|
Читайте также: |
Формирование партии птицы проводят сортировку по виду, возрасту (старая, молодая). Оформляют два вида документа. Клетки 900х600х300.
Доставка птицы на птицекомбинат
Автотранспорт при перевозке устанавливают клетки не более чем в 3 яруса и накрывают брезентом или другим материалом от дождя и ветра. Продолжительность до 4 часов, в клетке от 8 до 12 шт. Для уменьшения потерь живой массы разработали птицевозы, в которых создается микроклимат и есть водопой. Загрузка птицевоза 5000 голов, можно перевозить до 150км (6 часов)
Прием птицы (1 точка!)
Производят после визуального осмотра вет. Врачом. Сортируют птицу, переносят на базы или на сан. Базы. Содержание до 2 суток с нормальным кормлением и водопоем для водоплав. с бассейном. Голодная выдержка 4 часа сухопутные, и 8 часов водоплав. Без ограничения водопоя. За 30 мин прекращают водопой сухопут. И за 20 мин выгоняют из бассейна водоплав.
Подача птицы на убой
Транспортировка туннельного типа, что снижает стресс (туннель без света).
Навешивание птицы на конвейер.
Обездвиживание
Электроглушение. Мокрое птица касается жидкость, сухое ток проходит через тушку.
Убой и обездвиживание
Производится надрез в области шеи ниже мочки левого уха, при этом перерезается яремная вена. Для механизации процесса боя существует дисковый нож, который отделяет клюв на уровне глазных впадин (наружный способ), при нем нарушается целостность кожи и возможен бив головы и внутренних масс. При внутреннем способе отрывается клюв и делается укол ножницами в конце неба, при этом перерезается яремная вена это более сложный процесс, обескровливание проходит на 3% но целая кожа. Длительность 2-3 мин.
Удаление пера. Шпарка
Для сухопут. 51*С/2мин. Для водоплав. 63-66*С/3мин для них возможна шпарка паровоздушной смесью. Шпарке поддают голову, шею, и концов крыльев, так как там находится мелкое перо, продолжительность 50-56 с. Удаление оперения производится на бильных машинах ил диеновый автомат.
Сухопут. Проходит участок дозачистки и затем поступает → на опалку от волосяного пера 700*С/5-6с газовыми горелками, поле → моется в бильно-моечной машине и направляется → на потрошение.
Водоплав. Поступает на воскование для удаления пеньков, тушку погружают в первую ванну с воскомассой 60-62*С/6с затем →20 мин на воздухе, для застывания воска, снова → погружают в ванну с воскомассой 52-54*С/6с затем →20 мин на воздухе, затем → в ванную с холодной водой 40*С/6с затем → на машину для снятия воска. Воск отправляют на регенерацию. Воскомасса бывает двух видов: 1 КИП (сплав парафина, канифоля и оксида кальция); 2 ВМЦ-2 (соединение нефтижи..?)
Потрошение тушек птицы (2 точка!)
Полупотрошение – вынимают только кишечник.
Полное – удаляют все пищ. И непищ. Потроха и субпродукты: голова, шея, ноги.
Моют и охлаждают
В ванне с водопроводной водой затем → в ледяной воде 0*… +4*С до температуры в толще грудных мышц +4*С
Удаление поверхностной влаги
Сортировка (3 точка!)
По упитанности, по выделению киля грудной кости, по качеству технологической обработки. Сортируют на первую и вторую категории, Для сухопутной ставят клеймо на одном бедре водоплав. На двух.
Упаковка туши птицы в термапленку пи этом туши направляют и укладывают в ящики, которые маркируют: К – куры; Ц – цыплята; У-утки; УМ-утята; И-индейки; Е – полупотрошение; ЕЕ - полной потрошение; Р – потроха вложены в тушку. Первая категория – розовое; Вторая – зеленое.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Переработка свиней в шкуре | | | Тема: Технология переработки кроликов |