|
Читайте также: |
Кровь – это жидкая соединительная ткань. 50% - в сосудах; 20% - в печени; 16% - в селезенке. Хим. Состав 75% - воды; 16% - белков; 4% - минерал в-в; 5% - другие в-ва. У КРС 8% крови к живой массе. У свиней 4-6% к живой массе. рН 7.3-7.8. По морфологическому составу кровь состоит из плазмы 65% и форм. элементов 35%. Плазма – включает …% воды и …% сухого остатка (белки, альбумины, фибриноген - участвует в сворачивании крови, липиды, витамины, ферменты). Форменные элементы включают: тромбоциты, эритроциты (60% -воды, 40% - сухого остатка \белки (90% гемоглобин), липиды, минеральные в-ва\, лейкоциты).
Кровь проявляет бактерицидные свойства в течении 3 часов затем под действием м/о и ферментов изменяет цвет до черного с появление гнилостного запаха.
Технологическая схема обработки крови
Стабилизированная – раствор хлористого натрия, 3-палифосфат натрия, лимонно-кислый натрий.
Дефибринирование – отсутствует белок фибрин.
Сепарирование 1.– получают плазму и форм. Элем. Или 2. – получают сыворотку и фотрм. Элем.
Консервирование плазмы или сыворотки - замораживание или сушка с получением светлого пищевого альбумина. При замораживании использ. Роторные агрегаты замораж. До -18*С, блоки -12*С.
Плазму и форм. элементы подвергают сушке в связи с тем, что они содержат много воды проводят упаривание либо ультрафильтрацию при ультрафильтрации использ. Мембраны которые пропускают только молекулы воды. После концентрирования продукта проводят сушку с вибро-кипящего слоя (температура возд. 130*С, при этом гранулы нагрев. До 70*С). Плазма попадает на гранулы, высушивается мгновенно в тонком слое, используя тепло гранулы и воздуха. Белки не успевают коагулировать, а высушенный альбумин имеет высокую растворимость, что определяет высокое качество. Форм. Элементы направляют либо на получение темного пищевого альбумина или на производство гемоглобина.
Технологическая схема производства гемоглобина.
1. Форм. Элементы помещают в смеситель + сахарный сироп 6% + спирт 6% + ванилин 0,01 % + форм. Элементы 56% → перемешивают → пастеризуют (52*С/75мин) → расфасовка в бутылки по 0,250? мл либо в крупную тару (жидкий гематоген).
2. Гематогенную массу после пастеризации → вакуум упариватель, охлаждают, пропаривают, нарезают на квадратики и фасуют по 50г или 100г.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема: обработка кишечного сырья | | | Тема: Технология переработки пищевых яиц |