Тема: Консервирование свиных шкур

Для посола используют: шкуры свиней, шкуры поросят (легкие, средние, тяжелые). Шкуры свиней получены в убойном цехе, тем же подвергают обрядке и мездрению, шкуры свиней не промывают→ в шкуроконсерв. цех→ шкуроотделение – это отделение бахромчатости, щитков и выравнивая шкур. → консервирование

Сухой метод происходит посолочной смесью, включая кремнефтористый натрий и хлористый цинк. В поддон насыпают солевую смесь и укладывают шкуры внутр. Стороной наружу, на которую насыпают посолочную смесь. Шкуры образуют штабель, который накрывают сверху засыпают посолочной смесью. Выдерживают 6 сут. → сортировка по качеству обработки (правильный распор, качество консерв., измеряют площадь в дм³. → тюкуют,→ маркируют → хранение.

Для механизации используют агрегат «Ивасюков» где равномерно происходит разделении посолочной смеси, шкуры не сворачиваются, выдерживают 6 суток, → сортируют → хранение.

Для механизации используют барабан, куда загружают шкуры и посолочную смесь, обрабатывают 2 часа, затем с барабана выводят рассол и добавляют 20% сухой посолочной смеси и обрабатывают шкуру еще 15 мин.

Мокрый способ (тузлуковане). Проводят в чанах, на поддонах шкуры помещают штабелями. Жидкостной коэффициент 1:3 выдержка 18 часовпри этом происходит просаливание шкур. Требование ГОСТа – соли не менее 12%, а влаги не более 48%, поэтому штабеля выдерживают еще 2 суток, для ускорения процесса используют гашпили (мешалки) при этом время сокращается до 12 часов. Вращающиеся барабаны, куда подают тузлук, скорость вращения 12об/мин/4часа.

ПШАК – оборудование для тузлукование, содержит 24 секции и внутри находится шнек, барабан качается изнутри, делает полный оборот благодаря шнеку шкуры проходят из одной секции в другую, в последней секции находится посолочная смесь для подсолки.

Дата добавления: 2015-08-17