Читайте также:
|
Ж/с обрабатывается слабим раствором щелочей, происходит растворение клеточных оболочек и межклеточного в-ва жировых клеток при этом жир полностью освобождается и выходит из Ж/с → направляют на сепарирование получая жир и кристаллогидрат. Можно проводить отстаивание: 1-жировой слой; 2-жороводяная эмульсия; 3-воднобелковыйгидрат. При воздействии щелочей происходит частичная гидролокация жира с образованием мыла, что требует многократной промывки жира и уменьшает выход, этот метод используют для мездрового и кишечного сырья.
Для применения процесса применяют открытые котлы с мешалками, автоклавы с барботером, куда подают сжатый воздух либо пар, а также с дополнительными…
Переработка твердого Ж/с
К нему относят: твердую трубчатую кость, паспортную, рядовую и костный остаток.
Твердое Ж/с можно вытапливать при 44*С. Кость не более 6 часов после убоя, костный остаток не более 4 часов после убоя. Кость должна быть свежей и без прирезей мясной ткани.
Технологическая схема переработки твердого Ж/с
Прием → Инспекция → Сортировка на 1. Трубчатая кость (мойка →стекание/15мин. →опиловка/получают кулаки и трубку. →смотри тепловую обработку)↓ 2. Рядовая, паспортная и котный остаток + трубка → Тепловая обработка (96-98*С/4-5 ч.) → 1. Жир, вода, костный мозг ↓2. Трубка → Помывка в барабане (водой 35*С) → Сушка (30-35*С/5ч.) → Сортировка → Затаривание → Маркировка → Взвешивание → Хранение.
Рядовая, паспортная и котный остаток → мойка →Дробление (4-5мм) → Вытопка жира (более 100*С) → 1. Жира, вода, мягкая кость(шрот) ↓2. Промывка → 1. Шрот ↓2. Сушка (100*С) → Измельчение → костная мука → Затаривание и контроль качества → Маркировка → Хранение (влаж.воз. 65%).
Жир, вода, мелкая кость, костный мозг → Центрифугирование →1. Мелкая кость и костный мозг (в цех технических фабрикатов) ↓2. Жир и вода → Сепарирование →1. Вода (→в жироловку) ↓ 2. Жир → Перемешивание с антиокислителями (бутилокситолуол, бутилоксиамил), оптимальная температура отстаивания жира 60*С → Охлаждение (30-35*С) → затаривание → Маркировка, упаковка.
Основной элемент линии виброэкстрактор «Я8-ФОБ»
Схема установки*
Измельченную кость до размеров 25-30 мм вместе с водой в соотношении 1:1/85-90*С загружают в нижнюю часть виброэкстрактора, который совершает колебания с частотой 25-30Гц. За счет вибрации происходит ударение твердой поверхности кости об жидкую среду, энергия этих ударов обеспечивает вытеснение расплавленных жировых клеток с кости, продолжительность 2-5мин. Степень извлечения жира до 90%. За счет кратковременности процесса и небольшой температуры белковая часть кости остается без изменений, из которого остается шрот на получение желатина(10-20%) масса из виброэкстрактора → в разделитель где разделяют на твердую и жировую части → на промывку → в сепаратор.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема: Технология переработки жиросырья | | | Тема: Обработка субпродуктов |