|
Читайте также: |
1. Вредителями вяленой, сушеной рыбы являются личинки жука-кожееда
2. Дефекты у рыбы холодного копчения, это
-затяжка
-подпарка тканей рыбы(слишком высокая темп.)
-плесень на поверхности
-рапа(налет соли на поверхности)
3. дефекты у продукции горячего копчения
- ожоги
- мех.повреждения
- темная, либо бледная поверхность
33. Консервы из рыбы и морепродуктов. Общая схема производства рыбных
консервов и консервов из морепродуктов, ассортимент, особенности производств. Требования, предъявляемые при производстве детских и диетических рыбных консервов.
1. Классификация
-по виду сырья
-водоросли
-морепродукты
2. По виду полуфабрикатов
- порционные куски
- целые рыбы
-фарш
-ломтики
-щупальцы кальмаров
-морская в виде стружки, фарша
3.По тепловой обработке
-без предварительной
-с предварительной
4. по составу рецептуры
-натуральные в собственном соку, заливке
-овощи, рыбные консервы
- печень, икра, молока
-фаршевые
5. по назначению
- общее назначение
-детские и диетические
-для пожилых людей
-спец. назначения
-для животных
-деликатесные
6. По режиму хранения:
-длительные
-кратковременные
7. По типу тепловой обработки
-стерилизованные
-пастерилизованные
-тиндализация
Стадии производства
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 190 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Икра частиковых рыб | | | Особенности приготовления |