Особенности производства. Мадера – это крепленое вино с содержанием алкоголя от 17 до 22 градусов

Мадера – это крепленое вино с содержанием алкоголя от 17 до 22 градусов. Основные сорта винограда для Мадеры: Тинто Негро Мол, Вердело, Серсиаль, Боал и Мальвазия.

Мадера крепится добавлением натурального виноградного бренди, изначально это проделывалось для увеличения срока хранения во время длительных морских путешествий.

В 17 веке, когда вино грузилось на корабли для продажи, но не продавалось по каким либо причинам его возвращали владельцам в Фанчал. Однажды они заметили что, вернувшись, вино, становится лучше. После этого в продаже появилось вино «из кругосветного путешествия в Индию», стоило оно на вес золота. Это путешествие, длившееся много дней, при теплой погоде давало возможность вину спокойно отдохнуть и выдержаться в бочках, этот процесс приняли во внимание, и включили в технологию изготовления вина.

Производители Мадеры вскоре задумались о том как воспроизвести эффект нагревания и в первую очередь начали складировать на огромных чердаках которые в изобилии нагреваются солнцем по всему острову, позже были созданы специальные помещения называющиеся «эстуфа», которые оборудованы трубами с циркулирующей горячей водой обогревающей строение. Эта система называющаяся «эстуфагем» используется и сегодня.

Сбор урожая на Мадере обычно начинается на второй неделе августа. Виноград собирают с разрозненных маленьких террас разбросанных по всему острову и переправляют на винодельню.

Брожение проходит в специальных ферментационных танках с температурным контролем. Ферментацию прекращают добавлением натурального виноградного бренди, для того чтобы оставить часть виноградного сахара не переработанным.

Сладкие вина закрепляют раньше, для того чтобы придать им насыщенность, которая является их отличительным знаком. Сухие вина закрепляют уже, после того как больше половины сахара переработается в спирт. Закрепление проводится таким образом, чтобы содержание алкоголя составило около 17 градусов. После ферментации вся Мадера передается на «эстуфагем» или нагревательный процесс. Вино помещают в стальные специальные емкости, оборудованные трубами, по которым поступает горячая вода поддерживающая температуру на уровне 45-50°C, где выдерживается в течение трех месяцев. Когда этот процесс завершен, вино из различных сортов винограда готово к

выдержке в дубовых бочках. Большая часть вин Мадеры являются блендироваными. Дальше все зависит от винодела и его умения определить продолжительность выдержки и сортовой состав вина.

.

ЯПОНИЯ

Дата добавления: 2015-07-20