|
Читайте также: |
Подразделяют на горячие и холодные. К горячим относят чай кофе, какао, шоколад.
К холодным - молоко и молочнокислые напитки, прохладительные коктейли молочные и десертные. Температура подачи должна быть не ниже 75°С, холодных 7-14°С Подают чай в стаканах, подстаканниках, чашках, пиалах, парами чайников. На пирожковой тарелке - мучные и кондитерские изделия, в розетке сахар, варенье, на тарелке - лимон и др. В молочник - кипяченое горячее молоко или сливки.
Чай подают с добавлением спиртных напитков: ликер, коньяк.
Кофе в зернах размалывают перед приготовлением: лучше сохраняется аромат. В процессе варки из кофе экстрагируют вкусовые и ароматические вещества.
Кофе подают в кофейных чашках по 100 мл. Кофе готовят на молоке цельном или сгущенном.
Подают с теми же продуктами, что и чай.
Чай
Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком. Засыпают чай и заливают кипятком примерно на 1/3 объема, накрывают крышкой и салфеткой, настаивают 5—7 мин, затем доливают кипятком. При добавлении в чай сахара улучшается его окраска.
Чай можно подать как прохладительный напиток. При подаче чай парами отдельно подают чайник с кипятком, другой с заваркой.
В стакан или чашку наливают заварку и доливают кипятком. На розетке подают сахар, варенье, лимон.
Какао
Порошок какао разводят теплой водой до однородной массы или растирают с сахаром. В кипящее молоко кладут какао и варят 2—3 мин.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 63 | | | Кофе натуральный |