Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Холодные напитки

Винегреты | Горячие закуски | Технологическая карта № 61 | Требования к качеству и оформлению холодных блюд и закусок | Глава 16 | Приготовление киселей | Приготовление желе | Каша гурьевская | Технологическая карта № 63 | Напитки |


Читайте также:
  1. Выпивка, пьянство, бары и бармены, рестораны и официанты, табачный дым, наркотики, крепкие спиртные напитки и т. п.
  2. ГЛАВА 2. ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ СРЕДСТВА КОММУНИКАЦИИ
  3. Напитки
  4. Напитки
  5. Напитки
  6. Напитки
  7. НАПИТКИ

Морс клюквенный

 

Клюкву перебирают, моют, ошпаривают, отжимают сок. Мезгу заливают водой, варят 5 мин, процеживают. В отвар вливают клюквенный сок.

Напиток лимонный

Цедру лимона измельчают. Заливают водой, кладут сахар, варят 3—5 мин. Процеживают. Вливают сок лимона.

Крюшон малиновый

В малиновый сок вливают газированную воду, переливают в стакан. Кладут малину и лед.

Флипп вишневый

Яичный желток растирают с сахаром до однородной консистенции, вливают вишневый сок, взбивают в течение 8—10 мин.

 

Вопросы и задания по теме: «Сладкие блюда»

 

Задание 1. Знаком «X» отметить подачу натуральных фруктов и ягод.

 

Набор продуктов Назначение
варят не варят ароматизируют
Апельсины      
Мандарины      
Вишни      
Черешни      
Малина      
Земляника      
Арбузы      
Ананас      
Смородина      
Киви      
Яблоки      
Груши      
Персики      
Абрикосы      
Сливы      
Виноградное вино      
Цедра ЦИТРУСОВЫХ      

 

Задание 3. Дан набор предложений, составить схему приготовление блюда, определить его название.

Вязкая манная каша, сахар, сливочное масло; белки яиц взбивают; желтки яиц, ванилин, молочная пенка, сахарный песок запекание.

Задание 4. Составить технологическую схему самбука.

 

Вопросы и задания для повторения

1. Как приготавливают и отпускают компот из свежих яблок?

2. Чем отличается приготовление компота из сухофруктов от компотов из свежих фруктов?

3. Какие блюда относятся к фелированным?

4. Почему в кисель из клюквы вливают сок без тепловой обработки? У

5. Как приготавливают яблоки в тесте?

6. В чем питательная ценность чая?

7. Почему чай не кипятят?

8. Способы подачи кофе.

9. Чем отличается какао от шоколада?

 


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Кофе натуральный| Значение диетического питания

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)