оформлению холодных блюд и закусок | Глава 16 | Приготовление киселей |


Молоко томят в жарочном шкафу, снимают пенку. Затем в молоко вводят соль, сахар и при непрерывном помешивании всыпают манную крупу, варят вязкую кашу. Желтки яиц растирают с сахаром, вводят в кашу при температуре не выше70°С. Кладут цукаты, изюм, поджаренные орехи, сливочное масло и хорошо перемешивают. Осторожно вливают взбитый белок. Массу выкладывают на смазанную жиром сковородку, перекладывая пенкой, поверхность выравнивают, посыпают сахарной пудрой, наносят рисунок раскаленной поварской иглой.

Запекают 10 мин. Температура — 250°С.

Кашу можно покрыть молочной пенкой. Сковородку ставят на тарелку, можно украсить фруктами и ягодами. Соус абрикосовый подают в соуснике. Аромат орехов, пряностей. Вкус сладкий. Цвет внутри кремовый, на поверхности — золотистый. Консистенция нежная.


 

 

Таблица 36

Нормы закладки продуктов при выходе 250 г на 1 порцию (желе, муссы, самбуки)

Наименование продуктов Желе из клюквы или земляники Желе из лимонов и апельсинов Желе из молока Мусс лимонный Мусс яблочный Самбук яблочный
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Клюква или                        
Земляника                        
Вода                        
Сахар                        
Желатин                        
Кислота лимонная 0,3 0,3             0,4 0,4    
Лимон или                        
Апельсин                        
Молоко                        
Миндаль очищенный                        
Крупа манная                        
Яблоки                        
Яйцо (белки)                     0,5 шт.  
Вода для желатина                        

 


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 217 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приготовление желе| Технологическая карта № 63

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)