Характеристика, хим. Состав и строение морепродуктов

К морепродуктам относят: беспозвоночные, морские растения, млекопитающие

1. Ракообразные

-крабы, синий, равношипный, колючий,стригун

Масса краба 0,4-8 кг, тело покрыто твердым панцирем, имеется брюшко-абдомен, присутствуют клешни и ходильные конечности. Съедобная часть –абдомен и мясо конечностей 20-40% мяса

-креветки до 100 видов, масса 5-80 г. Тело креветки состоит из брюшка, мясо брюшка называется- шейка. Сверху покрыта панцирем. Съедобная часть- шейка до 40%

-омар- самый крупный морской рак. Масса до 15 %. Две мощные клешни, тело покрыто панцирем. Съедобная часть- клешни, брюшко- абдомен до 40%

-лангуст- нет клешней, тело покрыто панцирем. Съедобная часть в брюшке 46%

-речные раки, масса тела до 250 г. Тело покрыто твердым панцирем. Съедобная часть брюшко и клешни- 30%,

-криль- мелкий морской рак, типо креветки. Масса тела до 1 г. Съедобная часть содержится в брюшке, выход от 17-35%

2. Моллюски:

1. Двустворчатые:

-устрица- тело моллюска заключено в створки одна выпуклая, другая плоская. Съедобная часть 10-15% (мускул-замыкатель)

-мидия- черного цвета, отворки выпуклые, есть мускул замыкатель. Съедобная часть 10-15%

-морской гребешок- в форме веера. Съедобная часть 20-28%

2. Головоногие моллюски:

-кальмары- тарпетавидный мешочек, имеет10 щупальц. Туловище называется мантией. Съедобная часть щупальцы и мантия -75%

-осьминоги-съедобная часть 80%, нужно сразу обработать иначе покроется слизью и испортится

-каракатица

3Иглокожие

-трепанг-вытянутое тело, покрыто отростками. Съедобная часть оболочка без внутренностей 56%

-кукумария (морской огурец) имеет длинную форму. Съедобная часть хрящевидная оболочка до 60%

-морской ёж-больше ценится его икра, помогает против опухоли

Дата добавления: 2015-08-17